Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
МАЦОНИ С ГРАНАТОВЫМ ВАРЕНЬЕМ.
Рецептом поделился Хатуна Колбая, владелиц Saperavi Cafe.
Ингредиенты для мацони на 6 - 8 порций:
Молоко 6% — 1л
Ингредиенты для варенья на 6 - 8 порций:
Зерна граната — 300г
Сахарный песок — 150г
Вода — 150мл
Агар-агар — на кончике ножа
Приготовление мацони.
Молоко слегка подогреть в сотейнике (до 40 градусов). Перемешать. Закрыть крышкой (или разлить в маленькие формы / банки), замотать в одеяло и поместить в теплое место минимум на 12 часов.
Мацони готов.
Приготовление варенья.
Воду, сахарный песок и зерна граната поместить в сотейник, поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 10 мин.
Затем пропустить через сито. Отделенные зерна остудить, не выбрасывать.
В компот добавить агар-агар. Снова поставить на медленный огонь на 10 минут. После добавить зерна граната, перемешать.
Подавать мацони в небольших плошках или чашках. Сверху покрыть вареньем.
Чучвара.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода без газа 100 мл
Яйца куриные 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Мука 330 г
Бульон:
Говядина 200 г
Растительное масло 50 мл
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Морковь 1 шт.
Картофель 200 г
Томатная паста 1 ст. л.
Вода без газа 2 л
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Начинка:
Лук репчатый 1 шт.
Фарш из баранины 400 г
Зира (кумин) молотая 0.5 ч. л.
Кориандр молотый 0.5 ч. л.
Зелень (микс) для подачи
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста взбейте воду, яйцо и соль. Затем, постепенно добавляя 270 г муки, замесить крутое, но при этом эластичное и нежное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут.
Для бульона нарежьте говядину небольшими кубиками. В кастрюле или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета.
Лук, 2 зубчика чеснока и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте к мясу. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Добавьте картошку и томатную пасту в кастрюлю и перемешивайте 1 минуту. Влейте 2 л воды, добавьте лавровый лист, посолите и варите бульон на медленном огне 30–40 минут, пока готовите пельмени.
Для начинки лук очистите, натрите на тёрке и смешайте с фаршем. Добавьте специи, посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.
На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 мм и разрежьте на полоски шириной 5 см. Сложите полоски друг на друга и нарежьте их на квадраты.
В центр каждого квадрата выложите чуть меньше 1 ч. л. начинки и соедините диагональные края квадратов, придав им форму треугольника.
Затем слепите края треугольников между собой, обернув их вокруг указательного пальца.
Доведите бульон до сильного кипения и бросьте в него пельмени.
Варите 5–7 минут, затем добавьте 2 оставшихся очищенных и измельчённых зубчика чеснока и варите ещё 2 минуты.
Разлейте бульон с пельменями по пиалам и подавайте чучвару, посыпав рубленой зеленью.
СЫРНИКИ В ДУХОВКЕ
Сырники в духовке получаются более сочными, менее жирными, чем жареные на сковороде
Ингредиенты:
250 г творога
1 маленькое яйцо
2 ст.л. (без горки) манной крупы
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
2 ст.л. сахара (или по вкусу)
2 ст.л. муки для обваливания
Приготовление:
Яйцо слегка взбиваем и отделяем примерно 1/4 его часть для смазывания верха сырников. Если творог очень крупитчатый, протираем его через сито или пюрируем в кухонном комбайне. Соединяем творог, яйцо, соль, сахар и хорошо перемешиваем. Добавляем манку, перемешиваем. Обязательно даем постоять минут 20, чтобы манка разбухла. Влажными руками формируем круглые плосковатые сырники-шайбы, обваливаем их в муке и укладываем на противень, застеленный смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.Оставшуюся четверть яйца слегка взбиваем с 1 ч.л. воды или молока и смазываем этой смесью верх сырников. Ставим в разогретую до 200 С (400 F) на 10 минут. Сразу же подаем на завтрак с вашими любимыми топпингами. Кстати, более красивой и золотистой получается нижняя сторона сырников.
Салат со свеклой, авокадо и грейпфрутом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грейпфрут 1 шт.
Авокадо 1 шт.
Свекла отварная 1 шт.
Оливковое масло 3 ст. л.
Уксус бальзамический 2 ст. л.
Капуста кейл 200 г
Салат радиккио 1 кочан
Микрозелень для украшения
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грейпфрут очистите и острым ножом вырежьте мякоть из долек.
Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, снимите кожуру, мякоть нарежьте ломтиками.
Свеклу очистите и нарежьте полукружиями.
В небольшой пиале соедините оливковое масло и бальзамический уксус. Посолите, поперчите и взбейте.
Разложите на блюде листья кейла и радиккио, добавьте свеклу, грейпфрут и авокадо.
Полейте заправкой, украсьте микрозеленью и сразу подавайте.
ЧУЗМА ЛАГМАН
Для теста:
• 350 г муки
• 150 мл воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки соли
• 100 мл воды
• 100 мл растительного масла
Для кайлы:
• 1,2 кг баранины (курдючной)
• 270 мл растительного масла
• 200 г репчатого лука
• 250 г моркови
• 300 г картофеля
• 150 г помидоров
• 100 г томатной пасты
• 1,5 л кипяченой воды
• 150 г сладкого перца
• 5 зубчиков чеснока
• специи (кориандр, базилик, зира (ажгон) и немного хмели-сунели)
Предварительно промыть баранину целиком, нарубить небольшими кусочками с косточкой, по 20–30 г, сложить в эмалированную глубокую миску и поставить в холодильник, накрыв полиэтиленовым пакетиком для того, чтобы мясо не обветрилось.
Замесить тесто, скатать его в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 30 минут.
В течение этого времени тесто периодически (примерно через 10 минут) следует обмять пару раз.
После этого тесто смазать раствором соды и соли (1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки пищевой соды, полстакана теплой кипяченой воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.
Затем, дав возможность настояться тесту (минут 20–25), разделить его на небольшие кусочки, придать им форму шарика с диаметром в 4–5 см.
Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформовать жгутики длиной и толщиной с сосиску, уложить жгутики на тарелку рядами.
Чтобы они не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.
Для этого нужно взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 м, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично.
Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
Таким образом, вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть несколько раз в холодной воде и отставить.
Овощи почистить, промыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками, картофель – маленькими кубиками, помидоры измельчить произвольно, а сладкий перец – крупными полукольцами.
Поставить казан или толстостенную круглую латку с достаточно высокими бортами на плиту, налить растительное масло и накалить его.
Вынуть мясо из холодильника, положить его в казан и хорошо перемешать. Через 3 минуты можно снова перемешать содержимое казана.
Затем, через 5 минут, вновь перемешать. Как только сок, выделяемый мясом, испарится, а мясо начнет слегка подрумяниваться, (приблизительно через 20–25 минут после закладки мяса) добавить лук, можно сразу же посолить и поперчить, перемешать еще раз и уменьшить огонь.
Через 7–8 минут положить помидоры и снова все перемешать, чтобы помидоры были в основном снизу казана.
Через 5 минут добавить морковь и, перемешав содержимое вновь, оставить так на 5–7 минут.
Затем положить картофель, томатную пасту, снова перемешать и залить горячей водой. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.
Заправить специями. Через 10–15 минут добавить сладкий перец и чеснок (мелко нарубленный). Через 10 минут кайла готова.
На дно тарелки положить немного отваренной лапши, залить сверху подливой с овощами и мясом, посыпать мелко нарубленным укропом или кинзой и подать к столу.
Приятного аппетита!