Предыдущая публикация
Квашеная капуста
Ингредиенты на 6 порций:
Белокочанная капуста - 1,5 кг
Специи - по вкусу
Морковь - 150 г
Соль - 100 г
приготовление:
С кочана снять верхние листы и выложить ими дно емкости, в которой будет кваситься капуста. Это нужно для того, чтобы капуста не соприкасалась с дном. В дальнейшем, когда нужно будет прокалывать капусту, листья уберегут бочку или другую емкость от повреждений. Под листья насыпать любые специи.
Нашинковать капусту — не очень тонко и не очень толсто. Кочерыжки отрезать. Морковь почистить и натереть на самой крупной терке. Добавить к капусте.
Рассыпать соль по всей поверхности. Добавить сначала грамм 40–50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли. Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной.
Перемешать капусту на доске или в лотке. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки. Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая.
Капусту в емкость для квашения переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее ко дну.
Сверху тщательно укрыть капусту такими же листами, какие положили на дно емкости. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет.
На листы положить деревянную доску, а сверху груз. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную не газированную воду, посолить ее и залить капусту доверху.
Через первые 3 часа проколоть капусту ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышли газы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая.
Через 1-2 часа снова открыть капусту, запустить в емкость руки и поворошить, чтобы газы все вышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.
ШАГ 11 На третий день капуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней 5 — 1 неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.
Следующая публикация
Нет комментариев