Готовим рыбные консервы в духовке. Домашний рецепт для салатов и пирогов.

Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 1 ст. л. без горки соли
- растительное масло
- специи по желанию
Выход: 3 банки по 0,35 л или 2 банки по 0,5 л
Приготовление:
Рецепт, который я использую, очень универсален. Для него подойдет абсолютно любая рыба. Я предпочитаю брать жирную морскую рыбу, например, сардину, скумбрию или сельдь. Эти рыбы не слишком дорогие и получаются просто шикарно. Также отлично получаются консервы из разных лососевых, особенно из горбуши. Горбуша, хоть и костлявая, в таком методе приготовления становится невероятно вкусной, а косточки просто растворяются, так что в итоге получаем только насыщенную по вкусу рыбу.
1. Так как я использую замороженную рыбу, я отправляю ее в холодильник на ночь, чтобы она медленно оттаяла. Благодаря такой деликатной разморозке рыба сохранит свою упругую текстуру, и мякоть не будет рыхлой.
2. Сегодня я буду использовать дальневосточную сардину. Рыба будет готовиться с минимальными специями, только с солью, так как мне нравится чувствовать настоящий вкус рыбы. Но если вы хотите сделать рыбу более пикантной или привнести дополнительные вкусовые нотки, смело добавляйте те специи, которые вам нравятся. В зависимости от вида рыбы, её нужно будет очистить и удалить все лишнее. Я срезала плавники и удалила все ненужное из брюшка, а затем отрезала небольшие кусочки с краев, где рыба была немного заветренной.
3. Если рыба крупная, её стоит нарезать на порционные куски. Так как тушки рыбы у меня небольшие, я не разрезаю их на кусочки. После всех этих манипуляций рыбу я тщательно вымыла в прохладной воде и обсушила бумажными полотенцами. Затем всыпаю соль и перемешиваю, чтобы соль распределилась равномерно, ведь так рыба будет солиться более равномерно, чем если просто насыпать соль в банку.
4. Теперь раскладываю рыбу по банкам. Мне больше всего нравится использовать небольшие банки на 250-350 мл — такая порция идеально подходит для добавления в салат или для обеда. Укладываю рыбу довольно плотно, но не трамбую слишком сильно. У меня получилось три банки по 350 мл. Затем заливаю рыбу растительным маслом, оставляя примерно 1 см до края банки. Я использую рафинированное оливковое масло.
5. После того как залила масло, слегка придавливаю рыбу, чтобы пузырьки воздуха вышли наружу. Прикрываю банки крышками, но не закручиваю их полностью, так как я не стерилизовала банки. Термическая обработка сделает это на следующем этапе.
6. Теперь беру форму для выпечки — это может быть и противень. На дно укладываю пару листов бумаги, чтобы банки не стучали друг о друга в процессе приготовления. Можно также использовать бумажные полотенца в 2-3 слоя — это будет амортизатором. К тому же, в процессе приготовления может немного масла выйти наружу, и бумага хорошо впитает его.
7. Устанавливаю банки в форму и отправляю в холодную духовку, включая нагрев на 120 градусов. Оставляю рыбу готовиться на 5-6 часов. Если используете мелкую рыбу, например, мойву, ей потребуется 2-3 часа, с учетом разогрева духовки. Низкая температура и длительное время приготовления делают рыбу очень нежной, а кости мягкими. При этом сохраняется плотная текстура рыбы, она не будет похожа на кашу.
8. Кроме того, с такой температурой можно смело использовать нерафинированные масла, если вам нравится их вкус. Температура приготовления ниже точки дымления, так что масло не испортится.
9. Через 5-6 часов я выключаю духовку и аккуратно докручиваю крышки, чтобы окончательно укупорить банки. Закрываю дверцу духовки и оставляю рыбу остывать внутри. Обычно я готовлю такую рыбу вечером и оставляю её остывать на ночь.
После остывания достаю банки с рыбой, промываю их от масла и убираю на хранение. Укупоренную консерва можно хранить при комнатной температуре, а открытую — в холодильнике.
#консерва #рыбныеконсервы #рецепты #кулинария

Сочный манник на кефире с молоком

Ингредиенты:
- Молоко - 250 мл
- Кефир - 200 мл
- Сахар - 150 гр
- Манка - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Яйца - 2 шт
- Масло сливочное - 50 гр
- Сода 1 ч.л.
- Масло и мука для формы
- Стакан - 250 мл
- Выпекать 40 минут при 180 градусах
#манник #рецепты #кулинария

Бесподобная шарлотка с яблоками. Классический рецепт пышного и ароматного пирога.

