Рецепты, заготовки, консервация

САЛАТ "Графский" Понадобится: — свекла — 1 шт. — картофель — 3 шт. — чернослив — 100 г — яйца — 4 шт. — грецкие орехи — 100 г — майонез — соль можно добавить маринованный лук Овощи (свекла, картофель в мундире) отвариваем до готовности. Остужаем. Снимаем кожуру. Яйца отвариваем вкрутую. Очищаем. Аккуратно отделяем желтки от белков. Салат состоит из нескольких слоев, каждый из которых промазываем майонезом. Выкладываем на плоское блюдо. Первый слой — нарезанный кубиками отварной в мундире картофель. Солим немного. Сюда же можно добавить лук Смазываем майонезом. Второй слой — нарезанная мелкими кубиками свекла. Смазываем майонезом. Третий слой — нарезанный на кубики желтки. Смазываем майонезом. Четвертый слой — нарезанный мелко чернослив. Чтобы чернослив стал мягче, можно предварительно залить его кипятком на 10-15 минут. Пятый слой — нарезанные на кубики яичные белки. Также смазываем майонезом. Грецкие орехи измельчаем и посыпаем верх салата. Готовый салат помещаем в холодильник, чтобы слои хорошо пропитались майонезом. Приятного аппетита!

НЕЖНЫЙ СУПЧИК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Готовится в два счета! Съедается еще быстрее. Сложность 15 мин. (фаза активной готовки) Ингредиенты: 1 средняя головка цветной капусты (700-900 гр) 1 ст.л. масла 2 зубчика чеснока, измельченные 3 чашки овощного бульона (720 мл) 1 чашка растительного молока (240 мл) 1/3 чашки замоченных орехов кешью (50 гр) 1 банка фасоли (400 гр) смесь специй: 1 ч.л. лукового порошка, 1/2 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого орегано, черный перец по вкусу 1 ст.л. свежего лимонного сока или сока лайма петрушка для украшения ‍Как готовить: Разогрейте духовку до 200 градусов. Цветную капусту нарежьте на соцветия, выложите на противень и сбрызните маслом и посолите. Готовьте 30-35 мин. В блендере смешайте все ингредиенты до однородной массы. Переложите в кастрюлю и нагрейте. Украсьте свежей петрушкой. Источник: Одноклассники Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с курицей и грибами Под слоем тонких картофельных долек — жареные шампиньоны, ароматное филе и румяный бекон. А более нежным это блюдо делает сливочная заливка. ИНГРЕДИЕНТЫ: Бекон 4 ломтика Репчатый лук 1 штука Шампиньоны 10–12 штук Соль по вкусу Молотый чёрный перец по вкусу Картофель 1 300 г Сушёный чеснок по вкусу Филе куриной грудки 2 штуки Сыр 50–100 г Куриный или овощной бульон 120 мл Жирные сливки 60 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бекон нарежьте кусочками. Выложите в разогретую на среднем огне сковороду. Обжаривайте до хрустящей румяной корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и подрумяньте его. Слегка наклоните сковороду, чтобы жир стёк в одну сторону. Бекон и лук выложите на тарелку. Увеличьте огонь. Выложите грибы, разрезанные на крупные куски. Помешивая, обжаривайте, пока они не подрумянятся. Посолите, поперчите и снимите с плиты. Очистите картошку и нарежьте очень тонкими кружочками. Филе порубите на средние кусочки. По отдельности перемешайте овощи и курицу с солью, перцем и чесноком. Выложите ингредиенты в форму в такой последовательности: курица, половина бекона с луком, немного тёртого сыра, грибы, остатки бекона и лука, ещё немного сыра и картофель. Соедините бульон и сливки и полейте смесью картошку. Накройте форму фольгой. Готовьте в духовке, разогретой до 230 °C, 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и запекайте 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и поместите в духовку ещё на 20–30 минут.

НЕЖНАЯ КУРОЧКА В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ 😋 Куриная грудка - 600г Лук - 1шт Чеснок - 1 зубчик Шампиньоны - 250г Сливки 20% - 250мл Слив. масло - 40г Паприка, соль и перец по вкусу

Говяжья подливка Простая говяжья подливка по этому рецепту получается вкусной и ароматной. Подавайте её с картофельным пюре, макаронами и другими гарнирами. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжий бульон 2 стакана Сушёный чеснок 2 ч. ложки Сушёный лук 1 ч. ложка Вода ¹⁄₄ стакана Кукурузный крахмал 3 ст. ложки Соль по вкусу Молотый чёрный перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле вскипятите бульон на огне выше среднего. Всыпьте чеснок и лук. Отдельно взбейте венчиком воду с крахмалом так, чтобы не осталось комочков. Влейте к бульону и убавьте огонь. Перемешивайте, пока подливка не загустеет. Приправьте солью и перцем.

