Рецепты в гифках

Маринованные опята на зиму Подавайте эту аппетитную грибную закуску с луком и маслом или добавляйте в разные салаты. ИНГРЕДИЕНТЫ: Вода 2 200 мл Опята 900 г Лаврушка 2 штуки Чёрный перец горошком 7 штук Соль 40 г Сахар 15 г Уксусная эссенция 1 ч. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле вскипятите 1 литр воды и опустите в него промытые опята. Варите грибы на среднем огне 10 минут после закипания, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой. Вскипятите оставшуюся воду, опустите в неё грибы вместе с лаврушкой, горошинами перца, солью и сахаром. Варите 15 минут, после добавьте уксусную эссенцию и готовьте ещё столько же. Разложите опята по стерилизованным банкам. Убедитесь, что грибы полностью покрыты маринадом, а банки заполнены до верха. Закатайте банки и накройте пледом или полотенцем. После полного остывания храните в прохладе.

Пряные карамелизованные орехи. ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар коричневый (тростниковый) 60 г Корица молотая 1 ч. л. Перец душистый молотый 0.5 ч. л. Кешью соленые 100 г Пекан 100 г Грецкий орех 100 г Клюква вяленая 100 г Яичный белок 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите большой противень пергаментом. Смешайте сахар и специи. Отдельно смешайте половинки ядер орехов и клюкву. Взбейте белок в легкую пену. Вылейте взбитый белок в орехи, перемешайте лопаткой, чтобы белок равномерно распределился. Посыпьте специями с сахаром и опять перемешайте. Выложите получившуюся смесь на противень и разровняйте. Запекайте 15–20 минут. За это время один раз перемешайте. Дайте полностью остыть. Разложите по 4 банкам объемом 220 мл каждая.

Шоколадное чудо

Рагу из чечевицы и картофеля Это простое и сытное блюдо отлично дополнит мясо или рыбу. ИНГРЕДИЕНТЫ: Зелёная или коричневая чечевица 250–300 г Картофель 3 штуки Морковь 2 штуки Репчатый лук 1 штука Чеснок 3 зубчика Растительное масло 3 ст. ложки Куркума ½ ч. ложки Томатная паста 2 ст. ложки Копчёная паприка 1 ч. ложка Соль ½ ч. ложки Перец чёрный молотый ½ ч. ложки Овощной бульон или вода 1 л Можно добавить: Корень сельдерея по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чечевицу промойте. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час-два. Слейте жидкость. Картофель и морковь нарежьте средними или небольшими кусочками. Лук измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс. Чтобы вкус получился ярче, половину или треть картофеля можно заменить на корень сельдерея. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте туда лук, посыпьте его куркумой и обжаривайте до мягкости и лёгкой румяности. Добавьте картошку с морковью. Помешивая, готовьте всё вместе ещё 5 минут. Закиньте чеснок. Оставьте овощи на огне ещё на минуту. Засыпьте в посуду чечевицу. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец. Залейте горячим бульоном или водой. Когда всё закипит, прикройте сковороду крышкой. Тушите примерно 30–40 минут, пока чечевица не размягчится. Если жидкость выкипит слишком быстро, добавьте ещё немного во время тушения.

Куриные крылышки в ананасовой глазури. ИНГРЕДИЕНТЫ: Ананас в сиропе (кусочки) 400 г Чеснок 4 зубчика Куркума 1 ч. л. Куриные крылышки 2 кг Растительное масло 2 ст. л. Уксус яблочный 3 ст. л. Сливочное масло 100 г Соус рыбный 1 ст. л. Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слейте 2/3 сиропа от ананасов в чашку. Ананасы с оставшимся сиропом сложите в стакан блендера. Добавьте очищенный чеснок и куркуму, измельчите до однородности. Если масса слишком густая, подливайте сироп. У крылышек удалите кончики (их можно использовать для других блюд, например для бульона). Разрежьте крылышки на две части в суставе, посолите, поперчите и сложите в зип-пакет с застежкой. Влейте ананасовую массу, вытесните воздух, закройте пакет. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре или 12 часов в холодильнике. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите решетку, почистите и смажьте растительным маслом. Отряхните крылышки от маринада, перелейте его в большой огнеупорный сотейник, добавьте уксус, перемешайте и поставьте на решетку мангала. Доведите до кипения и варите, пока смесь не станет золотистой по краям. Снимите с огня, постепенно добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, энергично вымешивая. Приправьте рыбным соусом и еще перцем. Выложите крылышки на решетку и жарьте на углях, часто переворачивая, примерно 18 минут почти до готовности. Затем переложите в сотейник с ананасовой глазурью и поставьте на решетку на мангал. Жарьте, потряхивая, до полной готовности крылышек, примерно 7 минут. Подавайте очень горячими.

