Три оригинальные начинки для вареников: рецепт, который захочется готовить снова и снова

Тесто для вареников. Начну с теста. На данный момент это наше любимое тесто на желтках.
1. Отделяю 2 желтка в большую чашу. К ним добавляю примерно пол чайной ложечки соли и хорошо перемешиваю с помощью вилки.
2. Вливаю 250 мл холодной воды и снова перемешиваю, чтобы соль полностью растворилась. Затем добавляю 30 мл растительного масла (или растопленного сливочного масла).
3. Жидкая часть готова, займусь мукой.
Просеиваю 400–450 г муки в миску. Постепенно вливаю жидкую часть, замешивая тесто вилкой. Когда масса становится плотной, перекладываю тесто на стол и начинаю вымешивать руками.
Тесто получается эластичным, мягким и не липнет ни к рукам, ни к доске. Кладу тесто в чистый пакет и убираю в холодильник "отдохнуть" минимум на 30 минут, пока готовлю начинки.
Начинка 1: Картофель с печенью
1. Нарезаю 400 г картофеля, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки. Добавляю чайную ложечку чесночной соли и немного куркумы (по желанию). Варю до готовности.
2. В отдельной кастрюле довожу до кипения 500 мл воды, добавляю несколько горошин душистого перца и выкладываю 200 г печени (куриной или говяжьей). Варю до готовности.
3. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло), добавляю нарезанный кубиками лук. Солю, добавляю щепотку сахара и обжариваю до золотистого цвета.
Сливаю воду с картофеля и печени. Остывшую печень натираю на тёрке. Соединяю картофель, лук с маслом и натёртую печень, добавляю чёрный молотый перец и немного укропа из морозилки. Всё тщательно перемешиваю и даю начинке полностью остыть.
Начинка 2: Квашеная капуста
1. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло) и обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю щепотку сахара.
2. Шинкую 200 г свежей капусты и слегка её измельчаю. Обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавляю 200 г квашеной капусты (слегка отжатой, но не промытой) и тушу до мягкости.
Добавляю лавровый лист, чёрный молотый перец и тщательно перемешиваю. Даю начинке полностью остыть. Перед использованием лавровый лист обязательно вынуть.
Начинка 3: Фарш с соусом
1. На сковороде разогреваю 10 г сливочного масла и 10 г растительного масла. Обжариваю нарезанный кубиками лук до прозрачности, добавляю 400 г фарша (свинина и говядина). Разминаю фарш и обжариваю до румяного цвета.
2. Добавляю 1 столовую ложку муки, перемешиваю и вливаю 1,5 стакана молока, постепенно, чтобы избежать комочков.
3. Добавляю специи: 2 гвоздики, немного мускатного ореха, несколько горошин душистого перца и соль по вкусу. Тушу фарш 10–15 минут на минимальном огне, пока соус не загустеет.
Даю начинке полностью остыть. При необходимости удаляю гвоздику и перец перед использованием.
Лепка вареников. Достаю тесто из холодильника. Оно эластичное, мягкое и прекрасно раскатывается.
1. Отрезаю кусочек теста, раскатываю "колбаску", нарезаю её на кусочки и раскатываю каждый в тонкий кружочек.
2. Леплю вареники с картофелем, капустой и фаршем. Чтобы их отличить, делаю разный "узор" на краях.
Варка вареников
1. Довожу воду до кипения, добавляю соль. В кипящую воду выкладываю вареники и варю их 2–3 минуты после всплытия.
2. Замороженные вареники варятся на 1–2 минуты дольше.
3. Выкладываю готовые вареники на тарелку, поливаю зажаркой из лука с маслом.
Вареники с картошкой и печенью — нежные и ароматные. С капустой — насыщенные и пикантные. С фаршем — сочные, с лёгким сливочным вкусом.
Обязательно попробуйте все три варианта! Готовьте, экспериментируйте и делитесь своими начинками.
#вареники #начинка #рецепты #кулинария

Идеальное тесто для вареников: секреты, которые гарантируют вкус и простоту!

Ингредиенты:
- 1 кружка (300 мл) воды (крутой кипяток).
- 3 кружки муки (полные). Мука разная, поэтому может уйти 3 кружки без горки, а может с горкой. Главное, чтобы тесто получилось тугим.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:
- Просейте муку в глубокую миску.
- Сделайте лунку в центре и влейте кипячёную воду (крутой кипяток).
Секрет №1: Кипяток придаёт тесту стойкость и прочность. Благодаря этому вареники выдерживают перепады температур при заморозке и сохраняют целостность в процессе варки. Вливайте кипяток постепенно, чтобы тесто прогревалось равномерно, а мука не заварилась комками.
- Добавьте соль, тщательно перемешайте и дайте тесту немного остыть.
- Влейте 3 ст. ложки растительного масла.
Секрет №2: Масло делает тесто эластичным и податливым. Лепить вареники и пельмени из такого теста — одно удовольствие. Растительное масло можно заменить на топлёное сливочное для более мягкого вкуса.
- В слегка остывшее тесто добавьте 2 яйца и начните замешивать.
- Муку добавляйте частями, чтобы добиться нужной консистенции. Яйца добавляйте по одному, хорошо вмешивая каждый, чтобы текстура теста стала более однородной.
- Замешанное тесто должно быть мягким и эластичным. При раскатке его толщина должна быть такой, чтобы тесто слегка просвечивало. Если тесто липнет при раскатке, слегка присыпьте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы не сделать тесто слишком жёстким.
Лепка вареников:
1. На поднос застелите плёнку, чтобы вареники не прилипали.
2. Если планируете замораживать, укладывайте вареники рядами, перекладывая каждый слой плёнкой. Для удобства можно использовать силиконовый коврик, он предотвратит прилипание без плёнки.
Заморозка и варка:
1. После заморозки вареники останутся целыми, красивыми и аппетитными.
2. Замороженные вареники варите в кипящей воде с солью 7 минут.
3. Свежие вареники (без заморозки) варятся 5 минут. После варки смажьте вареники сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
Приготовьте такие вареники и убедитесь, что они невероятно вкусные. Напишите в комментариях, как вам мой рецепт. Приятного аппетита, кушайте с удовольствием и будьте здоровы!
#тесто #вареники #рецепты #кулинария