Творожная пасха – рецепт классический
В приготовлении классической творожной пасхи нет абсолютно ничего сложного. Даже если у вас нет специальной разборной формы, всё получится. Используйте дуршлаг или, например, квадратную терку.
Считается, что для творожной пасхи нужно брать обязательно жирный творог, желательно 18 процентов. Для этого рецепта подойдет и 5% творог, поскольку жирность и нежность пасхи достигается добавлением остальных ингредиентов: сливочного масла, желтков и сливок.
Сразу обращаю внимание, что перетиранием творога через сито пренебрегать не надо, поскольку гладкая структура тут необходима.
Ингредиенты:
Творог – 500 г
Сливки – 200 г
Сахар – 120 г
Масло сливочное – 100 г
Желток яичный – 2 шт.
Изюм – 30 г
Цукаты – 40 г
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты для творожной пасхи по классическому рецепту.
Для любителей изюма и цукатов их количество можно увеличить, например, до 50 грамм того и другого. Немного цукатов можно отложить для украшения верха. Соответственно, если вы хотите украшать и бока, и низ, как это частенько многие делают, тут уже их придется добавлять на порядок больше.
Сливки с жирностью 30%. Можно взять чуть меньшей или чуть большей жирности (25-33 %).
Ванильный сахар, эссенция, паста или экстракт- берите то, что есть под рукой. У меня экстракт.
Творог у меня 9% жирности.
Первоначальный вес куриных яиц составлял около 65 грамм.
Сливочное масло должно быть мягким. Его лучше нарезать небольшими кусочками.
Творог перетереть через сито. Есть возможность купить уже перетертый, гладкий творог - воспользуйтесь, если хотите немного сократить активное время приготовления.
В чашу блендера поместить желтки, сахар и ванильный экстракт.
Взбивать до увеличения и посветления массы. По времени я взбивала примерно 8 минут.
Тем временем довести сливки до кипения и сразу выключить.
Не переставая взбивать желтки влить тонкой струйкой сливки и через несколько секунд добавить кусочки мягкого масла. Взбивать еще секунд 30, пока все не объединится.
Цукаты и изюм промыть и просушить бумажным полотенцем.
В миску к яично-сливочной массе добавить перетертый творог и изюм с цукатами.
Перемешать до однородности. По большому счету, тут тоже можно воспользоваться миксером. В этом случае цукаты с изюмом добавить в самом конце, когда масса уже станет однородной.
Пасочницу застелить двойным слоем марли. Кстати, считается, что марля должна быть влажной, это позволяет творожной пасхе легче выходить из формы. Я не заметила разницы, поскольку творожная масса получается "мокрой", и марля тут же намокает.
Плотно заполнить форму творожной массой и разровнять верх.
Из данного количества ингредиентов получается ровно одна классическая творожная пасха, тютелька в тютельку:)
Под форму поместить тарелку, поскольку будет выделяться жидкость. Накрыть верх концами марли. Можно поместить сверху легкий гнет (например, деревянную досточку) и поставить в холодильник на ночь. Если по времени, то желательно, чтобы она стояла не менее 6-7 часов.
Вынуть творожную пасху из холодильника, раскрыть марлю и поставить на тарелку. Аккуратно снять форму и марлю. Пасха получается плотной, без лишней жидкости, т. к. последняя вытекла за ночь, и пасха хорошо держит форму.
Всё, наша творожная пасха по классическому рецепту готова. Срок ее хранения напрямую зависит от свежести продуктов. Оптимально - 3 дня в холодильнике.
Кстати, если вы делаете пасху заранее, то пусть так и стоит в форме, до дня подачи. В этом случае она не будет обветриваться, да и сохранит целостность, ведь ее так легко "поранить".
Приятного всем аппетита и Светлого Христова Воскресения!
Нет комментариев