Сырный Сомелье Северодвинск

Пармезан вызревает на протяжении 12 месяцев, а массовая доля жира составляет 34%. Соломенно-жёлтое сырное тело обладает ломкой текстурой, создающей красивый "чешуйчатый" рисунок на срезе, в котором просматриваются вкраплениями миниатюрных кристаллов лактата кальция — "маячки", сигнализирующие о длительной выдержке сыра.

Это один из известнейших швейцарских сортов сыра, который предназначен, в первую очередь, для плавления. Его готовят из молока коров, пасущихся на ароматных альпийских лугах, по старинной аутентичной рецептуре, как и много столетий тому назад. Название сыра происходит от французского слова «racler», которое в переводе на русский означает «скоблить», «скрести». Также Раклет является национальным швейцарским блюдом, которое, как и фондю, готовится из расплавленного сыра и носит одноименное название. Раклет сервируется с картофелем, маринованными огурцами, мостардой, а также различными видами мяса. Для его приготовления используют специальную настольную печь — раклетницу, а для соскребания гото

Сыр с голубой плесенью имеет рисунок с большими и частыми глазками, а также вертикальные борозды от проколов. Цвет плесени - от голубого до тёмно-синего. Вкус и аромат характерный для группы сыров с голубой плесенью, нежный грибной. Сыр изготовлен по классической технологии сыра "Рокфор.

Сырные конфеты — это хороший бельгийский шоколад, твёрдый выдержанный сыр или сыр с голубой плесенью, натуральные сливки, живые вкусы (корень имбиря, мадагаскарская ваниль, фруктовые пюре, специи и т.д.), ручная работа, с любовью. Сыр и шоколад — два самых популярных гурманских продукта с богатейшей историей.

Горгонзола Пиканте — мягкий сыр с голубой плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Производится на сыроварне в Московской области по технологии, максимально приближенной к той, что используют в Италии при изготовлении знаменитой Горгонзолы Дольче. Аромат насыщенный, с ореховым оттенком и выраженным тоном благородной плесени, светлыми сине-зелёными прожилками которой пронизана вся круглая головка сыра.

Грюйéр — традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока. Светло-янтарный твёрдый сыр без дырок, имеющий нежный аромат и пряный, сладко-солоноватый вкус с нотками ореха. Вкус может быть разным в зависимости от выдержки: от мягкого вкуса у сыра, который созревал 5 месяцев, до острого старого 15-месячного сыра.

Золото Швейцарии — твёрдый выдержанный швейцарский сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Вкус сыра «Золото Швейцарии» очень сбалансирован: приятные тёплые тона жареных орехов и деревенского сливочного масла сочетаются со сладостью сочных альпийских трав.

«Сыроварня Рубцов А.С.» сыр Камамбер производится по старинному рецепту 1882 года, который был изучен по архивным документам дореволюционной России. Камамбер производится из натурального пастеризованного коровьего молока. Используется исключительно ручной способ производства сыра.

Брюнóст (норв. «коричневый сыр») — мягкий карамельный сыр, изготовленный по норвежской технологии из сыворотки пастеризованного коровьего молока. Экономные селяне Норвегии издавна готовили сыр для себя из сыворотки, оставшейся после приготовления сметаны или сыров на продажу. Так как сыворотка очень бедна белком и жиром, ее приходилось уваривать часами, а то и целые сутки. В результате влага испарялась, а молочный сахар карамелизировался (как при варке сгущёнки), и получался очень плотный, насыщенно-коричневый сладковатый сыр. Чем темнее масса, тем сильнее выражаны оттенки жжёного сахара. В наше время, при приготовлении добавляют сливки, чтобы сделать текстуру более гладкой, а вкус смягчить.