Ингредиенты:
- 3 крупных яйца
- 1 ст. (210 г) сахара
- 1 ст. (150 г) муки
- 3 крупных яблока или 6-7 мелких
- 1ч.л. разрыхлителя
- ванильный сахар
- корица - по желанию
- 1 стакан = 250 мл
- Также можно использовать стакан объемом 200 мл. Главное соблюсти пропорцию муки и сахара.
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в миску и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбиваем массу очень хорошо, до пышности и посветления, примерно 3–4 минуты. Длительное взбивание способствует образованию красивой корочки. Если яблоки у вас очень сладкие, то количество сахара можно немного уменьшить. Затем добавляем ванильный сахар и по желанию корицу.
2. Постепенно добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем до однородности на небольшой скорости. Долго это делать не нужно. В общей сложности на тесто у меня ушло около 6 минут.
3. Теперь подготовим яблоки. У меня небольшие, поэтому я взяла 7 штук. Если яблоки крупные, берите 3–4. Кожицу не счищаю, так как она очень тонкая и ароматная, но если яблоки магазинные и обработаны воском, её лучше срезать.
4. Я нарезаю яблоки тонкими ломтиками сразу в форму (диаметр 23 см). Форму застелила бумагой для выпечки и смазала сливочным маслом. Лучше брать яблоки с кислинкой и не слишком твёрдые, чтобы пирог не получился приторно-сладким.
5. Заливаем яблоки тестом и немного перемешиваем, чтобы тесто не осталось только сверху — иначе пирог может не пропечься.
6. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. Время зависит от формы выпечки и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Если сверху образовалась румяная корочка, а внутри пирог ещё сыроват, накройте его фольгой и допекайте до готовности.
Пирог готов! Сверху получилась моя любимая плотная хрустящая корочка, а внутри — нежнейшее тесто. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
#пирог #шарлотка #яблоки #рецепты #кулинария

Легкий торт без выпечки: всего 4 ингредиента и никаких заморочек!

Ингредиенты:
- Печенье (простое песочное) — 300 г
- Сметана (20% жирности) — 300 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Очищенные орехи (грецкие или другие по вкусу) — 50 г
Количество порций: 4-6
1. Для торта лучше использовать песочное печенье, так как оно хорошо держит форму и не слишком рыхлое. Можно выбрать печенье с минимальным количеством добавок (например, без глазури). Сметану берите любой жирности, я использую 20%. Важно, чтобы сметана была не слишком жидкой — если она жидкая, лучше немного охладить её перед приготовлением.
2. В глубокой миске смешайте сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешивайте венчиком или ложкой до полного растворения сахара. Если хотите крем послаще, можно увеличить количество сахара по вкусу.
3. Возьмите прямоугольную или квадратную тарелку (или форму для торта). Выложите на дно первый слой печенья. Можно немного смочить печенье молоком или крепким чаем, чтобы оно было мягче, если хочется более сочный торт.
4. Покройте первый слой печенья толстым слоем крема. Затем повторите процесс: следующий слой печенья, затем крем. Так чередуйте слои, пока не используете все продукты. Верхний слой должен быть из крема.
5. В конце возьмите оставшиеся два кусочка печенья (если они у вас остались, если нет — используйте немного печенья из упаковки), измельчите их в ступке или с помощью блендера. Также измельчите орехи (их можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления аромата). Смешайте орехи с печеньем и обсыпьте ими верх торта.
6. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы он полностью пропитался и застыл. Через 4 часа торт уже будет готов, но чем дольше он будет стоять в холодильнике, тем более насыщенным и вкусным станет. После охлаждения он будет очень нежным, сладким и с ароматом жареных орехов.
Советы и рекомендации:
- В качестве орехов можно использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук или кешью — каждый вариант придаст торту свой уникальный вкус.
- Чтобы торт был более праздничным, украсьте его сверху ягодами (клубника, малина, черника) или натертой шоколадкой.
- Для более легкого варианта используйте сметану с меньшим содержанием жира или йогурт, но такой крем будет менее плотным.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Такой салат можно есть даже ночью

