Пекарня Татьяны

Хлеб чиабатта - один из самых популярных в мире. Насколько удивительно прост рецепт и насколько удивительно непревзойдённый вкус! Её любят, пожалуй, все, кто хоть раз пробовал! Ароматный, немного влажный и по-особенному воздушный мякиш, толстая хрустящая корочка - существует ли что-то аппетитнее? В отличие от неаполитанской пиццы или традиционного французского багета, рецепт чиабатты строго не регламентируется. Можно приготовить чиабатту на закваске, но если у вас её нет - это не проблема. В нашем видео мы поделимся рецептом чиабатты на дрожжах. Простой, быстрый, подходящий для кухни ресторана рецепт. И даже выпечь её возможно не только в подовой печи, но и в конвекционной *какой будет разница в готовых изделиях - смотрите в нашем видео! Рецепт итальянской чиабатты и процесс приготовления пошагово - в этом видео и в описании ниже. Рецепт теста: Мука (СуперМука для национальной выпечки) - 2 000 г Вода «основная» (со льдом) - 1 300 г Вода «на долив» - 300 г Масло оливковое – 100 г Соль мелкая – 44 г Дрожжи прессованные – 40 г Процесс приготовления: 1. Замес: внести в дежу тестомесильной машины муку, дрожжи, соль, основную воду. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (примерно 5 минут). Переключить на быструю скорость. Внести небольшими порциями воду на долив: по 20-30 мл, внося новую порцию строго после того, как предыдущая впиталась. После добавления воды внести масло – так же небольшими порциями примерно по 25 мл. 2. Брожение: перенести тесто в лоток, смазанный оливковым маслом, закрыть крышкой и оставить на брожение примерно на 3 часа в тёплом месте (температура 25°С). 3. Обминка: сделать 2 обминки с интервалом 1 час (через час после начала брожения, затем ещё через 1 час). 4. Деление и формовка: перенести тесто на подпыленную мукой поверхность, слегка дегазировать и придать прямоугольную форму. Нарезать тесто на заготовки нужной формы и размера. 5. Выпечка: *конвекционная печь: температура 250°С, время 15 минут; *подовая печь: температура 250°С, время 25 минут. Настоящая итальянская чиабатта готова! Подробнее о СуперМуке для национальной выпечки здесь - https://super-muka.ru/tovar/national-baking/ Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy #чиабатта#итальянскаячиабатта#рецептчиабатты#супермука