Предыдущая публикация
ТОМЛЕНЫЕ РЕБРЫШКИ В ТОМАТНО - ВИННОМ СОУСЕ
Говяжьи или свиные рёбра – 2 кг
Морковь – 2 шт. среднего размера
Репчатый лук – 2 шт. среднего размера
Чеснок – 5 - 6 зубчиков
Томатная паста – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 150 мл
Вода – 300 мл
Томаты в собственном соку или помидоры – 0,5 кг
Растительное масло, мука, соль
Лавровый лист, сладкая паприка, чёрный молотый перец и по желанию прованские травы
Для начала следует всё подготовить. Мясной ряд из рёбер помыть, просушить салфетками и нарезать на удобные для вас фрагменты. Лук и морковь нарезать на кубики. Мелко порезать зубчики чеснока. Фрагменты рёбер обвалять в муке и, выкладывая партиями в заранее разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривать с каждой стороны на большом огне до золотистого цвета.
Обжаренные рёбра выложить в отдельную посуду и в этом же масле слегка обжарить лук до полупрозрачности, затем туда же выложить морковь и всё вместе обжаривать в течение 3 - 5 минут. Далее потребуется посуда типа глубокой жаровни или казана с крышкой. Подойдёт и ёмкость для выпекания, но с использованием фольги для покрытия.
В выбранную посуду выкладываются обжаренные морковь с луком, а в неё поочерёдно добавляется томатная паста, вино, вода, томаты (заготовка из томатов в собственном соку или порезанные произвольным образом свежие помидоры с предварительно снятой кожицей), соль по вкусу, несколько лавровых листиков, щепотка чёрного молотого перца, паприка, прованские травы и чеснок. Если не хотите использовать прованские приправы, дающие специфический аромат и вкус, добавьте свои любимые приправы – хмели-сунели, карри, кориандр и др.
Всё это тщательно перемешать и в полученную овощную смесь выложить обжаренные рёбра – таким образом, чтобы они были полностью погружены в соус. Посуду закрыть крышкой, поместить в духовку и готовить 2 - 2.5 часа при температуре 180 градусов (или ориентируетесь по готовности мяса).
Для любителей пикантного вкуса на стадии закладки специй и приправ можно добавить чернослив и курагу, которые придадут блюду слегка сладковатые фруктовые нотки. Для любителей кулинарных экспериментов возможно использование различных овощных добавок на выбор – например, достаточно крупная нарезка баклажанов, болгарского перца или кабачков.
Для мясных рёбрышек, приготовленных таким способом, гарнир не требуется, но при желании можно подать со свежими овощами, отварить картофель, выложив красиво рёбрышки с картофелем на праздничное блюдо. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
Следующая публикация
Нет комментариев