Ингредиенты:
- пекинская капуста 150 гр
- крабовое мясо 1 упаковка
- яйца 3 шт
- огурец 1 шт
- кукуруза 0.5 банки
- сметана
- горчица ложечка
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Блины 3 стакана! Самые тонкие.

Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.
- сахар – 30 г.
- ванильный сахар – 5 г
- соль – 0,5 ч.л.
- молоко – 300 мл
- мука – 200 (+/-) г
- сливки 33% - 300 мл
- растительное масло – 1 ст.л.
Дополнительно:
- бананы
- сливочное масло
- мёд
Выход - 18-20 шт
Приготовление:
1. В глубокой миске разбиваем 3 куриных яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Все продукты лучше использовать комнатной температуры. С помощью венчика хорошо перемешиваем смесь до однородности.
2. Добавляем стакан молока. Я использую молоко жирностью 1,5%.
3. Теперь добавляем муку (у меня мука первого сорта) и тщательно разбиваем все комочки.
Сначала можно влить половину молока и добавить муку, чтобы было удобнее разбивать комочки, а затем влить оставшуюся часть молока.
4. Для приготовления теста понадобятся жирные сливки. Если их нет, замените на жирное молоко и примерно 70 граммов растопленного сливочного масла.
5. Снова перемешиваем тесто, а в конце добавляем растительное масло.
Тесто должно получиться средней густоты.
Чем жиже тесто, тем тоньше блинчики, но оно не должно быть слишком жидким, как вода.
6. Оставляем блинное тесто при комнатной температуре на 30 минут. Можно убрать в холодильник на час. Если хотите, оставьте тесто на ночь — блинчики будут еще вкуснее.
7. Разогреваем сковороду с толстым дном. Если требуется, слегка смазываем ее растительным маслом. Жарим блины с двух сторон до золотистого цвета. Это займет буквально меньше минуты с каждой стороны. Перед каждым новым блином тесто лучше перемешивать. Отмеряем одинаковое количество теста и выливаем его на сковороду.
Если блины получаются слишком толстыми, даже при жидком тесте, попробуйте отмерять меньше теста. Для появления "дырочек" разогревайте сковороду максимально.
8. Предлагаю подать блины с бананами. Очищаем бананы от кожуры, разрезаем пополам, а затем вдоль. Растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем бананы с двух сторон до появления золотистой корочки. По желанию можно добавить немного сахара. Берите плотные бананы, чтобы они держали форму.
9. Начиняем блины обжаренными бананами и заворачиваем конвертиком. Сверху можно полить медом или сгущенкой на ваш вкус.
#блины #блинысбананами #блинырецепт #рецепты #кулинария

Гусиные лапки, поцелуйчики, творожные треугольники. Названия разные, а печенье одно.

Ингредиенты:
- Творог - 250 г
- Сливочное масло - 120 г
- Ванилин - 1 пакет
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 180-200 г
Для посыпки:
- Сахар - 7-8 ст.л.
#гусиныелапки #поцелуйчики #печенье #рецепты #кулинария

Хлеб больше не покупаем! Домашние мультизерновые булочки — вкусно, просто и полезно.

