Многие томичи летом ждут выходных, чтобы отправиться на дачу. Непременный атрибут поездки на природу - шашлык. Бренд-шеф сети "Горбуфеты" Рустам Даутов заявил изданию Pravda.Ru, что не стоит резать мясо для шашлыка кубиками, так оно может не прожариться внутри. "У нас любят нарезать кубиками, причем немаленькими. А кубик тяжело прожарить внутри. Получается, что снаружи мясо уже будет зажаренное, золотистое, вкусное, а внутри — ещё сырое", — объяснил шеф.
Рустам Даутов рекомендовал нарезать мясо, неважно свинина это или баранина, кусками шириной 4-5 см и толщиной 2 см, чтобы они были немного плоскими. Лайфхак от шефа - класть мясо на мангал плоской стороной к углям, чтобы оно быстрее прожарилось.
Что касается маринада, шеф -повар категорически не рекомендует использовать уксус, так как в кислой среде мясо начинает "подвариваться" и кислить. По словам Даутова, эта традиция берёт корни из СССР. Если хочется кисловатого вкуса, вместо уксуса лучше использовать разведённое вино, посоветовал шеф.
Даутов добавил, что гарантия вкусного шашлыка — это качественное мясо.
Источник
Нет комментариев