​​Куриные отбивные с сыром 180 кКал на 100 гр Ингредиенты: Куриная грудка 500 г Сыр 150 г Яйца — 2 шт. Сметана — 3 ст. л. Мука — 3 ст. л. Укроп, соль, перец, масло для жарки. Приготовление: 1. Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться. 2. Отдельно в тарелке смешать яйца, сметану, муку, зелень. Добавить немного соли и перца. Сыр натереть на терке. 3. На каждый кусочек отбитого мяса с помощью ложки наложить нашу яичную смесь. Выложить на раскаленную сковороду яичным соусом вниз. 4. Сверху выложить сыр. Затем аккуратно ложкой залить отбивную соусом. 5. Обжарить с двух сторон до готовности. Подать с любимым гарниром.

ПЫШНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ Сами булочки при этом получаются очень нежными и пушистыми. Мягкость их не теряется даже после ночи в полиэтиленовом пакете. Нежны и мягки, превосходно подойдут для приготовления бургеров или для сытного перекуса. Булочка с чесночным маслом, лучший вариант для подачи к борщу, мясному рагу с подливой, к бульону с отварным мясом или к сочному салату из свежих овощей. Для десертной подачи испеките булочки с посыпкой из сахара, мака и кунжута. Приготовьте и попробуйте, а потом уже решайте в каком варианте их выпекать. Возьмите: Картофель отварной - 200 г, мука пшеничная - 250 г, молоко - 80 мл, сахарный песок - 40 г, масло сливочное - 25 г, дрожжи сухие - 5 г, соль - 2 г, чеснок- 10 г, ароматное масло - 50 мл. Картофель протрите через сито. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с растительным маслом. Молоко подогрейте до 38 ºС и размешайте в нем сахар и соль. Муку смешайте с дрожжами, добавьте к картофелю и влейте туда же молоко. Замесите тесто и вмешайте в него сливочное масло. Подкатайте тесто в шар и поставьте его на 1.5 часа для подъема. Подошедшее тесто разделите на 9 частей и подкатайте каждую часть в шар. Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите в нее булочки. Накройте их пакетом и дайте расстояться 20 минут. Аккуратно смажьте булочки молоком, и поставьте выпекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут. Горячие булочки смажьте чесночным маслом и остудите на решетке.

