Предыдущая публикация
00:06
Рецепт взбитого кокосового ганаша
- этот рецепт очень универсальный и его можно использовать во всех десертах;
- его можно заморозить как в прослойке так и самостоятельно;
- этот ганаш можно хранить в холодильнике в не взбитом состоянии 3 дня;
- ганаш можно заморозить в не взбитом состоянии;
- после заморозки ганаш размораживаем в не взбитом состояний через холодильник и потом взбиваем.
КОКОСОВЫЙ ГАНАШ
РЕЦЕПТ
1. 175 гр шоколада 32% содержание какао масла
2. 190гр сливок 33%
3. 2 гр желатина сила 220 Блум
4. 8гр холодной воды для желатина
5. 30 гр сливочно масла 82,5%
6. 40 гр коксовой пасты
7. 2 стл мелкой кокосовой стружки (можно обойтись и без неё для более гладкой текстуры)
Желатин замочить в воде и оставить на 7-10 минут.
Сливки нагреть до лёгкого пара в теплых сливках растворить желатин.
К шоколаду добавить сливочное масло, кокосовую пасту и кокосовую стружку.
Добавить сливки дать постоять 1 минуту и сделать эмульсию.
Перелить в контейнер накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию на ночь.
После взбить на средних оборотах миксера до того момента, когда в ганаше появится след от венчика.
Этот рецепт универсальный подходит как для макарон так и для тортов, тартов и всех тех десертов которые можно приготовить.
Следующая публикация
Нет комментариев