КУЛИНАРИЯ НА ВСЕ СЛУЧАИ

Никаких заходов с кипячением, все витамины на месте и хранится без холодильника. Варенье «Полезное» из любых ягод за 5 минут Каждая хозяйка ждет сезона ягод, снижения цен на сахар и готовит баночки, чтобы начать с размахом варить разное варенье. Процесс варки которого схож с магией, есть в нем что-то почти мистическое. Действо нас затягивает, удивительно как нам нравится стоять у огромной посуды и помешивая деревянной ложкой булькающее варево, словно колдовать на счастье своей семьи, на здоровье или просто для зимнего настроения. И вот приходит то само время, когда ряд баночек начинает пополнятся: клубника, смородина, малина, вишня, ревень, шелковица… это же песня! А на душе сразу как спокойно, ведь это наш вклад в продовольственную безопасность своих родных. Зимой так прекрасно достать такую баночку, пахнущую летом и солнцем, и прихлебывать чаек из красивой чашки, вспоминая жаркие деньки. Но все это, конечно, лирика. Проблема в том, что погребов и подвалов в городских квартирах нет, а значит сохранить все наши заготовки в таких условиях бывает крайне проблематично. Даже варенье сваренное по всем правилам засахаривается, бродит, кисет и плесневеет. И как мы не стараемся, все же что-то там в процессе варки все-равно идет не так… Хочется сделать быстро, на раз-два — и готово, и при этом качественно и надежно! Вот тут и всплывает в памяти знаменитое варенье-пятиминутка, которое можно приготовить из любых ягод. Важно! Чем меньше варится ягода, тем полезнее на выходе из нее варенье. Хорошо, когда ягодки сохраняют свой вкус, форму и аромат. Поэтому такой рецепт должен быть в копилке каждого. Ингредиенты: 1 кг ягод 1 кг сахара 4 ст. л. лимонного сока (к вишне добавлять не нужно) Как готовить: 1. Спелые ягоды перебрать и промыть, у вишен удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 3-5 ч в холодильнике. Нужен сок, чем его больше, тем лучше. Некоторые советуют оставлять на ночь, но не со всеми ягодами эта идея хороша. Так как смородина или клубника могут начать закисать и забраживать за такой длительный срок. 2. Поставить посуду на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания влить лимонный сок и варить ровно 5 минут. Пенку снять! 3. Банки вымыть и простерилизовать. 4. Варенье следует разливать горячим в сухие стерилизованные банки и сразу закрывать прокипяченными горячими крышками. Удобно использовать банки объемом 250 мл или 0,5 л с винтовыми крышками. 5. Закрытые банки с вареньем перевернуть верх дном и укутать на несколько часов до остывания. Крышки должны втянуться внутрь. Далее банки следует переставить в холодильник на нижнюю полку, чтобы они как следует охладились. После можно поместить их в любое место на хранение, где нет нагревательных приборов. Проверено: домашние заготовки прекрасно хранятся в условиях городской квартиры вне холодильника, не киснут и не взрываются, если хорошенько охладить до этого. И варенье тоже. Удачных вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!

Царские пальчики: рецепт на праздничный стол. Муж съедает по 5 штук и добавку просит Приготовление курицы бывает отнюдь не таким простым, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что волокна этого вида мяса часто подвергаются сильной обжарке или варению. По этой причине, в результате мясо курицы получается будто резина. Справиться с проблемой приготовления куриного мяса помогут котлеты. Если вы не особо хорошо обжариваете филе, измельчите его и создайте не менее вкусное блюдо на ужин. Мы покажем рецепт мягких и нежных куриных котлет. Ингредиенты для куриных котлет: куриный фарш — кг; растительное масло — 300 мл; майонез — 3 ст. л.; разрыхлитель — 10 г; лук репчатый — шт.; сыр — 100 г; яйца — 2 шт.; укроп — пучок; кукурузная мука — 2 ст. л.; сливочное масло — 200 г; мука — 2 ст. л.; специи — 2 ч. л.; лимонный сок — 2 ст. л. Приготовление куриных котлет: Измельчаем через мясорубку лук, добавляем вместе с майонезом в фарш. Солим мясную массу, посыпаем специями и тщательно перемешиваем все компоненты до однородности. Масло нарезаем на небольшие брусочки, а укроп мелко шинкуем. Сыр измельчаем на маленьких резцах терки. Рабочую поверхность застилаем пищевой пленкой, выкладываем на нее немного фарша, делаем лепешку. В середину лепешки кладем кусочек сливочного масла, обваленного в укропе. Запечатываем сливочное масло в фарше, формируем котлету. Аналогично обволакиваем масло в сыр и выкладываем в лепешку из фарша. 📷 Все котлеты нужно обмакнуть в муке и отправить в холодильник на 15 минут. В это время готовим кляр — надо соединить яйца со специями, разрыхлителем, кукурузной и пшеничной мукой, тщательно перемешать. Обволакиваем котлеты в кляре, перемещаем в сковороду с горячим растительным маслом. На среднем огне обжариваем котлеты со всех сторон. Можно потомить котлеты под крышкой на огне чуть ниже среднего. 📷 Рекомендуем для рецепта использовать сыр моцарелла, он хорошо плавится внутри котлет и дает сливочный вкус. 📷 📷 Получаются куриные котлеты, которые слегка напоминают котлеты по-киевски.

