Это просто удивительно, как много на нашей матушке - Земле лагманов.
Уйгурские, узбекские, киргизские, дунганские, казахские, таджикские, крымско-татарские… И все такие разные...
Не все лагманы – супы, часто это мясо с густой подливкой.
Однако есть у них одна общая составляющая – лапша.
Обязательно приготовьте лапшу сами, ни один покупной вариант не сравнится с домашним.
1 л мясного бульона,
500 г мякоти баранины из задней ноги,
2 сладких перца,
2 больших помидора,
1 большая луковица,
1 средняя зеленая редька,
1 головка чеснока
маленький пучок петрушки,
3–4 ст. л. растительного масла
соль, черный перец.
Для лапши:
300 г муки,
1 большое яйцо,
щепотка соли
Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление – «колодец».
Разбейте туда яйцо и аккуратно влейте 150 мл холодной воды, добавьте соль.
Подсыпая муку с краев, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте и дайте настояться 30 мин.
Раскатайте тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей, опять накройте и дайте настояться еще 30 мин.
Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединой жгутика об стол.
В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
Для супа все овощи (кроме чеснока) очистите и нарежьте средними кубиками.
Примерно такими же кусками нарежьте баранину.
В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
На сильном огне со всех сторон обжарьте куски мяса до румяной корочки, 5–7 мин.
Добавьте овощи и жарьте еще 5–7 мин.
Влейте в казан/кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20–25 мин.
Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3–4 мин.
Варите лапшу с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.
Порубите вместе петрушку и чеснок.
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте суп.
Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой.
Подавайте горячим.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев