Предыдущая публикация
Новый карамельный медовик 🍯
Из жидкого теста, без раскатки коржей
С вкуснейшим сливочно-карамельным муссом
Ингредиенты для коржа:
[ Ø кольца = 22см ]
180 гр сливочного масла
100 гр сахара
180 гр мёда
1/4 ч.л. соли
1 ч.л соды
4 яйца
~ 250 гр муки
Для крема:
1200 гр сметаны (25%)
200 гр сахара
Для сливочно-карамельного мусса:
300 гр сахара
100 гр воды
300 гр сливок (33%)
100 гр сливочного масла
0.5 чл соли
Щепотка ванилина
12 гр желатина
80 мл сливок (33% , для желатина)
Приготовление:
В сотейнике растопить сливочное масло, сахар и мед, добавить соль и соду. Будьте готовы, что масса сильно поднимется, нужен высокий сотейник. Когда масса станет янтарного цвета, снимаем с огня и остужаем до тёплого состояния, чтобы добавить яйца и муку. Ни в коем случае её добавляйте яйца в горячую массу, тк белой просто свернётся. Когда тесто готово, сделайте круг на пергаменте d 22 см (я обвела кольцо карандашом) и тонким слоем с помощью ложки выложите несколько столовых ложек теста. Это будет основа. Выпекать в разогретой духовке до 180 С° пару минут. Остальное тесто полностью вылить на противень и выпекать ~10 мин. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Горячее тесто обрезаем. Нервные края убираем в пакет для дальнейшей обсыпки. Готовим крем и 5 столовых ложек крема убираем в холодильник для обмазки. Корж нарезаем на равные кубики, собираем торт. В 4 слоя в последовательности основа, крем, кубики, крем, где последний слой - крем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем для стабилизации в холодильник на 8 часов. Готовим сливочно-карамельный мусс.
В сковороде с высокими бортиками соединяем сахар с водой. Ни в коем случае не перемешиваем. Никак. Ставим на сильный огонь и просто по необходимости вращаем сковороду для равномерного прогрева. Когда сироп приобретёт янтарный цвет вливаем горячие (не кипяченные!) сливки. Соединяем и перемешиваем. Томим на медленном огне до соединения ингредиентов. Добавляем соль, ванилин и масло. Процеживаем через сито от нерастварившихся кристаллов сахара.
Разводим желатин. Заливаем сливками и выливаем в карамельный мусс. Перемешиваем и заливаем муссом стабилизированный торт. Убираем в холодильник на час.
⠀
Спасибо за лайк!
☆☆☆☆☆---------
Не забывайте Подписаться на наш канал
👉 ТЁРКА ТВ Вкусные Рецепты
Чтобы у вас в ленте всегда были собраны самые ТОПОВЫЕ рецепты ❤️🔥
01:00
Следующая публикация
Комментарии 1