Предыдущая публикация
👑 🍞🍶 🍽🥩🧀🥣🍰🫖 ЕДА ПРЕСТОЛОВ
Чем любили питаться российские императоры и императрицы
Петр I
Несмотря на европейские ориентиры, Петр Великий оставался приверженцем русской кухни. Публичные обеды с блюдами европейской кухни первый император предпочитал давать у своего сподвижника Александра Меншикова, а в семейном кругу он довольствовался простой пищей: перловка с добавлением молока, жареное мясо с солеными огурцами, солонина...
С большим удовольствием государь ел молодой редис и особенно любил студень – без этого блюда не обходилась практически ни одна его трапеза. Нравились государю и фрукты: яблоки, груши, виноград, арбузы, персики, малина и смородина. Все это попадало на стол из садово-паркового эксперимента Петра (ныне он известен под названием «Летний сад») и оранжерей в Измайлове.
Обедал Петр I обычно наедине с супругой и, как ни странно, терпеть не мог присутствия в столовой лакеев.
Анна Иоанновна
Эта императрица очень любила верховую охоту, поэтому ее любимыми блюдами были жареные вальдшнепы и рябчики, приготовленные на открытом огне без специй. Помимо этого, она предпочитала большой кусок сочной буженины с кваском или пивком. Других алкогольных напитков Анна Иоанновна не пила и пьяных людей при своем дворе не терпела. Открыто употреблять вино придворным тогда разрешалось лишь один раз в году – в день ее коронации.
Елизавета Петровна
Дочь Петра Великого называли «веселой царицей», поскольку она любила балы, маскарады и святочные игры. Но больше всего отдавала дань своей страсти — охоте, так что лучшими и любимыми блюдами Елизаветы становились именно ее охотничьи трофеи: например, зажаренное над углями бедро медведя или косули.
Фаворит императрицы граф А.Г. Разумовский приучил Елизавету Петровну к малороссийской кухне: щам, пампушкам, буженине и кулебяке. Также Елизавета имела страсть к мучному и сладкому, а на Масленицу могла съесть две дюжины блинов!
Петр III
Племянник Елизаветы Петровны царствовал всего полгода: с 25 декабря 1761 по 28 июня 1762 г. Все это время он считал русскую кухню грубой и безыскусной. И требовал, чтобы ему подавали любимые «Биточки по-кенигсбергски».
Обед Петра III обычно длился около двух часов, после чего государь недолго отдыхал, а затем отправлялся играть в бильярд, шахматы и карты. Единственным событием, которое могло прервать его трапезу, становился городской пожар (а случались они весьма часто). В этом случае Петр III мгновенно отправлялся руководить его тушением.
Екатерина II
Эта императрица любила довольно-таки плотно поесть, собирая при этом за столом большое количество знатных персон. Готовили для Екатерины исключительно французские повара, которые и приучили правительницу к дорогим и изысканным блюдам.
Однако любимым блюдом Екатерины многие называют разварную говядину с солеными огурцами или квашеной капустой. Запивала это блюдо императрица смородиновой водой, а чтобы сделать еду еще вкуснее просила поваров поливать мясо соусом из вяленых оленьих язычков.
Вставала Екатерина в 6 утра и завтракала крепчайшим кофе со сливками и гренками. В меню обеда обычно входили различные супы, отварная говядина, курица с цветной капустой, ягненок, лангусты, утка, до 12 видов салатов и гарниры из тушеных овощей и грибов.
В числе десертов упоминаются слоеные яблочные пирожки и бисквиты, различные фрукты.
Когда же дело касалось придворных пиров, императрица не скупилась и устраивала поистине роскошные обеды и ужины. Наряду с русскими блюдами – расстегаями, ухой, холодцами – на балах подавали самые изысканные французские угощения.
Павел I
Меню этого монарха тоже было довольно скромным: щи, каши, жаркое и котлеты. Впрочем, столь нехитрая еда подавалась на тарелках из дорогого фарфора, а десерты и фрукты клались в роскошные вазы.
Любимой едой Павла I были сосиски с капустой, которую он традиционно запивал рюмочкой кларета, а еще обычная гречневая каша с молоком.
Александр I
Император, известный как победитель Наполеона Бонапарта, любил ботвинью — суп из кваса, щавеля, свекольной ботвы и соленой рыбы, который подавали не просто холодным, а с колотым льдом.