Истинный вкус Италии: рецепт лазаньи с соусом бешамель от шеф-повара Ивлева Многие люди умеют готовить пасту и пиццу, однако не все решаются воплотить жизнь сложное многослойное блюдо. Итальянская кухня занимает особое место в сердцах многих людей. Изысканная паста, ароматная пицца и, разумеется, наивкуснейшая лазанья. Многие считают рецепт последней очень сложным, однако с этим не согласен шеф-повар Константин Ивлев. Он показал собственный способ приготовления этого блюда, который сможет воплотить в жизнь абсолютно каждый кулинар. ИНГРЕДИЕНТЫ: Листы для лазаньи — 500 граммов; Пармезан — 100 граммов. Соус мясной: Фарш говяжий — 1 кг Томаты пронто — 1 кг Оливковое масло — 100мл Вода — 100 мл; Соль — по вкусу; Перец — по вкусу; Паприка — по вкусу; Базилик — по вкусу; Кориандр — по вкусу; Сахар — по вкусу. Соус бешамель: Молоко — 1 л; Лук репчатый — одна штука; Гвоздика — пять штук; Мука — 200 граммов; Масло сливочное — 100 гр; Чеснок гранулированный — половина чайной ложки; Соль — по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясной соус: Заливаем поверхность глубокой кастрюли оливковым маслом, отправляем в нее фарш — обжариваем его до тех пор, пока не выйдет весь жир и не останется только мясо. Добавляем в кастрюлю томатный соус и перемешиваем его с фаршем. Добавляем базилик, сладкую паприку, кориандр, соль, перец и немного сахара. Соус бешамель: Во вторую сковороду добавляем литр молока. Очищаем от шелухи зеленый лук, обрезаем его «хвостики» с двух сторон и вставляем в него пять сушеных гвоздик и помещаем луковицу в молоко — доводим содержимое кастрюли до кипения. Оставляем на десять минут, чтобы молоко пропиталось ароматом гвоздики и лука. Выкладываем муку на сковороду и поджариваем ее, тщательно перемешивая. Когда она обретет запах миндаля и кремовый цвет, добавляем в сковороду большой кусок сливочного масла и перемешиваем до однородной массы. После ожидания в кастрюлю с молоком добавляем соль и немного гранулированного чеснока. Вынимаем луковицу из молока. Содержимое доводим до кипения, постепенно добавляя массу из муки и масла. Постоянно размешиваем ингредиенты до густоты. Лазанья: Берем глубокую сковороду, добавляем в нее воду и оливковое масло — доводим до кипения. Помещаем в воду листы для лазаньи и кипятим их две минуты. Перекладываем их в холодную воду, чтобы остужаться. Берем стеклянную миску, заливаем ее поверхность оливковым маслом и выкладываем слои лазаньи следующим образом: два листа для лазаньи, на них помещаем мясной соус, посыпаем его пармезаном, еще один слой листов для лазаньи, соус бешамель, листы, мясной соус и так далее. Обычно готовят до 10-13 слоев. В последний слой соуса бешамель можно добавить две столовые ложки пармезана и залить остатками поверхность блюда. Чтобы плита не пригорела, ставим миску на противень для запекания. Отправляем блюдо в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Луковый пирог. Французский луковый пирог с двумя видами лука и дуэтом сыров. Рекомендуем приготовить двойную порцию теста и хранить в холодильнике в плёнке — наверняка вам захочется повторить рецепт или приготовить киш с другой начинкой. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: мука пшеничная 150 г масло сливочное 82,5% 100 г вода 3 ст. ложки сок лимона 1 ч. ложка сахар щепотка соль щепотка Для начинки: лук-порей (белая часть) 2 шт. лук репчатый 1 шт. сыр козий Бюш де шевр 1 шт. сыр мягкий с белой плесенью Делис 0,5 шт. яйцо куриное 4 шт. сливки 30% 1 шт. (190 г) масло сливочное 30 г масло оливковое 1 ч. ложка мускатный орех молотый щепотка сахар 1 ч. ложка соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для теста лимонный сок смешайте с водой, холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Поставьте всё в морозилку на 15 минут. Муку просейте в чашу блендера, добавьте соль и сахар. Туда же высыпьте подмороженные кубики масла. Несколькими пульсирующими движениями блендера пробейте смесь: масло должно остаться кусочками размером примерно с горошину. Переложите смесь в миску, добавьте ледяную воду с лимонным соком и быстро перемешайте. Соберите тесто в комок, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Луковый пирог, шаг 3/10 Шаг 4/10 Охлаждённое тесто раскатайте в пласт и перенесите в форму для киша диаметром около 26 см, сделайте проколы вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C на 15 минут. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, лук-порей — толстыми кольцами. В сковороде растопите сливочное масло с оливковым и ложкой сахара, карамелизуйте оба вида лука. На тесто выложите нижним слоем репчатый лук, затем разложите толстые кольца порея, добавьте оба вида сыра. Смешайте сливки с яйцами и мускатным орехом, посолите, залейте начинку в пирог. Верните в духовку на 180 °C примерно на 25 минут (выпекайте до готовности). Луковый пирог готов.

Целые груши, запечённые в слоёном тесте Фрукты сперва очень долго настаиваются в сиропе, пропитываясь ароматом корицы, ванили и мёда, а уже затем запекаются в духовке. Поэтому получаются вкусными и необычными. ИНГРЕДИЕНТЫ: Груши 4 штуки Вода 5 стаканов Сахар 1¹⁄₂ стакана Мёд 3 ст. ложки Корица 3 палочки Ванильный экстракт 2 ч. ложки Яйцо 1 штука Молоко ¹⁄₂ ст. ложки Соль 1 щепотка Слоёное тесто 250 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вырежьте у груш основания и подровняйте, чтобы они могли стоять. Очистите от кожуры, оставив хвостик. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сахар, мёд и корицу. Помешивая, доведите до кипения. Вырежьте из пергамента круг по размеру дна кастрюли. В середине вырежьте маленький круг. Положите в сироп груши горизонтально, накройте бумагой. Круг из пергамента нужен, чтобы фрукты были всегда погружены в сироп. А ещё он не даёт жидкости выкипать слишком быстро. Убавьте огонь, чтобы сироп лишь слегка бурлил. Уваривайте 15 минут. В середине приготовления переверните фрукты на другую сторону. Не переваривайте груши, так как они продолжат готовиться в горячем сиропе и после снятия с огня. Снимите с плиты, влейте ванильный экстракт. Остудите, накройте крышкой и уберите в холодильник на 9–12 часов. Венчиком взбейте яйцо, молоко и соль. Разогрейте духовку до 200 °C. Из теста вырежьте 4 прямоугольника для нижней части груш. Оставшееся тесто нарежьте полосками толщиной около 1 см. Выньте груши из сиропа. Поставьте на прямоугольные кусочки теста. Начиная снизу, оберните фрукты полосками. Закрепите края, чтобы тесто не распалось. Поставьте на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тесто яичной смесью. Запекайте груши в слоёном тесте примерно 30 минут до золотистого цвета. Подавайте тёплыми.