ХАССП: ЧТО МАРКИРОВАТЬ В ОБЩЕПИТЕ?⠀
#хассп
Недавно предприятию по доставке еды в Петропавловске-Камчатском выдали предписание, в котором было требование о маркировке столов.
⠀
НО! подписывать столы НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО по СанПиН, хотя многие маркируют
![🤷♀️](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f937-2640@2x.png)
⠀
Поэтому давайте разбираться.
⠀
8 случаев маркировки в общепите:
![1️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/31-20e3@2x.png)
Поступающая продукция (проверяем при поставке)
![2️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/32-20e3@2x.png)
Заготовки и полуфабрикаты, которые вы готовите самостоятельно.
![3️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/33-20e3@2x.png)
Готовая продукция при доставке еды и на вынос.
![4️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/34-20e3@2x.png)
Разделочный инвентарь - доски и ножи.
![5️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/35-20e3@2x.png)
Уборочные инвентарь - швабры, вёдра, тряпки.
![6️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/36-20e3@2x.png)
Емкости для обработки зелени и овощей солевом или уксусном растворе (если нет отдельных моечных ванн)
![7️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/37-20e3@2x.png)
Емкости для обработки яиц (если нет трёхсекционный ванны)
![8️⃣](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/38-20e3@2x.png)
Мусорные баки («ОТХОДЫ.ТКО», «ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ»)
⠀
Как видите в этом списке нет столов. оборудования и стеллажей. Это не обязательно.
Но если они будут подписаны, то конечно хуже не будет. Но повторюсь — это все же рекомендация.
Нет комментариев