Предыдущая публикация
🍖 Краковская колбаса домашнего приготовления
Технология и рецепт
Сохраняйте рецепт и делиться с друзьями!
Состав:
1). Свинина - 400 гр
2). Грудинка свиная - 300гр.
3). Говядина - 300гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 20 гр.
5). Смесь специй для Краковской колбасы
6). Оболочка свиные/говяжья 40-46мм.(на данном фото оболочка говяжья черева 46+)
Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 1-2 часа
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести смеси специи для Краковской колбасы и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем с помощью колбасного шприца
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
Вариант 1
Коптим холодным копчением при температуре 20-23 в течение 3-4 часа
Вариант 2
При термообработки во время обжарке можно подать дым на 20 минут.
Следующая публикация
«Зарплата еще нескоро, а деньги закончились? Возьмите заем в МигКредит! 0% на первый заем до 5 000 рублей, сроком до 10 дней и другие бонусы по моей ссылке».
ПОЛУЧИТЬ ДЕНЬГИ 
15 минут
Ингредиенты:
• Горбуша - 3 банки
• Майонез
• Лук красный - 0.5 шт
• Огурцы - 2 шт
• Яйца - 4 шт
• Горошек - 1 банка
• Укроп
• Соль
.
2. Нарежьте огурец на кусочки 
.
3. Измельчите куриную грудку.
4. Поместите все ингредиенты в салатник.
5. Сверху добавьте нарезанный сыр.
6. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
7. Заправьте салат майонезом по вкусу и перемешайте.
Приятного аппетита!
Картофель мини -300гр
КАЖДЫЙ обычный полив - не простой водой, а очень слабым раствором любого 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
фарш
лук
соль
перец
сыр
яйцо
тесто слоенное
Запекать 20 минут при 180 градусах
Нет комментариев