Итальянская поркетта на Новогодний стол. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 3 луковицы; 4 зубчика чеснока; 4 веточки розмарина; 4 веточки тимьяна; 200 г куриной печени; 250 г панировочных сухарей; оливковое масло — по вкусу; 400 г свиного фарша; 10 листиков шалфея; 120 мл сладкого десертного вина; 25 г кедровых орешков; 40 г изюма; соль и перец — по вкусу. Для мясной основы: свиная грудинка с кожей весом 4–5 кг; 50 мл сладкого десертного вина; соль и перец — по вкусу; 1 столовая ложка оливкового масла; 6 крупных морковок; 200 мл белого вина. Для соуса: 3 столовые ложки муки (с горочкой); 120 мл белого вина; 1½ л куриного бульона. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 220 °C. Сделайте начинку. Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, розмарин и тимьян, порежьте печень. Панировочные сухари замочите. На среднем огне 5 минут обжаривайте в масле чеснок и лук, затем добавьте печень и фарш и дайте им подрумяниться. Всыпьте травы и листья шалфея и готовьте ещё 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите прилипшие ко дну кусочки пищи. Выключите плиту, добавьте орехи и изюм. Отожмите сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и отложите остыть. Займитесь свининой. Сделайте глубокий надрез вдоль посередине и разложите мясо как книжку. Натрите его смесью десертного вина, соли и перца. Распределите ⅔ начинки по всей поверхности и закройте с двух концов. Как запечь свинину в духовке: сделайте глубокий надрез вдоль посередине и разложите мясо как книжку. Выложите сверху оставшуюся начинку и сверните рулет. Крепко обвяжите кулинарной нитью, оставляя небольшие интервалы. Содержимое не должно вываливаться наружу. Натрите маслом, солью и перцем. Нарежьте морковь вдоль, распределите по противню и положите на неё рулет. Залейте белым вином и запекайте 30 минут при 220 °C. Убавьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 3 часа. Достаньте рулет из духовки, сбрызните соком из противня и с помощью двух вилок перенесите на разделочную доску. Отложите. Приготовьте соус. Удалите излишки жира из соков, которые вышли из мяса, остальную жидкость нагрейте на слабом огне. Всыпьте муку и помешивайте до загустения. Влейте вино. Через 3–4 минуты добавьте бульон и готовьте 10 минут. Процедите. Подайте поркетту под соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным. Приятного аппетита!

Лёгкий салат с креветками и кальмарами. Простой салат с морепродуктами, свежими овощами и заправкой в средиземноморском стиле будет готов всего за 20 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ: Кальмары 2–3 штуки Креветки 400 г Соль по вкусу Свежие огурцы 3–4 штуки Помидоры черри 250 г Зелёный салат 1 пучок Кинза или петрушка ½ пучка Чеснок 1 зубчик Оливковое масло 4 ст. ложки Лимонный сок 3 ст. ложки Сушёная орегано ½ пучка Молотый чёрный перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кальмаров и креветки очистите, отварите в подсоленной кипящей воде за 1–2 минуты до готовности и остудите. Огурцы нарежьте крупными кубиками, помидоры — четвертинками, а кальмаров — квадратиками. Салат нарвите руками. Крупно нарежьте кинзу или петрушку. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и орегано. Смешайте морепродукты, овощи, зелень, заправку, соль и чёрный перец.

Котлетки из индейки и брокколи с гарниром из пряной кукурузы. ИНГРЕДИЕНТЫ: Брокколи 0.33 кочана Морковь 1 шт. Фарш из индейки 200 г Яичный желток 1 шт. Оливковое масло 2 ст. л. Тимьян свежий 2 веточки Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу Гарнир: Лук-шалот 1 шт. Чеснок 2 зубчика Помидоры черри красные 200 г Кукуруза отварная 1 початок Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брокколи мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Соедините подготовленные ингредиенты в миске с фаршем, добавьте желток, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте из фарша небольшие шарики и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте котлетки из индейки по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Масло из сковороды не выливайте. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите котлеты в форму и запекайте 7–8 минут. Для гарнира лук и чеснок очистите. Лук нарежьте колечками, чеснок — кружочками. Черри разрежьте пополам, початок кукурузы — на 4 части. Обжаривайте овощи и кукурузу на сильном огне в той же сковороде, где жарились котлеты, 1,5–2 минуты, помешивая. Посолите и поперчите. Разложите гарнир по тарелкам, сверху — котлетки. Украсьте листиками тимьяна и подавайте.

Мангово-йогуртовое парфе с виноградным сорбетом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Пюре манго 100 г Йогурт натуральный 200 г Фундук 10 шт. Ягоды (смесь) для украшения Сорбет: Виноград красный без косточек 200 г Сахарный песок 3 ст. л. Лимонный сок 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для сорбета поместите виноград в морозилку минимум на 1 час. Потом выложите в чашу блендера, добавьте сахар, лимонный сок и взбейте. Переложите получившуюся массу в пищевой контейнер и уберите в морозилку на 4 часа. Каждый час взбивайте сорбет блендером, чтобы он получился однородным, без кристаллов льда. Взбейте манговое пюре комнатной температуры и 100 г йогурта в однородную массу. Орехи порубите в крошку. Разложите по прозрачным стаканам оставшийся йогурт, сверху выложите ореховую крошку, на него — манговое парфе. На парфе выложите по шарику виноградного сорбета, украсьте сезонными ягодами и подавайте. #рецепт #шеф #десерт #десерты@recipesfromkonstantinivlev

Тушеные куриные бедра! Ингредиенты: Куриные бедра 600 г Щепотка соли Чеснок 0,5 ч.л Оливковое масло для жарки Красный острый перец 0,5 ч.л Соус: Шпинат по желанию Чеснок 2 зубчика Универсальная приправа 1 ст.л Протертые помидоры с базиликом 400 г