Предыдущая публикация
Вкусный и густой кетчуп «Торчин по-домашнему» на зиму:
#заготовки
📌 Ингредиенты
простенький рецепт без загустителей и крахмала всего за 30 минут
Помидоры 5 кг (я очень люблю брать толстокожие напр. сливообразные, из них соусы получаются густенькие)
Лук 250 гр
Сахар 200 гр
Соль 30 гр
Уксус 9% 100 мл
перец черный горошком 1 ч. ложка
Кориандр горошком 1 ч. ложка
Горчица семена 1 ч. ложка
Гвоздика бутоны 1 ч. ложка
Корица 0,5 ч. ложки
Выходит 5 банок по 500 мл.
Приготовление:
1. Помидоры спелые 5 кг нарезаем дольками и отправляем в кастрюлю на плиту. Используем кастрюлю с толстым дном, в которой ничего не пригорает.
2.Лук 250 гр нарезаем произвольно и добавляем в помидоры. Накрываем крышкой, чтобы быстрее все распарилось, мощность плитки максимальна.
Пару раз перемешаем для равномерного прогрева
Вот что выходит за 10 минут, томаты практически все разварились.
3. Чтобы долго не уваривать сок, кладем сверху на кастрюлю сито. У него сразу начинает собираться прозрачная вода.
Вычерпываем ее половником до желаемой густоты, мощность плитки уменьшаем.
4. Чтобы получить однородное пюре, не снимая кастрюли с плиты, перебиваем все погружным блендером.
5. Берем сито, такое, чтобы семена от томатов не проходили через него. Слишком мелкое не берите. Начинаем протирать будущий кетчуп.
Протирать очень удобно половником, который повторяет форму сита. В результате получаем минимум отходов. Буквально несколько столовых ложек семян томатов и немного кожуры, не перебившейся блендером.
Две чашки жидкости по 630мл.
6. Возвращаем в кастрюлю на плиту получившееся густое пюре, включаем плитку и нагреваем его.
7. Подготовим специи. Помещаем черный перец горошком, семена горчицы, кориандр горошком и бутоны гвоздики в специальное раскручиваемое ситечко на цепочке для заваривания чая.
8. Отправляем ситечко в кастрюлю, закрепив за край.
Варим кетчуп 20 минут с момента закипания, периодически помешивая. Посмотрите, вот жидкость, которую собрали, она отстояла, сливаем ее.
На дне чашечки совсем немного томатного сока, остальная прозрачная жидкость, которую пришлось бы выпаривать минимум 2 часа, а так все быстро и просто.
Ее можно использовать для приготовления первых блюд.
9. За 5 минут до конца варки всыпаем соль, сахар, корицу. Корица придает кетчупу неповторимый сладко-пряный вкус и аромат.
Вливаем уксус 9%. Все перемешаем, будьте внимательны, убедитесь, что корица полностью растворилась.
10. Через 5 минут разливаем кетчуп по стерилизованным банкам.
Под дно банки, чтобы она не треснула, подкладываем лезвие ножа (лайфхак моей мамы). Закрываем стерильными крышками.
11. Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Следующая публикация
Нет комментариев