Как сделать квашеную капусту с грибами на зиму? Подготовьте продукты. Грибы подойдут свежие или замороженные, можете взять обычные шампиньоны, можете лесные. Для квашения выбирайте молодые, крепкие грибочки, в данном рецепте я использую отваренные и замороженные мелкие опята. Овощи предварительно помойте, а с капусты снимите верхние листья.
Приготовьте рассол. Как сделать рассол? В воде растворите соль, для 1 литра воды необходимо взять 100 г соли. Я делала рассол на 0,5 литра. Затем рассол вскипятите и остудите.
Нашинкуйте белокочанную капусту. Будет вкуснее, если вы возьмете спелый, сочный, белоснежный кочан. Можете нарезать его ножом или специальной теркой-шинковкой. Опустите капусту на 2-3 минуты в рассол.
Затем капусту откиньте на сито или дуршлаг. Такую капусту удобно делать порциями — пока одна закладка солится, шинкуйте следующую.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. К отцеженной капусте добавьте натертую морковь, тмин и перемешайте.
Оставьте капусту, как обычно при квашении, на 3-4 дня при комнатной температуре. Периодически капусту протыкайте деревянной спицей или переворачивайте — в зависимости от объема. Это необходимо, чтобы уходил выделяющийся газ, придающий капусте горечь.
Готовую капусту складывайте слоями в емкость для хранения. Удобно брать широкие пластиковые ведра разного размера. Или стеклянные банки. Капусту кладите вместе с рассолом, который образовался при квашении. Плотно утрамбовывайте ее.
Грибы заранее отварите (лесные я тоже предварительно засаливаю дня на 2-3, шампиньоны можно просто отварить и порезать тонкими пластинками). Уложите на капусту слой грибов.
Повторите так слои до полного заполнения емкости.
Набитую плотно в банку или ведро квашеную капусту с грибами можете залить подсолнечным маслом — получится готовый салат. Употреблять капусту можно сразу. Хранить лучше в прохладном месте. Приятного аппетита!
#квашенаякапуста #капуста #рецепт #рецептквашенойкапусты #кулинария #капустаназиму #квашенаякапустарецепт #заготовкиназиму #рецепты #простойрецепт #рецептыизкапусты #кухня #каккваситькапусту
Нет комментариев