Предыдущая публикация
Процесс добычи красной икры❗️
🔶Сначала рыбу ловят
🔶Чем больше часов икра провела в рыбе, тем хуже будет качество продукта. В связи с этим разделка рыбы осуществляется непосредственно на судне – либо на самом траулере, либо на сопровождающих плавучих заводах. Данный процесс заключается в извлечении внутренностей. При этом внутренние органы рыбы укладываются в одни лотки, икра – в другие, а сама рыба – в третьи. По мере продвижения линии переработки ненужные внутренности выбрасываются обратно в океан, рыба поступает на нижнюю палубу для последующей переработки, а икра подвергается промыванию морской водой и сортировке.
🔶Обработка икры. Сразу после извлечения икра находится в ястыках. Так называются естественные пленочные мешочки, которые не дают яйцам свободно перемещаться внутри рыбы. Для того, чтобы освободить икру от ястыков, ее подвергают грохочению в станках-бутарах. Под воздействием вибрации икринки отделяются от пленки и просеиваются через сито. Для обеспечения приемлемой чистоты продукта икра пропускается через два станка и спускается по наклонной марле, которая задерживает остаточные загрязнения.
🔶Соление. Сразу после грохочения очищенная икра помещается в чаны с тузлуком – насыщенным солевым раствором. Здесь она в течение 10-20 минут просаливается, после чего поступает в центрифугу. Под воздействием центробежной силы из икры удаляется почти вся вода. После этого она поступает на подсвечиваемый стол, где мастер осуществляет контроль ее качества.По завершении этих работ икра помещается в небольшие пластиковые контейнеры, запечатывается и маркируется для дальнейшей отправки на фасовочный завод или непосредственно на рынок.
Следующая публикация
Нет комментариев