🌶️ Острая закуска из чеснока и перцев

Ингредиенты Перец красный болгарский - 2 кг Перец жгучий - 3-5 шт. Чеснок - 300 г Уксус 9 % - 3/4 стакана (стакан ёмкостью 250 мл) Сахар - 1 стакан Соль - 1/4 стакана Приготовление Перец моем, чистим от зёрен и внутренних перепонок, нарезаем его небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи. Количество жгучего перца определяйте сами. Если перец большой и очень острый, советую взять 3 штуки. Если он небольшой, берите смело 5 штук. У жгучего перца обрежьте только хвостик. И сладкий, и жгучий перцы прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями. Чеснок также прокрутите через мясорубку, но со средними отверстиями. К прокрученному перцу добавьте прокрученный чеснок. А также введите уксус, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня, чтобы соединились вкусы и запахи. Через 3 дня массу откидываем на дуршлаг, разделяя жидкую и густую части. Итак, у нас получилась литровая банка жидкой части и почти полтора литра густой части. Жидкую часть можно держать в бутылке в холодильнике. Использовать как приправу в борщи, рагу или как заправку в салаты. Густую часть также используем как аджику и храним под капроновой крышкой в холодильнике. Острая закуска из жгучего и болгарского перцев с чесноком прекрасно хранится почти до весны, но у нас уходит раньше. Сочно, остро, сладковато, вкусно! А как-же вкусно на ломтик хлеба с маслом #заготовки

🥒 Огурцы по - Болгарски

Ингредиенты Огурцы - 650 г Вода - 0,5 л Морковь - 0,5 шт. Лук - 0,5 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Кориандр - 1 ч.л. Лавровый лист - 1 шт. Зелень петрушки - 1 веточка Перец горошком - 6 шт. Уксус 9% - 4 ст.л. Соль - 1 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Приготовление Для приготовления маринованных огурцов по-болгарски на зиму лучше всего отобрать меленькие плоды, такие, какие мы видим в магазине. У нас в продаже такие появляются почему-то ближе к осени, поэтому сегодня я консервирую такие плоды, какие есть. А когда будет возможность, то закрою еще и корнишоны. Из специй воспользуюсь перчиком горошком, кориандром и лавровым листком. Можно положить еще и семена горчицы. Чтобы придать плодам свежесть, положу их на час-два в холодную воду. Это особенно актуально, если огурчики - не только что с грядки. Приготовлю маринад. В воду добавлю соль, сахар, прокипячу, в конце кипения добавлю уксус. В простерилизованные банки сложу огурчики, морковь и лук, нарезанные кружочками, почищенные и нарезанные зубчики чеснока, специи и зелень петрушки. Маринованные огурчики по-болгарски лучше всего делать в литровых банках, корнишоны я закрываю в поллитровых, ну а сегодня плоды у меня не столь мелкие, как хотелось бы, так что в ход кроме литровых пошли и 1,5-литровые банки. Рецептура изложена в расчете на одну литровую банку. Банки с огурчиками зальем горячим маринадом. Накроем прокипяченными крышками и поставим стерилизоваться. На дно кастрюлю поставим подставку для банки, а вода в кастрюле должна быть такой же температуры, как вода внутри банки. Стерилизуем, пока огурчики не станут оливкового цвета. Тогда банки сразу же вынимаем, закатываем и переворачиваем. В таком виде оставляем, пока банки полностью не остынут. Маринованные по-болгарски огурцы на зиму готовы! #заготовки

🍆 Баклажаны острые жареные на зиму

Острая закуска, которая возбуждает аппетит. Готовить её просто. Консервация не требует много времени. Наличие продуктов - минимальное. Ингредиенты Баклажаны - 1 кг Перец болгарский сладкий - 200 г Перец чили - 50 г Чеснок - 3-5 зубчиков Уксус 9% - 100 мл Соль - 3 ст.л. Масло растительное - для жарки Приготовление Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Солим крупной солью и ставим в сторону на 30 минут. Из баклажанов выходит горечь. Прополаскиваем их и вытираем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу и при жарке избежать брызг. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нём баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно зажаривать не нужно. Жареные баклажаны выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Теперь приступим к приготовлению заливки. Нарезаем болгарский и острый перцы, а также чеснок - небольшими кусочками. Можно овощи пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как вам больше нравится. В результате получается такая смесь. Вливаем уксус, добавляем соль. Банки и крышки стерилизуем удобным для вас способом. На дно банки выкладываем кружки жареных баклажанов, на них - немного заливки. Таким образом заполняем банку доверху. Верхний слой - перец с чесноком. Наполненные банки закрываем стерилизованными крышками. Из указанного количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра острых жареных баклажанов на зиму. Стерилизация не требуется. Прекрасно сохраняются в квартире в кладовке. Приступать к дегустации желательно через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом.. #баклажаны #заготовкиназиму

🍅 Вкусные помидорки (на зиму)

Ингредиенты: Для рассола на 1 литр: Вода – 1 л. Соль – 1 ст. л. с горкой. Сахар – 2 ст. л. с горкой. Для заготовки на 3 литра: Рассол – 1.5 л. Помидоры – 2 кг. Чеснок – 2 зубчика крупных. Хрен – 0.3 листика. Укроп – 1 зонтик. Лавровый лист – 2 шт. Перец чёрный горошком – 10 шт. Уксусная кислота 70% – 1 ч. л.

🥬Маринованая капуста, просто объеденье

Маринованная капуста Ингредиенты: капуста 1 кг морковь 1 шт перец болгарский 2 шт чеснок 2 зубчика Маринад: вода 0,5 л соль 1 ст л сахар 3 ст л масло растительное 3 ст л перец горошком лавровый лист уксус 9% 2 ст л

👍 СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ ПО-АЛТАЙСКИ

Ингредиенты - грузди – 1 кг - соль – 40 г (2 ст.л бeз горки) - лавровый лист – 1 шт - перец душистый – 5 гоpошин - корень хрена - зелень укропа - чеснок – 1-2 зубчика Грузди хорошo промыть. Перед засолкой грузди нeобходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять вoду 3-4 раза в сутки. Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и пoставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.

🍅 Помидоры с баклажанами 🍆

Из указанного количества овощей получится 2 литра вкуснейшего салата с баклажанами и помидорами. Ингредиенты Баклажаны - 1 кг Помидоры - 1.5 кг Сахар - 3 ст.л. Соль - 1 ст.л. Острый перец - 0.5 шт. Чеснок - 1 головка Масло подсолнечное - 4 ст.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Приготовление Помидоры бланшируем и снимаем шкурку. Взвешиваем 1 кг помидоров и перебиваем их в блендере. По желанию можно измельчить все помидоры, но мне захотелось, чтобы какая-то часть помидоров осталась в заготовке кусочками. Помидорный сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь, варим его 15 минут, снимая пену. Пока варится сок, нарезаем кружочками баклажаны толщиной около 0.5 см и мелко острый перец. Оставшиеся 500 г помидоров нарезаем крупными кусочками. В томат добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, опускаем туда баклажаны и резаные помидоры. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут, затем овощи следует перемешать. Продолжаем тушить под закрытой крышкой на небольшом огне ещё 20 минут. Добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок и уксус, перемешиваем и готовим ещё 5 минут. Салат раскладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки с крышками, закатываем и затем переворачиваем донышком вверх. Накрываем тёплым одеялом и оставляем на сутки. После этого перемещаем салат из баклажанов с помидорами на зиму на хранение в кладовку. Можно хранить в городской квартире. Вкусных вам заготовок!