БУДЕТ РУЛЕТ! С Евгенией Буровой

Если вам интересно узнать как происходит создание дизайнерского торта с нуля и до самого финального результата, то прочитайте эту статью. Первым делом прилетает заказ, когда клиент говорит: "Хочу торт!". Я спрашиваю на какое количество гостей будет торт и так мы определяем вес. Обычно клиенты делятся на два типа: те, кто уже знает чего хотят, и те, кто говорят "сделайте на вашем усмотрение… я вам доверяю, будет красиво!" Вторые мои самые любимые! Тогда я начинаю задавать ряд вопросов: спрашиваю хобби/увлечения, что нравится, что не нравится, а может тематика уже задана (например , Новый год!) Нужно найти какую-то такую идею, которая будет толчком дизайна. Внутреннее наполнение торта Когда мы уже обсудили внешний дизайн, тогда определяем внутреннее наполнение и, собственно, я приступаю к работе.. Пеку коржи, делаю крем и наполнение, далее собираю торт и он стабилизируется в холодильнике. Минимум нужно 4 часа, а лучше это сделать за день. Чаще я собираю торт вечером, он стоит ночь,

Друзья, в декабре мы всегда задумываемся, чего хотим от нового года. И если вы уже долго думаете о том, чтобы сменить деятельность или найти подработку, то, возможно, настало ваше время! Хочу вам сказать: начинать можно прямо у себя на кухне, и это реальнее, чем кажется. Вот несколько идей, с чего можно начать свой путь в кондитерстве. Это те ниши, которые не только популярны, но и могут стать вашим стабильным источником дохода уже через пару месяцев практики:   Маленькие, милые и очень востребованные!  Его натуральный состав и нежный вкус всегда находят своих покупателей. Легко научиться делать! Очень эффектный, но простой десерт, который можно освоить быстро.   Кто не любит эти воздушные пирожные? И главное — приготовить их может каждый.   Орешки со сгущенкой, вафельные трубочки, домашние пирожные. Люди обожают вкусы из детства! Один из самых простых десертов в приготовлении, но невероятно популярный.   Или выбирайте любой десерт, который интересен именно вам, и концентрируйтесь на

Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Карамельная пудра - это интересный ингредиент, который придает тесту аромат и карамельный вкус. Попробуйте добавить специи и цедру апельсина, чтобы сделать ваш десерт по-настоящему праздничным. Рецепт карамельной пудры Ингредиенты: 100 г сахара Приготовление: растопите сахар на сухой сковороде до карамельного цвета. Вылейте карамель на силиконовый коврик или тефлоновый лист и дайте застыть. Получившийся карамельный леденец сломайте на кусочки и перемелите в кофемолке до состояния пудры. Ингредиенты (на пласт 30 × 40 см, для 6 тартов): Пшеничная мука — 240 г Миндальная мука — 20 г Сливочное масло — 120 г Карамельная пудра — 65 г Яйцо — 45 г Смесь специй для кофе или сладкой выпечки — 1 ч. л.(продается в магазинах для пирогов, кофе или какао) Щепотка соли Цедра 1 апельсина Приготовление: 1. Смешайте пшеничную и миндальную муку с карамельной пудрой, специями, цедрой и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите его с мукой д

Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Многие удивятся, что щепотка соли в шоколадном тесте не только подчеркивает сладость, но и добавляет изысканность. Ингредиенты (на пласт 30 × 40 см, для 6 тартов): Пшеничная мука — 220 г Миндальная мука — 20 г Сливочное масло (холодное) — 120 г Сахарная пудра — 65 г Яйцо — 45 г Алкализованный какао-порошок — 15 г Щепотка соли Приготовление: 1. Смешайте пшеничную и миндальную муку с сахарной пудрой, солью и какао-порошком. Добавьте нарезанное холодное масло и разотрите все в крошку с помощью ножа или в планетарном миксере. Введите яйцо и замесите тесто до получения однородной массы. 2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм между двумя тефлоновыми ковриками с помощью скалки.. Охладите тесто в течение минимум 4 часов, после чего используйте для формирования тартов. Совет: Для равномерного распределения какао используйте ювелирные весы, так как этот ингредиент может вытянуть влагу из теста, что скажется на его структуре при раскатывании и выпека