Помимо этого, он обожал чай с медом (такое угощение часто подавалось на придворных балах), простоквашу и чернослив без наружной кожицы.
Николай I
Существует предание, что как-то по дороге из Петербурга в Москву Николай I остановился в Торжке у местного воеводы князя Пожарского. В меню, которое посланные вперед курьеры согласовали прежде, значились телячьи рубленые котлеты. Но вот беда — у Пожарского в тот момент не оказалось телятины. Поэтому он, не долго думая, приготовил котлеты из куриного филе. Император был в восторге и повелел узнать рецепт приготовления котлет, нареченных им «пожарскими».
Кроме пожарских и телячьих рубленых котлет император Николай очень любил гречневую кашу, приготовленную в горшочке. К ней не подавалась водка, так как государь был практически непьющим. Об этом, кстати, писал французский художник О. Берне, сопровождавший государя в путешествиях по России: «Император великий трезвенник; он ест только капустный суп с салом. Пьет одну воду».
Фрейлина М. П. Фредерике позднее вспоминала, что кушал государь «замечательно мало, большею частью овощи, ничего не пил кроме воды, разве иногда рюмку вина». Часто в поездках просил заменить спиртное на стаканчик воды. Рюмку шампанского или вина мог выпить только на большой праздник.
Особым пристрастием Николая были соленые огурчики. По ведомостям 1840 года императору каждый день подвали по 5 соленых огурцов, а вечером он выпивал несколько ложек рассола.
Александр II
Этот император был страстным охотником и с большим удовольствием трапезничал на открытом воздухе. Причем обеды организовывались по-походному просто: все, включая императора, кушали стоя или присев на пенек. Тем не менее, столы накрывались накрахмаленными скатертями, которые сервировались фарфоровыми тарелками и хрустальными графинами с напитками.
Во время «охотничьих обедов» Александр II ел то, что удалось подстрелить, но любимым лакомством государя была медвежатина и приготовленная на углях медвежья печень.
Александр III
О гастрономических предпочтениях Александра III сохранилось немало высказываний и все они сходятся в одном: государь был умерен в еде, любил простую и здоровую пищу. Основные любимые блюда в его рационе — щи, разные пирожки, каши, окрошка и квас. Правда, еще одним из самых любимых блюд этого императора был поросенок с хреном, которого он обязательно заказывал при посещении Москвы.
Как и его отец, Александр III любил охоту и ел застреленную дичь, приготовленную прямо на природе. А во время отдыха в Финляндских шхерах часто рыбачил и затем с удовольствием ел пойманную рыбу с отварным картофелем. Особенно обожал жаренную камбалу.
С молодых лет Александр III был неравнодушен к сладкому, хотя пытался им себя ограничивать из-за излишнего веса. Предпочитал пастилу, мороженное и фруктовый мусс. Кроме того, завтрак императора часто оканчивался чашкой горячего шоколада.
Николай II
При дворе шутили: наш Николай Александрович настолько неприхотлив в еде, что если бы не его супруга, то он мог бы и вовсе довольствоваться щами с кашей, пельменями и варениками.
За обедом, который обычно начинался в семь и длился около полутора часов, государю подавали его любимый суп с гренками или расстегаем, жаркое, свежие овощи, фрукты и ягоды из Гатчинской и Ропшинской оранжерей (кстати, эти оранжереи отапливались круглогодично, что позволяло уже ранней весной лакомиться земляникой и клубникой). Одним из любимых блюд Николая II была названная в честь русского военачальника М. И. Драгомирова «Драгомировская каша» – гречка с грибами и сливками.
Когда началась Первая мировая война и император стал Верховным главнокомандующим, он приказал готовить себе исключительно простые блюда, а по утрам часто пил чай без сахара с лепешками.
Александра Федоровна
Последняя императрица России предпочитала вегетарианские блюда, в том числе прозрачные супы и бульоны с зеленью. Она практически не ела мясо и рыбу, однако не отказывалась от яиц, сыра и сливочного масла. Во время постов обходилась без масла, зато на столе тогда были баранки, сайки и русские калачи.
Сохранились записи о том, как на яхте «Штандарт» супруга Николая II заказывала для себя запеченный картофель, фаршированный шпинатом. А один из офицеров императорской яхты Н. Саблин упомянул, что «государыня съела за день всего два яйца всмятку».
Следующая публикация
Нет комментариев