Тёртый песочный пирог с вареньем — вкус детства на вашем столе!

Ингредиенты:
- 420 гр муки
- 2 ч л разрыхлителя
- 180 гр сливочного масла
- 300 гр сахара
- щепотка соли
- 2 яйца
- 300 гр варенья
- размер пирога - 40 на 27 см
Приготовление:
1. В чашу миксера кладём сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и сахар. Взбиваем на высокой скорости примерно 5–6 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Масло лучше достать из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
2. Яйца тоже лучше использовать комнатной температуры. После того как масло с сахаром взбито, добавляем яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления 2–3 минуты на высокой скорости. В итоге должна получиться очень пышная и светлая масса.
3. Теперь добавляем сухие ингредиенты. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем половину смеси в миску. Перемешиваем на небольшой скорости миксера до однородности.
4. Добавляем оставшуюся муку и быстро замешиваем тесто руками или силиконовой лопаткой. Долго вымешивать не нужно — песочное тесто не любит длительного замеса, иначе оно потеряет свою нежность и рассыпчатость. Как только масса станет однородной, достаточно.
5. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой и выложите тесто. Оно будет нежным и немного липким — это нормально, не добавляйте лишнюю муку. Формируем тесто в колбаску или прямоугольник и делим на три части. Одна треть пойдёт на украшение пирога, а оставшиеся две части — на основу.
6. Одну треть теста заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку. Остальное тесто тоже заворачиваем, слегка расплющив, чтобы оно быстрее остыло, и кладём в холодильник на 40–60 минут, чтобы оно стало более плотным.
7. Форму для выпечки застилаем пергаментом. Охлаждённое тесто выкладываем и распределяем равномерным слоем. Я использую прямоугольную форму размером 40 × 27 см с антипригарным покрытием.
8. Промазываем тесто вареньем или джемом. Лучше использовать варенье с кислинкой, чтобы оно немного компенсировало сладость песочного теста, поэтому я беру смесь яблочного варенья с вишнёвым.
9. Достаём тесто из морозилки, которое станет твёрдым, и натираем его на крупной тёрке. Равномерно распределяем тёртое тесто поверх варенья.
10. Отправляем пирог в разогретую до 180–190 градусов духовку. Выпекаем 35–40 минут до появления румяной корочки. После выпечки даём пирогу немного остыть, затем переносим на доску, аккуратно подтягивая за бумагу.
11. В тёплом виде пирог мягкий, но после полного остывания становится более плотным и хрустящим. Нарезаем его острым ножом на порционные кусочки.
Подавать такой песочный пирог можно как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. Храните его при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете.
#пирог #тертыйпирог #пирогсвареньем #рецепты #кулинария