В разгар овощного сезона приготовим вкуснейшую, ароматную, сочную закуску на зиму - салат «Кубанский». Сочные помидоры, огурцы, капуста, слегка острый репчатый лук, сладкий перец, морковь - и всё это в одной банке. А пикантность маринаду придаёт перец чили. Яркие хрустящие овощи будут приятно напоминать о лете в холодные зимние деньки... - Огурцы – 0,5 кг - Помидоры – 0,5 кг - Перец болгарский – 150 г - Капуста белокочанная – 150 г - Морковь – 100 г - Лук репчатый – 150 г - Перец чили – ½ стручка (или по вкусу) - Сахар – 50 г - Соль – 1 ст. ложка - Масло растительное – 75 мл - Уксус 9% – 40 мл - Петрушка свежая – ½ пучка Все овощи и зелень тщательно промываем; Огурцы нарезаем полукружиями; Помидоры также нарезаем полукружиями; Лук очищаем и нарезаем полукольцами; Морковь очищаем и натираем на крупной или средней тёрке. Капусту мелко шинкуем; Петрушку измельчаем. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками. Перец чили нарезаем тонкими колечками; Помещаем нарезанные овощи и зелень в глубокую миску; Добавляем к овощам в миске сахар, соль, подсолнечное масло и уксус; Перемешиваем все ингредиенты салата и оставляем на 3 часа; Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки и банки примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце; По истечении времени наполняем стерилизованные банки овощным салатом вместе с маринадом доверху и прикрываем прокипячёнными крышками; Дно глубокой кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него наполненные банки. Наливаем в кастрюлю тёплую воду по "плечики" банок. Доводим воду до кипения, делаем средний огонь и стерилизуем банки с салатом в течение 30 минут; Затем банки аккуратно достаём из воды и герметично закатываем крышками; Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания; Салат «Кубанский» на зиму готов. Из данного количества ингредиентов я закатала две банки объёмом по 650 мл и оставила пиалу салата продегустировать.