Сегодня мы приготовим аппетитные котлеты из мясного фарша.

Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы её котлеты получались вкусными и сочными, но не у всех это получается. Кажется, что и мясо, и фарш отличного качества, и всё делается правильно, но котлеты всё равно не такие, как хотелось бы. Честно говоря, у меня тоже долго не получалось сделать вкусные и сочные котлеты. Но потом я узнала несколько секретов, которыми хочу поделиться с вами.
Для приготовления котлет нам понадобятся следующие ингредиенты:
Фарш — 1 кг
Лук — 2 штуки
Яйцо — 1-2 штуки (можно не добавлять)
Белый хлеб — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло
Вода
Процесс приготовления:
Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо. Для сочных котлет лучше всего использовать переднюю часть туши — филейную или лопатку. Из заднего окорока котлеты не получатся такими сочными, потому что это мясо более грубое и плотное. Лучше всего использовать несколько видов фарша, например, говядину и свинину, как в моём случае. Я перекрутила на мясорубке 500 г говядины и 500 г свинины. Теперь из этого фарша будем делать котлеты.
Теперь добавим в фарш ингредиенты, чтобы котлеты были сочными. Основной ингредиент — это лук. Чем больше лука, тем лучше! Это одно из главных условий сочности и нежности котлет. Лук нужно натереть на мелкой тёрке или перекрутить на мясорубке. На 1 кг фарша нужно взять не менее 2 луковиц среднего размера.
Следующий секрет приготовления сочных и нежных котлет — это хлеб. Обязательно добавьте в фарш замоченный белый хлеб. Запомните: не чёрный и не серый, а именно белый хлеб. Многие замачивают хлеб в молоке, но это не нужно! При жарке котлет белки молока взаимодействуют с мясом, что делает котлеты менее сочными. Поэтому хлеб нужно вымачивать в охлаждённой кипячёной воде.
Теперь о количестве хлеба. Его не должно быть слишком много — на 1 кг фарша достаточно 150 г хлеба. Больше не нужно, ведь мы готовим котлеты из мяса, а не из хлеба. Важно, чтобы хлеб не был свежим — лучше использовать вчерашний или черствый. Когда будете добавлять хлеб в фарш, не отжимайте его слишком сильно.
Приступаем к приготовлению котлет. Нарежьте хлеб кусочками и замочите его в охлаждённой кипячёной воде. Лук и чеснок перекрутите на мясорубке. Затем соедините все подготовленные ингредиенты: фарш, лук, чеснок, слегка отожмите хлеб и добавьте его в фарш. Затем добавьте 2 яйца, посолите и поперчите по вкусу.
И ещё один секрет: чтобы котлеты получились нежными и пышными, нужно хорошо вымесить фарш. Примерно 2-3 минуты тщательно вымешивайте его. После этого фарш нужно отбить — возьмите его в руку и бросьте об тарелку. Это насытит фарш кислородом, и котлеты станут пышными и нежными.
Теперь формируем котлеты. Не делайте их слишком маленькими — чем больше котлета, тем она сочнее. Внутрь каждой можно положить небольшой кусочек масла. Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или опустить в яичные белки, чтобы они не пропускали сок во время жарки и приобрели красивый внешний вид.
Теперь обжариваем котлеты. Важно не передержать их на сковороде, чтобы они не стали плоскими. Как только на поверхности котлет появится сок — сразу переворачивайте. Так нужно сделать несколько раз, чтобы сок остался внутри котлет. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне.
После обжарки сложите котлеты в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь ещё на 2-3 минуты, чтобы они протушились.
Вот и все секреты приготовления сочных, нежных и пышных котлет, которыми я хотела поделиться. Надеюсь, они вам понравятся, и вы будете их использовать.
#котлеты #жареныекотлеты #вкусняшка #рецепты

Сегодня я буду готовить салат из капусты на зиму.

Это один из самых простых и проверенных временем рецептов осенне-зимних заготовок.
Такой салат делала ещё моя бабушка, и я решила поделиться этим рецептом с вами.
Ингредиенты:
На 5 кг овощей:
2,8–3 кг капусты;
0,7 кг моркови;
0,7 кг лука;
0,7 кг сладкого перца;
1–2 острых перца (по желанию);
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла;
125 мл 9%-ного уксуса или 200 мл 6%-ного уксуса.
Выход: 7 банок по 0,8 л.
На 1 кг овощей:
15 г соли;
40 г сахара;
40 г растительного масла;
25 мл 9%-ного уксуса или 40 мл 6%-ного уксуса.
Приготовление:
Для пикантности можно добавить один крупный острый перец, но это по желанию.
Для удобства перемешивания салата сразу возьмите объёмную посуду, у меня это таз на 20 литров.
Морковь натрите на тёрке для салатов по-корейски. Лук нарежьте тонкой соломкой или полукольцами. Если лук крупный, то лучше нарезать его на четверть кольца. Можно использовать как белый репчатый лук, так и красный. Нарезанную луковую соломку слегка разомните, чтобы разделить все слои.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Цвет перца значения не имеет — берите тот, который вам нравится или который есть в наличии. Острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Если хотите, добавьте в салат ещё и чеснок.
Капусту разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка или нож с парными лезвиями, воспользуйтесь ими. Я всегда режу капусту обычным ножом.
Овощи подготовлены, теперь добавьте специи. На 5 кг нарезанных овощей я беру:
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла (у меня подсолнечное без запаха);
125 мл 9%-ного столового уксуса (можно использовать 200 мл 6%-ного яблочного уксуса).
В этот салат я не добавляю другие пряности, но вы можете добавить по своему усмотрению душистый чёрный перец горошком, гвоздику, кориандр и немного лаврового листа.
Аккуратно перемешайте салат до полного растворения соли и сахара, а также равномерного распределения всех овощей. Салат заметно осядет и пустит сок. Обязательно попробуйте салат и, если нужно, подкорректируйте, добавив соль, сахар или кислоту.
Сразу же разложите салат в банки. У меня баночки объёмом 800 мл. Плотно уложите салат в чистые сухие банки доверху. Я рекомендую стерилизовать баночки. Наденьте перчатки — так и перемешивать, и раскладывать салат будет гораздо проще, и руки не окрасятся в оранжевый цвет.
Такой салат можно хранить в холодильнике или в холодном погребе под капроновой или винтовой крышкой до нескольких месяцев, вплоть до весны. Однако при длительном хранении он теряет свои качества, поэтому лучше делать его раз в 2–3 месяца. Если у вас нет места для хранения, можно законсервировать салат.
Для этого поставьте банки в кастрюлю для стерилизации, накройте крышками, налейте воду комнатной температуры до плечиков банок и доведите её до кипения. Затем убавьте нагрев и на слабом огне стерилизуйте салат 30 минут. Через полчаса герметично закупорьте баночки и оставьте до полного остывания.
Вот и всё! Надеюсь, вам понравится этот вкусный, сочный и полезный капустный салат.
#капуста #вкусняшка #рецепты