Пельмени с тунцом, отварные в бульоне Комбу Кацуо Даши.

Японский бульон Комбу Кацуо Даши, пожалуй, является самым известным и любимым супом в национальной кухне. Его приготовление не требует множества сложных ингредиентов — всего лишь вода, стружка Кацуобуши и водоросли Комбу.

Стружка Кацуобуши (かつおぶし) — это высушенный, копчёный и ферментированный тунец Бонито. Водоросли Комбу (нори) — это съедобная ламинария, которая часто используется в различных японских блюдах.

**Ингредиенты:**

**Для пельменей:**

- 250 г свежезамороженного тунца
- 1 луковица шалота
- Соль, молотый перец и сахар по вкусу
- По желанию можно добавить свежий перец чили
- Свежий укроп — 1-2 чайных ложки
- Оливковое масло — 1-2 чайные ложки

**Для бульона:**

- 750 мл чистой воды
- 5 г водорослей комбу
- 10 г стружки кацуобуши.

Пpигoтoвлeниe:

**Приготовление бульона:**

Залейте водоросли водой комнатной температуры и оставьте на 30 минут, чтобы они набухли. За это время они быстро изменят свой цвет.

Через полчаса поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода практически закипит. Затем выньте водоросли и поместите их в отдельную миску.

Дождитесь, пока вода снова закипит, и добавьте в нее стружку тунца. После того как вода с добавкой закипит, выключите огонь и дайте бульону настояться в течение двух минут.

Готовый бульон должен быть желтым и прозрачным. Его можно процедить и использовать для приготовления других блюд.

Отварные водоросли и стружку тунца не стоит выбрасывать — это очень полезный и питательный продукт. В отварном виде их можно добавлять в салаты или другие супы.

**Приготовление фарша:**

Нарежьте мясо тунца на мелкие кусочки и измельчите его в мясорубке или в блендере. Не стоит делать пюре — достаточно измельчить до состояния крошки.

Нарежьте лук очень мелкими кубиками и обжарьте его на сковороде в оливковом масле. Добавьте соль, свежемолотый перец и мелко нарезанный перец чили.

Когда лук с перцем будут готовы, добавьте их к фаршу из тунца. Также добавьте измельченный укроп, соль и перец по вкусу и перемешайте до однородной массы. Фарш готов.

Для лепки пельменей я использовала готовое тесто для пельменей. Готовьте пельмени обычным способом: выложите фарш на тесто и закрепите края.

**Отваривание пельменей:**

Отварите пельмени в заранее приготовленном бульоне из водорослей и тунца. Доведите бульон до кипения, опустите пельмени и подождите, пока они всплывут наверх. Варите несколько минут до полной готовности.

Готовые пельмени выложите в тарелку вместе с вкусным бульоном и добавьте немного свежей рубленой зелени для вкуса.

Пpиятнoгo aппeтитa!

#пельмени