Предыдущая публикация
Лимонная пасха с маковой начинкой
творог 9% — 600 г;
сметана 20% — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
сахарная пудра — 100 г;
куркума — ½ ч. ложки;
лимонная цедра — 1 ч. ложка.
Для начинки:
мак — 50 г;
сахар — 50 г.
Маковая масса для лимонной пасхи
*Приготовим маковую массу. Помещаем зерна мака вместе с сахаром в небольшую кастрюлю, заливаем половиной стакана холодной воды и ставим на плиту.
*Доводим до кипения и варим на среднем огне почти до полного выпаривания жидкости. Убираем емкость с плиты, даем время для остывания.
***Творожная основа для лимонной пасхи
*Готовим творожную основу. В чистой просторной посуде соединяем творог, сахарную пудру, сметану. Добавляем размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Пробиваем массу погружной насадкой блендера до однородного, гладкого состояния.
*Половину творожной смеси откладываем в отдельную миску. К оставшейся части вводим остывшую маковую массу и тщательно пробиваем погружным блендером.
*Далее снимаем с лимона тонкий слой кожуры путем натирания на мелкой терке (белую горькую часть не затрагиваем). Добавляем одну чайную ложку измельченной цедры и половину чайной ложки молотой куркумы к отложенной порции творожной основы.
*Тщательно перемешиваем смесь погружной насадкой блендера
*
Формирование лимонной пасхи
Теперь собираем пасочницу (в нашем примере вместимость формы 900г). Ставим ее на плоскую большую тарелку, изнутри укладываем влажную марлю, сложенную в 2 слоя, стараясь при этом не допускать складок.
Начинаем выкладывать лимонную порцию основы, покрывая внутренние поверхности стенок. Творожная масса имеет достаточно густую консистенцию и поэтому хорошо держится, не опадает. Постепенно закрываем все стенки и дно пасочницы, размазывая творожную смесь ложкой или ножом. Стараемся сделать одинаковой толщину слоя по всей площади. Небольшое количество сладкой массы оставляем, чтобы сформировать верхний слой.
Теперь выкладываем всю творожно-маковую массу, разравнивая ее лопаткой
Укрываем маковый слой сверху оставшейся порцией лимонно-творожной смеси и выравниваем поверхность с помощью ложки/лопатки.
Свободные марлевые края заворачиваем наверх и аккуратно укладываем на творожную поверхность
На марлевый слой ставим груз — например большую кружку или банку с водой, закрытую крышкой. Помещаем конструкцию в холодильник примерно на 12 часов, при необходимости сливая стекающую на тарелку жидкость (сыворотку).
Когда увидим, что сыворотка почти перестала накапливаться, достаем изделие из холодильника, убираем груз и раскрываем марлевые края. Накрываем сверху плоской тарелкой вверх дном и переворачиваем готовое изделие вместе с пасочницей на тарелку. Осторожно снимаем форму и отделяем марлевую оболочку.
Вкусная, ароматная и нежная лимонная творожная пасха с маковой начинкой готова! По желанию возможно украсить кондитерскими посыпками, конфетами драже и т.д. До дегустации изделие хранится в холодильнике, достаем его незадолго до подачи. Когда отрежем первый порционный кусок, все будут приятно удивлены — так эффектно пасхальное лакомство выглядит в разрезе! Осталось попробовать на вкус и удивиться еще больше — десерт просто тает во рту!
Следующая публикация
Комментарии 1