Привет, дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Забавный факт: французские кондитеры утверждают, что правильное базовое тесто для тартов должно быть нежным и тающим во рту, сохраняя при этом идеальную форму даже в жаркую погоду. Хотите узнать, как это сделать? Читайте рецепт! Ингредиенты (на пласт 30 × 40 см, для 6 тартов): Пшеничная мука — 240 г Миндальная мука — 20 г Сливочное масло (холодное) — 120 г Сахарная пудра — 65 г Яйцо С1 — 1 шт. Щепотка соли Приготовление: 1. Смешайте пшеничную и миндальную муку, добавьте сахарную пудру и соль. Положите нарезанное кусочками холодное масло и разотрите в крошку. Можно руками, а можно и в планетарном миксере. Введите яйцо и замесите однородное тесто (комок). 2. Между двумя пластами 2-х тефлоновых ковриков раскатайте тесто впалст толщиной 3 мм. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 3-4 часа. 3. Нарежьте полоски для бортиков, установите кольца для тартов и подрежьте края. Уберите заготовки в морозилку на 30-40 минут. Подрезайте края и вы

Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Знаете ли вы, что покрытие велюр создаёт текстуру, напоминающую бархат, на поверхности тортов и десертов? Это покрытие стало популярным среди кондитеров благодаря эффектному внешнему виду и простоте в приготовлении. Ингредиенты: 100 г шоколада (любого) 70 г какао-масла Приготовление: 1. Растопите шоколад и какао-масло отдельно. Смешайте их, добавьте в кондитерский пистолет и нанесите на охлаждённый десерт. Храните покрытие до использования в морозильной камере, сроком до 30 месяцев. 2. Перед применением разогрейте велюр до рабочей температуры и распыляйте на десерт. 3. Создайте идеальную текстуру на своих десертах и удивите гостей! Подписывайтесь на телеграм-канал "Будет торт!" для ещё большего вдохновения и новых рецептов.

Привет, дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Знали ли вы, что классический ганаш на белом шоколаде обладает насыщенным, сладким вкусом и считается одной из самых универсальных начинок для десертов? Благодаря добавлению глюкозного сиропа и сливочного масла он приобретает плотность и стабильность, что делает его идеальным для кремов и муссовых тортов. 100 г белого шоколада (29%) 65 г сливок (33%) 10 г глюкозного сиропа 1. Поместите белый шоколад в узкий жаропрочный стакан. Сливки и сироп подогрейте до горячего состояния, не доводя до кипения, и вылейте на шоколад. 2. Используя блендер под углом 45 градусов, аккуратно введите его в массу и взбейте до однородности. 3. Перелейте ганаш в кондитерский мешок или контейнер, накройте пленкой «в контакт» и оставьте стабилизироваться в холодильнике минимум на 4 часа. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Совет: для более стабильного результата можно добавить 20 г сливочного масла, чтобы текстура стала плотнее

Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Собрала для вас подборку самых нужных и проверенных рецептов начинок, которые сделают ваши десерты незабываемыми. Кули, кремю, карамель и пралине - все эти составляющие превратят любой ваш торт в настоящий шедевр. Кули - это легкая и сочная начинка, которая создается на основе ягодного пюре и крахмала. Она придает торту свежесть и невероятную фруктовую нотку, идеально подходя для летних десертов. Кули также может использоваться как соус для подачи и для создания нежного начинки, вытекающей из середины торта. Рецепт кули: Ингредиенты: 200 г ягодного пюре 20 г сахара 8 г кукурузного крахмала Способ приготовления: Смешайте сахар и крахмал с холодным ягодным пюре. Поставьте смесь на огонь, доведите до закипания и варите до загустения. Снимите с огня после 15 секунд активного кипения и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть. Конфи и компоте это почти близнецы, разница в том, что после закипания в компоте мы кладем кусочки ягод или фруктов и про

Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Подготовила для вас подборку нужных и важных рецептов начинок, которые придадут вашим десертам неповторимый вкус и текстуру. Хрустящий слой и взбитый ганаш - идеальные дополнения, чтобы сделать торт не просто вкусным, а восхитительным. А ягодная прослойка добавляет вкусовых контрастов. Хрустящий слой - это элемент, который придает торту уникальную текстуру. Состоит из шоколада, орехов и вафельной крошки, создавая идеальный баланс между сладостью и хрустом. Хрустящий слой не только добавляет вкус, но и делает каждый кусочек запоминающимся, оставляя легкое послевкусие. Ингредиенты: 70 г белого шоколада 30 г обжаренных орехов, мелко нарезанных 20 г вафельной крошки 20 г растительного масла 10 г сублимированных ягод Приготовление: 1. Шоколад растапливают и тщательно смешивают с орехами, вафельной крошкой, растительным маслом и сублимированными ягодами. 2.Полученную массу равномерно выкладывают на подготовленный бисквит (основание для торта или