Юрий Гичев

Гиалуронан – это гораздо больше, чем объем, гладкость и тургор. Это еще и очень важная сигнальная молекула, отвечающая за защиту и регенерацию кожи. Впрочем, делает это гиалуронан (именно так правильнее называть гиалуроновую кислоту) и во многих других органах – например, в суставах, органах зрения и др., но мы ограничимся здесь только кожей. Вообще-то гиалуронан – это очень примитивное и древнее вещество, относящееся к большой группе биологических молекул, имеющих общее название – гликозаминогликаны. Среди них – известные многим глюкозамин и хондроитин, на них очень похожи хитин и хитозан. То есть, как уже кто-то догадывается, многие гликозаминогликаны играют роль строительных кирпичиков, из которых строятся опорные структуры насекомых, рыб, животных, человека. Это сложные полимерные молекулы, состоящие в основном из разных производных глюкозы и других сахаров (отсюда их общее название). Представители фауны забрали эту технологию у еще более древней флоры. Ведь растения свои опорные т

Мы или растем или стареем. И в том и в другом случае нам критически нужен кальций. Хотелось бы не ошибиться и выбрать лучший его источник – то есть биодоступный. Звучит, конечно, научно и красиво, но что это значит в практическом смысле? Попробую ответить на этот и другие связанные с ним вопросы в игровой форме развенчания мифов. Сразу оговорюсь: кальций из молока и молочных продуктов усваивается прекрасно. Но идеальная ли это форма кальция – большой вопрос. Во-первых, молоко в природе – это эпизодическая пища. Всю жизнь после окончания вскармливания млекопитающие получают кальций из других источников. Во-вторых, и это следствие первого, у многих людей есть явная или скрытая непереносимость лактозы – и это серьезно подрывает шансы молочного кальция стать самой идеальной формой этого минерала. В-третьих, и вот тут начинается самое интересное, химическая формула молочного кальция совсем не отвечает представлениям нутрициологов о биодоступности. Дело в том, что это… не просто обычный фосф

Разница между типами коллагена есть, и довольно существенная. Однако совсем не очевидная на первый взгляд. Особенно если мы хотим использовать коллаген в косметических целях. Попробуем разобраться. Коллаген – это в первую очередь белок, и у него есть соответствующий аминокислотный состав. И разные типы коллагена в этом смысле имеют разную степень похожести на коллаген человека. Наиболее похож на коллаген человека коллаген, выделенный из свиной кожи, – более 90% соответствия. Далее с небольшим отставанием следует говяжий, и лишь на уровне 80% – рыбный коллаген, выделяемый из кожи и чешуи. Но мы используем коллаген вовсе не как источник белка. В этом смысле он малопригоден и в разы уступает по своей аминокислотной ценности сывороточному белку, яичному и даже растительному. С точки зрения косметологии в коллагене нас интересуют в первую очередь трипептиды, состоящие из трех аминокислот: глицина, пролина и гидроксипролина. Ну или хотя бы дипептиды каких-то из этих аминокислот. Дело в том,

Важнейший витамин стал если не вредным, то почти бесполезным. Всех просят срочно перейти на метилфолат вместо привычной нам десятилетиями фолиевой кислоты. Что здесь правда, а что – подрывной маркетинг? Для начала давайте вспомним, что такое природная фолиевая кислота (витамин В9), что такое синтетическая фолиевая кислота, привычная нам по витаминным препаратам, и что такое метилфолат. Итак, из пищи (и от своей кишечной микрофлоры) мы получаем фолиевую кислоту, которая имеет очень большую и сложную молекулу, состоящую из нескольких активных остатков фолиевой кислоты. Условно ее можно назвать полифолатом. Из синтетических витаминов мы получаем фолиевую кислоту, которая была искусственно раздроблена на отдельные активные молекулы. Поэтому ее можно назвать монофолатом. Далее, попав в организм, и полифолат, и монофолат подвергаются ферментативной модификации, в результате чего появляется активная форма, которая и выполняет в организме все свои важнейшие функции. Это и есть метилфолиевая ки

Если бы избыточный вес был тем злом, каким его рисуют, нас бы на планете уже не было. С такой распространенностью ожирения в большинстве стран мира и с такими тяжелыми последствиями оного для здоровья мы бы уже давно исчезли как вид. Но ведь нет! Несмотря на то что во многих странах каждый третий уже имеет критическое превышение массы тела, продолжительность жизни растет, как ни в чем не бывало. Парадоксально, но часть людей довольно легко адаптируется к избыточному весу без фатальных осложнений. Такой тип ожирения ученые назвали метаболически здоровым ожирением (МЗО) – в противовес метаболически нездоровому ожирению (МНО), при котором развивается комплекс тяжелых и необратимых нарушений. При этом, если разобраться в физиологической картине ожирения у тех и других, мы столкнемся с настолько разными изменениями, что невольно можно засомневаться: а в самом ли деле эти индивидуумы принадлежат к одному биологическому виду? Ну примерно так, как у медведя в сравнении со львом. Бурый мишка, у