Ингредиенты на 9 шт:
- 320 мл. тёплой воды
- 7 гр. сухих дрожжей (20 гр. свежих)
- 1-1,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. любого масла (40 гр.)
+/-430 гр. муки (я беру 100 гр. ржаной и 330 гр. пшеничной)
- 50 гр. овсяных хлопьев (0,5 ст.)
- по 2 ст.л. ложки семян (кунжут, лён, тыква и подсолнечник)
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду. Она ни в коем случае не должна быть горячей или холодной, а именно приятной на ощупь — можете просто окунуть пальчик, воде должно быть тепло.
2. Добавляем сухие дрожжи. Я использую сухие дрожжи, поэтому беру пакетик (7 г). Если будете использовать свежие, их понадобится в три раза больше — приблизительно 20 г. Слегка перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
3. Дрожжи растворились, добавляем 4 столовые ложки масла. У меня оливковое, но можно взять подсолнечное, кукурузное или даже сливочное. Добавляем соль — я беру чуть больше 1 чайной ложки, но это, конечно, по вкусу. Слегка перемешиваем.
4. Теперь к полезным добавкам. Я использую полстакана овсяных хлопьев длительного приготовления и четыре вида семечек: тыквенные, льняные, кунжутные и подсолнечные. Вы можете взять любые семечки или приготовить тесто без них. Я беру по 2 столовые ложки каждого вида. Всё перемешиваем.
5. Теперь добавляем муку. Важно делать это постепенно, чтобы получить правильную консистенцию теста. Для пользы хорошо использовать хотя бы часть цельнозерновой, ржаной или овсяной муки. У меня сегодня 100 г ржаной обдирной муки. Чтобы палочки получились более воздушными, добавляю и пшеничную.
6. Замешивать тесто можно вручную или в комбайне, оно несложное и быстро собирается. Всю муку заранее просеиваем — так избавимся от лишних частиц и насытим её кислородом. Это улучшает качество выпечки. Когда тесто становится слишком густым для замеса в миске, перекладываем его на стол. Много времени не уйдёт — примерно 5 минут. Оно должно хорошо держать форму, но оставаться мягким.
7. У меня уходит 100 г ржаной муки и примерно 330 г пшеничной. Но это ориентир, ведь мука у всех разная. Обычная погрешность — плюс-минус 50 г. Главное — следить за консистенцией.
8. Когда тесто перестаёт липнуть к рукам, но остаётся мягким и податливым, оно готово. Скатываем его в шар. Миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
9. Так как тесто несдобное, оно поднимается довольно быстро — примерно за час. Я обычно использую проверенный метод: включаю духовку буквально на минуту-две, чтобы она стала тёплой, выключаю и ставлю туда тесто. В таких условиях оно быстро поднимается и получается воздушным.
10. Когда тесто подошло, слегка его обминаем — так булочки будут мелкопористыми. Затем делим его на части. У меня выходит 930 г теста, поэтому делю его на 9 кусочков по 100 г. Каждый хорошо обминаем и скатываем в шарик.
11. Из этого теста можно приготовить не только булочки, но и хлеб. Если хотите хлебушек, просто разделите тесто пополам, сформируйте батончики и выпекайте. Мне больше нравятся порционные булочки, поэтому делаю их.
12. Тесто удобное, не липнет к рукам, поэтому ни муку, ни масло я не использую. Можно оставить булочки круглыми или вытянуть тесто с двух сторон, чтобы получилась продолговатая форма — так они выглядят интереснее. Накрываем булочки и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
13. Чтобы корочка получилась хрустящей, духовку нужно заранее разогреть вместе с водой — тогда воздух внутри будет влажным. Если печь без воды, корочка получится тонкой, как у обычных булочек.
14. Духовку разогреваем до 230 °C. Ставим в неё ёмкость с горячей водой на самый низ. Булочки подошли. По желанию делаем надрез глубиной около 1 см — главное, использовать очень острый нож, чтобы не тянуть тесто. Для ещё большей хрусткости сбрызгиваем булочки водой. Если есть пульверизатор — отлично. Если нет, можно аккуратно рукой.
15. Выпекаем булочки 15 минут при 220–230 °C с водой, затем убираем воду, уменьшаем температуру до 200 °C и допекаем ещё около 10 минут.
16. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой. Сверху булочки должны стать румяными и покрыться хорошей хрустящей корочкой.
Такие булочки — отличная замена магазинному хлебу, который часто делают из непонятных смесей. К тому же готовятся они просто и довольно быстро.
#булочки #хлеб #рецепты #кулинария