Идеальный шоколадный бисквит. Самый простой классический рецепт.
Этот рецепт классического шоколадного бисквита прост в исполнении и идеально подойдёт для любого торта. Бисквит получается воздушным, пористым и нежным, легко режется на коржи и хорошо впитывает пропитку.
Ингредиенты (для формы диаметром 18 см):
- 4 яйца 1с
- 120 гр сахара
- щепотка соли
- 65 гр муки
- 35 гр какао
- 25 гр кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это ускорит процесс взбивания. Просейте муку, какао-порошок и кукурузный крахмал через сито в отдельную миску. Это уберёт комочки и сделает тесто более воздушным.
2. В миску для взбивания разбейте 4 яйца. Добавьте сахар и щепотку соли. Взбивайте яйца с сахаром миксером на высокой скорости (если мощность миксера 350 Вт) в течение 6–8 минут. Масса должна стать пышной, светлой и плотной.
3. Проверка готовности: если поднять венчик, то след от него должен сохраняться на поверхности 5–10 секунд.
4. Сухие ингредиенты (мука, какао и крахмал) добавляются к взбитым яйцам в два этапа. Первую половину сухой смеси просейте прямо в миску с яйцами. Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
5. Просейте вторую половину сухих ингредиентов и повторите перемешивание до полной однородности. Важно: не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы оно не потеряло воздушность.
6. Кольцо диаметром 18 см оберните фольгой снизу и поставьте на противень. Это предотвратит вытекание теста. Осторожно вылейте тесто в кольцо, разровняйте поверхность.
7. Разогрейте духовку до 170°C (режим верх-низ, без конвекции). Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте 30–35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра бисквита сухой.
8. Готовый бисквит оставьте в форме на 5 минут, чтобы он немного остыл. Пройдитесь узким ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить бисквит. Достаньте бисквит из формы и дайте ему полностью остыть на решётке. Заверните его в пищевую плёнку (можно даже тёплым) и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время влага равномерно распределится, и бисквит станет плотным и удобным для нарезки.
9. Разверните бисквит и выложите его на ровную поверхность. С помощью хлебного ножа с зубчатым лезвием нарежьте бисквит на 3 равных коржа. Чтобы коржи получились ровными, сначала сделайте лёгкие надрезы по кругу, наметив линии разреза. Затем углубляйте разрез постепенно, двигаясь от краёв к центру.
Полезные советы:
- Температура яиц: Для лучшего результата используйте яйца комнатной температуры.
- Просеивание: Обязательно просеивайте муку и какао-порошок, чтобы избежать комочков.
- Взбивание яиц: Добейтесь, чтобы масса была плотной и воздушной. От этого зависит пышность бисквита.
- Охлаждение: Заверните остывший бисквит в плёнку и дайте ему "отлежаться" 1–2 часа в холодильнике — это улучшит текстуру и удобство нарезки.
- Нарезка: Режьте коржи только после полного остывания, иначе бисквит будет крошиться.
В результате у вас получится пышный, пористый и эластичный шоколадный бисквит, который можно использовать для тортов или пирожных. Он хорошо впитывает пропитку и не крошится при нарезке. Для пропитки идеально подойдёт молоко, кофе или сироп.
#бисквит #шоколадныйбисквит #десерт #рецепты #кулинария 
Нет комментариев