Все жиры очень быстро окисляются. Это их химическая особенность. В народе это называют прогорканием, так как жиры из вкусных становятся противно горькими. Да еще и запах появляется, хоть святых выноси. Особенно свойственно окисляться жирам в составе натуральных продуктов, таких как, например, деревенское сливочное масло или нерафинированное подсолнечное. (То, что мы сегодня покупаем в супермаркетах, обычно застраховано от этого путем добавления больших количеств синтетических антиоксидантов.) При этом прогоркание жира в разы ускоряется под воздействием высокой температуры, при доступе кислорода и на солнечном свету. Классический пример – масло для жарки (фритюр), в котором готовят картошку фри, пончики, беляши и прочие прелести фастфуда. После нескольких циклов жарки такое масло превращается в токсическую смесь окисленных-переокисленных жирных кислот. Всем жирам свойственно быстро окисляться, но бесспорными чемпионами являются омега-3 жирные кислоты. Их молекула имеет очень много двойн

Открыт еще в царской России В. Гулевичем, изучен в СССР С. Севериным, выпущен в виде профилактического препарата уже в РФ А. Болдыревым. Речь про витаминоподобное вещество – карнозин. Карнозин – это очень простое и очень древнее биологически активное вещество. Вообще-то, это не что иное, как комплекс двух простых аминокислот – гистидина и аланина. При этом активной частью комплекса является гистидин, тогда как аланин выполняет роль стабилизатора и отчасти синергиста. То есть витамином карнозин можно считать с о-о-очень большой натяжкой, если при этом вспомнить, что гистидин – незаменимая аминокислота (аланин не является таковой). Так зачем тогда нужен этот витамин (или полувитамин), вокруг которого в последнее время столько шума? Начнем с того, что около 99% всего карнозина сосредоточено в мышцах. Отсюда, кстати, и его название (от лат. carnis – «мясо»). Логично предположить, что карнозин как-то регулирует работу наших мышц. Одной из первых была изучена буферная роль карнозина – то ест

Сладкие белки – это новый диетологический бум. Браззеин, монеллин, пентадин, тауматин, мабинлин, куркулин, миракулин – вы еще не слышали эти странные названия?! А ведь кто-то уже говорит, что все наши страдания и безуспешные попытки бороться с лишним весом и метаболическим синдромом на этом закончились. Если же говорить серьезно, то все эти природные белки замечательны лишь одним – они обладают очень сладким вкусом (некоторые в тысячи раз слаще сахара), но при этом не являются углеводами и, значит, не напрягают инсулиновый аппарат и не грозят нам ожирением. Несмотря на свои крайне странные названия, большинство этих сладких протеинов являются абсолютно природными веществами. Просто их источниками являются очень экзотические фрукты с не менее экзотическими названиями. Например, самый изученный на сегодня сладкий протеин – браззеин – был выделен из плодов африканского растения пентадипландры (Pentadiplandra brazzeana). А монеллин – из африканского же растения диоскореофиллума. Внимание к

Самое непостижимое в вопросах питания – это то, как микроскопическая конфетка превращается в килограммы лишнего веса. Весь наш здравый смысл восстает против этого, но… факт остается фактом. А между тем ничего удивительного в этом нет, и к цифрам калорийности выше 200–300 килокалорий нужно относиться очень серьезно. Потому что это жестокая и бесстрастная физика. Кстати, а что такое калория? Или что значат приевшиеся всем слова об энергетической ценности пищи? Если вы так и не удосужились это растолковать, вас ждет много открытий чудных. Калория — это количество энергии или, точнее говоря, теплоты, которое требуется для того, чтобы нагреть один грамм воды на один градус Цельсия. Это довольно архаичная и мало где используемая единица измерения энергии, которая в физике давно уже заменена стандартной единицей — джоулем. Но вот в науке о питании калории остались до сих пор. Хотя, если быть точным, то, рассуждая об энергетической ценности пищи, мы говорим не о калориях, а о более крупных еди

Понятно, что черную икру едят не во имя ЗОЖ. И устриц тоже. Но поскольку это все же еда (пусть и золотая), хотелось бы из чистого любопытства понять, есть ли в деликатесах какая-то скрытая польза, которую мы не замечаем просто потому, что нутрициологические ресурсы все эти трюфели и хамоны обходят своим вниманием по вполне понятным причинам. Дюжина устриц – это пусть и стандарт, но стандарт для гурманов на грани зависимости. Поэтому мы берем всего 3 средних устрицы. И на удивление из такой вот безделицы мы получаем очень даже неплохой заряд нутриентов. Цинк – 30 мг или 200% от адекватного уровня потребления; медь – 2,5 мг или 150%; железо – 4 мг или 40%; селен – 15 мкг или 20%; витамин В12 – 7,5 мкг или 250%; омега-3 жиры – 300 мг или 15%. При этом абсолютно никаких вредных или потенциально вредных компонентов в устрицах нет. Так что, если бы не цена, это была бы суперпища (ну или superfood, как сейчас принято). Этот деликатесный гриб славится прежде всего своим ароматом, а вовсе не пи