Предыдущая публикация
Чуду — это дагестанская лепешка из тонко раскатанного пресного теста с начинкой.
В данном рецепте предложен вариант теста на воде и растительном масле, а начинка - из свежего шпината, зеленого лука, кинзы, яйца и творога.
Продукты :
Для теста:
Вода - 70 мл
Масло растительное - 15 мл
Мука - 120 г (1 стакан ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Соль - 2-3 г
*
Для начинки :
Шпинат - 170 г
Творог - 55 г
Лук репчатый - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Кинза свежая - 20 г
Лук зелёный - 25 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное (для обжаривания лука) - 10 мл
Масло сливочное (для обжаривания лука и смазывания лепёшки) - 15 г
В миску просеиваем муку, делаем лунку и добавляем соль.
Вливаем 10 мл растительного масла.
Также вливаем воду.
Замешиваем нежное мягкое тесто.
В конце замеса добавляем ещё 5 мл растительного масла и вмешиваем его в тесто.
Готовое тесто накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут.
Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.
Взбиваем вилкой яйцо.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Добавляем 1/3 сливочного масла.
Обжариваем лук 2-3 минуты, до мягкости.
Вливаем взболтанное яйцо.
Обжариваем до схватывания, 3 минуты.
При обжаривании часто перемешиваем, чтобы получились мелкие хлопья. Яично-луковую смесь перекладываем на тарелку, чтобы она немного остыла.
Зелёный лук, шпинат и кинзу мелко нарезаем и выкладываем в глубокую миску.
Добавляем творог.
Добавляем слегка остывшую яично-луковую смесь (если добавить её горячей, из начинки выделится сок).
Перемешиваем. Соль и перец пока не добавляем (иначе начинка, опять же, пустит сок).
Тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, еще раз обминаем и подкатываем в колобок.
Раскатываем тесто в овальный пласт толщиной 2 мм (лучше раскатывать тесто сразу на пергаменте, чтобы потом не переносить с помощью скалки, рискуя порвать).
Теперь добавляем в начинку соль и перец.
Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 190-200 ℃.
На половину пласта теста распределяем начинку.
Накрываем начинку второй половиной теста, защипываем края.
Обрезаем неровный край лепёшки ножом (я использую фигурный нож для теста).
Лепёшку переносим на противень с пергаментом.
Отправляем противень в разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекаем чуду 15-20 минут, до легкого подрумянивания.
Горячее чуду сразу же смазываем сливочным маслом.
Следующая публикация
Нет комментариев