Предыдущая публикация
🇺🇿 ЧАЕПИТИЕ В УЗБЕКИСТАНЕ 🇺🇿
🍵 Чаепитие – это основа узбекского гостеприимства. Своего гостя каждый уважающий себя узбек встречает свежим хлебом и пиалой ароматного горячего чая.
🍵 Чайная культура в Узбекистане зародилась в XIX веке, когда умелые торговцы из Китая привозили сюда первые коллекционные наборы отваров и различных трав. Больше всего в Узбекистане любят зеленый чай и раньше именно его заваривали в красивых медных кувшинах – кумганах, которые в начале использовались для мытья рук, а потом стали пригодными для заваривания чая.
🍵 Сегодня в Узбекистане не утратились старинные традиции чаепития. Люди старшего поколения предпочитают зелёный чай, а молодые экспериментируют с новыми сортами чая, варят по различным рецептам с добавлением фруктов и специй.
🍵 Чайные традиции Узбекистана имеют некоторые характерные особенности. Узбеки пьют, в основном, зелёный чай (лишь в Ташкенте чёрный чай более популярен). Любая трапеза начинается и заканчивается чаем, причём порядок подачи блюд противоположен традиционному европейскому – сначала подаются сласти, выпечка, сухофрукты, и лишь затем идёт плов и другая тяжёлая и жирная пища, после которой снова подаётся чай.
🍵 Чай заваривается в фарфоровых чайниках. Чайник прогревается или ополаскивается кипятком, в него засыпается заварка, тут же заливается водой на четверть, через 2 минуты – наполовину, ещё через 2-3 минуты – обливают чайник сверху кипятком и доливают до ¾, и ещё через 3 минуты – доливают доверху.
🍵 Перед употреблением чай несколько раз (не меньше трёх) переливается – наливается в пиалу и из неё выливается обратно в чайник. Это называется «кайтарма» (в переводе – «возвращать»). Таким образом чай лучше перемешивается и быстрее заваривается. Пьют чай из пиал. Термин «женить» чай (ошибочно используемый вместо «кайтарма») скорее относится к повторному заливанию кипятка в выпитый чайник к уже использованной заварке, что отрицательно сказывается на чае, делая его вкус «разбавленным», а цвет «слабовыраженным».
🍵 В некоторых регионах и столице существует особый чайный ритуал: перед подачей горячий чай 3 раза ополаскивают в пиале и на четвертый раз передают в чистой чашке гостю. Интересной особенностью узбекской традиции чаепития является то, что чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин.
🍵 Нормальное количество – около трети пиалы, на несколько глотков, но особо уважаемому гостю наливают ещё меньше. Основа этой традиции в том, что полную пиалу горячего чая пить неудобно, чай медленно остывает, особенно в жарком климате. Чай в пиалу наливается понемножку, буквально на 1–2 глотка. Чем чаще хозяин наливает чая в чашку гостю, тем дороже для него гость. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу.
🍵 Непременный элемент жизни в Узбекистане – чайная, которая именуется здесь чайхана (узб. чойхона, чайная комната). Это место и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов.
☝Истинные ценители утверждают: «Что может быть лучше после аппетитного плова – только горячий зелёный чай»
Следующая публикация
Комментарии 10