Испанский соус Ромеско без преувеличения идеально подходит к совершенно любому блюду. Шашлык, курица и даже простые котлеты становятся будто из дорогого ресторана. К тому же, готовится соус просто и хранится долго.
Ингредиенты: 300 граммов говядины, луковица, 3 помидора, 3 запеченных или консервированных болгарских перца, 40 граммов миндаля, 6 зубчиков чеснока, столовая ложка бальзамического уксуса, столовая ложка копченной паприки, оливковое масло, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.
Режем помидоры и лук на четыре части в противень, застеленный пергаментом. На него же выкладываем зубчики чеснока прямо в шелухе (она не даст сгореть самому чесноку), поливаем все оливковым маслом и солим. Ставим овощи в духовку на 10 минут при 200 градусах. Следите за тем, чтобы температура не превратила их в кашицу: овощи должны лишь слегка подрумяниться.
Теперь перекладываем в чашу блендера обжаренный миндаль, наливаем 100 миллилитров оливкового масла, кладем уже готовые запеченные болгарские перцы (удобнее взять консервированные) и наши помидоры с луком и чесноком — не забудьте снять кожицу с помидоров и шелуху с чеснока. Насыпаем в блендер копчёную паприку, добавляема кристаллики соли и взбиваем до однородной эмульсии.
Кусок мяса с ребром (говядина) смазываем растительным маслом и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. На сковороду масло не наливаем. Если налить много растительного масла, оно "съест" вкус и аромат говядины. На мясе есть жирок, который хорошо вытопится и образует пленку на сковороде.
Запомните! Прежде, чем жарить мясо, оно должно пролежать хотя бы час-полтора при комнатной температуре - нагреться. Иначе контраст холодного и горячего будет давить из мяса влагу. Чтобы получить еще более приятный вкус, мясо нужно обжечь горелкой. После переворачивания мяса соки и капли воды, которые выделяются из него, взрываются в масле. Горелкой поджигаем это масло, получаем пламя, запах дыма и аромат костра. Обжариваем с обеих сторон и снимаем с огня.
Из духовки вынимаем противень и выкладываем мясо рядом с овощами. Возвращаем противень обратно в духовку минут на десять.
Готовые овощи перекладываем в блендер, очищая томаты от кожуры, а чеснок от шелухи. Добавляем соль, перец, столовую ложку бальзамического уксуса, копченую паприку и взбиваем до однородной эмульсии. Цвет получается шикарным, а вкусовая гамма нереальная.
Мясо, чтобы оно не сохло, поливаем соком с пергаментной бумаги, выделившимся при жарке.
Соус универсальный, он подходит и для мяса, и для рыбы, и для птицы.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев