Мильфей – домашний кондитер

Дрожжевые булочки-косички — красивые и невероятно мягкие — они не только радуют вкусом, но и внешне выглядят изумительно, согласитесь? В начинке — густой малиновый джем, но эти булочки легко адаптировать под любой вкус: хочешь — джем, хочешь — творожный сыр с зеленью. Всё подробно расскажу — от замеса до заплетания косичек! Теплое молоко 3.2% – 170 мл Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 5 г Мука Т55 (или белок не ниже 12 гр) – 400-430 (сколько возьмет тесто) Сахар белый – 40 г Яйцо СО – 1 шт. (~60 г) Сливочное масло 82.5% (растопленное) – 40 г Соль – 3 г Ванильный экстракт (жидкий) – 2 мл ❗️Если будете использовать несладкую начинку, то используйте 20 г сахара, 4 г соли и 4 г дрожжей 200 г любого, очень густого джема/конфитюра (у меня малиновый) или даже несладкая начинка 20 г растопленного сливочного масла — для готовых булочек 4. Постепенно введите просеянную муку — сначала 80%, затем остальное по необходимости. Главное — не «забить» тесто лишней мукой. 5. Замешивайт

Этот десерт очень нежный и сливочный, а кокос и орехи придают ему тот самый вкус и аппетитный хруст. Я покажу два варианта рецепта, чтобы вам было удобно выбрать подходящий — с заморозкой начинки или без☺️ Не переживайте, если никогда не готовили моти: я объясню каждый шаг, и всё получится легко! Возможно, они станут вашим новым, любимым десертом✨ 20 гр. жареного рубленного миндаля 10 гр. кокосовой стружки 20 гр. хрустящих вафель 40 гр. белый шоколад 33% Приготовление: 1. Растапливаем белый шоколад. Используйте удобный для вас способ: водяная баня, микроволновка и прочее. Главное — не перегревать шоколад! Удобно использовать кондитерский мешок, погружённый в воду температурой до 65 °C. 2. Пока шоколад топится, режем обжаренный миндаль и вафли на средние кусочки. Лучше руками, НЕ в блендере — нужна текстура. 3. Подготовьте поверхность (пергамент на твёрдой поверхности), на которой смесь будет стабилизироваться. 4. Когда шоколад растопился, выливаем его в смесь вафель и миндаля, быст

Пока все увлеклись модными панеттоне, начинками внутри и глянцевыми кремами, я — как и прежде — стою у кухонного стола и замешиваю своё простое, тёплое тесто...По рецепту, которому лет больше, чем мне самой. Мне — 28 😄 А кулич у меня один — проверенный, любимый, с детства знакомый вкус. И да, конечно, с изюмом. И сахарной глазурью, побольше, чтобы хрустела! Может, это и звучит старомодно — в мире, где куличи стали дизайнерскими объектами, но за этим стоит история. С этим куличом я выросла, мама всё также печёт его каждую Пасху. Этот аромат впитался в стены кухни, мою память и ассоциируется у меня с весной, детством и чем-то очень домашним☺️ Рецепт мы нашли не в интернете, не соседка рассказала и даже не китайский повар — он родом из настоящего технологического учебника кулинарного техникума. Да-да, того самого, по которому раньше учили будущих кондитеров, с жёлтыми страницами и чёткой технологией. И вот уже много лет он радует нас на Пасху! Несколько лет назад у меня не оказалось подх

Мои публикации требуют времени, сил, идей и большого труда. Я делаю не потоковый, а качественный, продуманный материал. А любой труд должен быть оплачен. Даже символически! На данном этапе развития блога и проекта Мильфей я уже не могу работать «за идею» — это путь, который я уже прошла🤞🏻 Я люблю писать. У меня есть хорошие статьи, и они продолжат здесь выходить. Текст — это живой и мощный формат, который я ценю и развиваю.  А вот видео больше не будет. Ни коротких, ни длинных. По крайней мере — пока. А там, глядишь, платформа одумается, раскается, всплакнёт, и мы снова обнимемся. Кто знает! Пока не решила. Оставить — обидно, удалить — жаль, скрыть — нельзя: Дзен не даёт возможности «скрывать видео», как это можно сделать, например, на YouTube😟 Поэтому, если уж захочется пересмотреть или увидеть новое — лучше переходите туда, где за это мне хотя бы перепадёт копейка. Не из жадности — из принципа! Так вы меня поддержите — и я буду благодарна✨🫶🏻 Дзен даёт мне возможность экспериме

Вы когда-нибудь пробовали несолёный заварной крем или лимонный курд? Он напоминает…клейстер. А шоколадный бисквит без соли? Однообразный и невыразительный вкус. И дело всё ещё не в сахаре, хоть мы и говорим о сладком вкусе. А ещё соль — это единственный продукт, у которого существует своя единица измерения😄 Многие привыкли бросать её «щепоткой», «на глаз», «на кончике ножа» или просто доверять своему чутью. И в большинстве рецептов также указывается обозначение в таком виде. Но это не просто приправа, это алхимия вкусов, которая в правильной пропорции способна превратить хороший десерт в по-настоящему выдающийся! Сегодня мы разберёмся, зачем она нужна именно в десертах, как она меняет восприятие сладкого и почему точность её измерения так важна. Соль используется не только для солёных блюд — она играет такую же важную роль и в сладких блюдах. Как ни странно, это важнейшая составляющая, без которой невозможно добиться идеальной текстуры, аромата и баланса вкусов. Почему точность здес

Чтобы тесто или любой шоколадный десерт получились с максимально насыщенным вкусом, следуйте этим рекомендациям: 🍫 Алкализованный какао-порошок – даёт более глубокий вкус, насыщенный цвет и меньшую кислотность по сравнению с натуральным. 🧂Соль – она балансирует сладость и подчёркивает шоколадные ноты, делая вкус более выразительным. Поэтому важно использовать правильное количество, а не «щепотку». 🌶️ Специи – кофе (растворимый или свежий эспрессо), ваниль, корица или даже немного кардамона могут сделать шоколадный вкус богаче, не перебивая его. Кофе особенно хорошо подчёркивает горько-карамельные нотки какао. 🔥 Заваривайте тесто горячей жидкостью – кипяток, горячее молоко активируют какао, раскрывая его аромат и делая бисквит влажным и насыщенным. 🥣 Добавьте пищевую соду – если используешь натуральный (не алкализованный) какао-порошок, сода поможет нейтрализовать излишнюю кислотность, смягчит вкус и усилит шоколадные ноты. ✏️ Для идеального баланса на 10 гр какао (примерно 1 столо

В Бретани, западном регионе Франции, где я живу, Масленица — праздник на каждый день. А всё потому, что блины — это национальное блюдо нашего региона🥞 Тут не дожидаются февраля, чтобы наслаждаться блинным застольем. Блины — это образ жизни, они всегда на столе, с утра до вечера, с чашкой сидра или просто так, без лишних церемоний. И знаете, что интересно? Это напоминает мне о России, потому что и здесь блины — дело житейское. Но когда приходит Масленица, они превращаются в нечто большее — в символ! Горячий, румяный, ароматный... Но что будет, если эти две блинные вселенные столкнутся? Ответ прост: получится моя семья☺️ Сегодня я расскажу, как русская Масленица встречается с бретонскими блинами, и почему этот праздник стал для нашей русско-французской семьи настоящим мостом между культурами. И, конечно же, я поделюсь семейными рецептами «блинов», которые каждый год мы готовим для всех гостей! Русская Масленица и бретонские блинчики (или «креп» — так называется блин из пшеничной муки

Это классический десерт с очень нежной текстурой, который традиционно готовят на основе заварного крема. Сегодня мы приготовим план в необычной вариации с насыщенным кокосовым вкусом, напоминающим знаменитый батончик «Баунти» — шоколадное песочное тесто, кокосовый заварной крем и кокосовая стружка для украшения. Начнем с приготовления основы для флана с помощью тёплого метода. 3. В отдельной миске соединить муку, какао и соль. Просеять сухие ингредиенты к масляной массе и аккуратно перемешать лопаткой до образования однородного теста. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, немного приплюснуть (для быстрого охлаждения) и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Пока тесто охлаждается, займемся заварным кремом-патисьер. 3. Влить 100 мл горячей кокосовой смеси в яично-сахарную массу, перемешать, затем тонкой струйкой влить к разогретому молоку в сотейник при постоянном помешивании. 4. На среднем огне, постоянно помешивая, довести крем до загустения. После появления пузырьков проварить еще 1

Когда речь заходит о песочном тесте, большинство из нас сразу вспоминают классический холодный метод «сабляж» (sablage – саблирование) — когда холодное масло быстро перетирается с мукой до состояния крошки, а затем добавляются жидкие ингредиенты. Этот метод проверен временем и действительно хорош: тесто получается рассыпчатым, нежным, хрустящим. Но есть и другой способ, о котором реже говорят и, тем более, реже используют — «кремаж» (méthode par crémage – метод кремирования). Поскольку в русском языке для этого слова у нас первостепенно другое значение, давайте называть этот подход к песочному тесту — «тёплый» метод. Он открывает ещё больше возможностей для использования, в сравнение с холодным методом. Это уже звучит как вызов, согласитесь?😄 Сегодня в небольшой статье я расскажу, чем эти два метода отличаются, в каких случаях тёплый метод работает лучше, а в каком — холодный, как и в каких блюдах их правильно применять.  Название метода происходит от французского слова «crème» (крэм)