Забытый рецепт 50 х годов из столовки! Так готовила моя бабушка Задаетесь вопросом, как получить вкусные котлеты? Данный ответ уже получили хозяйки из советских городских столовых. Они делали правильную панировку, что и являлось залогом отменных котлет. Повторить их вариант приготовления получится и у остальных хозяек, нужно лишь следовать указаниям. Ингредиенты для котлет: Панировочные сухари — 200 г.; Рис — 200 г.; Вода — 250 мл; Сливочное масло — 20 г.; Фарш — 500 г.; Растительное масло — 50 мл; Лук репчатый — 1 шт.; Яйцо куриное — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Черный молотый перец — 0,5 ч. л.; Соль — 0,5 ч. л.; Кипяток — 600 мл. Приготовление котлет: Перед началом необходимо тщательно промыть рис несколько раз. Далее мы в отдельной таре смешиваем 100 г. панировочных сухарей и воду. Оставляем на 5-10 минут набухать. Чеснок и лук измельчаем максимально мелко, для этого можно использовать блендер. Добавляем лук и чеснок в фарш. Мясо с луком солим и перемешиваем вилкой или лопаткой. Выкладываем к фаршу набухшие панировочные сухари, разбиваем яйцо и высыпаем черный молотый перец. Сначала перемешиваем мясную массу вилкой, затем можно мешать руками. При помощи столовой ложки формируем котлеты. Растительное масло подогреваем на сковороде. Жарим котлеты на среднем огне, с каждой стороны по 2 минуты. Далее на чистую сковороду высыпаем рис и обжариваем в течение 3 минут. Выливаем к рису кипяток и тушим крупу под крышкой на медленном огне 5 минут. Выкладываем в рис сливочное масло и равномерно распределяем котлеты. Продолжаем тушить под закрытой крышкой 10 минут. Таким образом мы получаем сытный ужин. Этот рецепт ранее использовался в советских столовых, он быстрый и экономичный.

Курица в банке хороша по нескольким причинам: Во-первых, курица готовится исключительно в собственном соку. Ни капли жира не добавляется в блюдо. И воды тоже.⠀ Во-вторых, курица получается очень нежная, просто тающая во рту. А в-третьих, аромат такой будет стоять на кухне... непередаваемый. ⠀ ✅Ингредиенты: курица - 1 шт. 1,5 - 2 кг черный перец молотый 1/2 ч.л. зиры 1 ч.л. кориандра лавровый лист соль лук - 1 шт. (большая) картошка морковь помидоры зеленый горошек грибы чеснок ⠀ ✅Приготовление: Берем курицу и нарезаем на порционные куски. Вместо целой курицы можно взять куриное филе, бедрышки или голени, что вам больше нравится. Овощи моем, чистим и нарезаем. Чеснок нарезаем пластинками. Можно запечь курицу просто с луком и чесноком, а можно приготовить полноценный ужин - добавить картофель, морковь, зеленый горошек, грибы и помидоры. Берем глубокую миску и смешиваем в ней курицу и овощи, все кроме помидоров и чеснока. Добавляем в миску специи - соль, перец, зиру, кориандр и перемешиваем. Оставляем так минут на 10, чтобы курица и овощи немного замариновались в специях. А теперь самое интересное: Берем 3-х литровую банку и укладываем в нее овощи с мясом. Слой мяса - слой овощей - чеснок - помидоры - лавровый лист. Итак до самого верха банки.⠀ 👉ВАЖНО! Перед закладкой обязательно осмотрите банку на наличие трещин и сколов. Их не должно быть. Когда заполнили всю банку, делаем крышку из фольги и плотно закрываем горлышко банки. А теперь ставим банку в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Именно в холодную! А только потом включаем духовку, выставляем температуру на 180 градусов и идем отдыхать на 90 минут. ⠀ Приятного аппетита

Плохие времена прошли, а рецепт в нашей семье прижился: очень вкусная закуска практически из ничего (оладьи «Чиполлино») С детства люблю простые блюда, для приготовления которых не нужно бежать в магазин в поисках того или иного продукта. Для такой закуски все самое необходимое найдётся дома. Скажу сразу, не любителям лука этот рецепт может не понравится. В моей семье такую закуску называют луковыми оладушками или «Чиполлино». Их можно подавать к супу или просто со сметаной. А вкусные они будут как в горячем, так и в холодном виде. Какие нужны продукты: Лук репчатый — 2 шт. Яйца — 2 шт. Соль Чеснок — 1 зубчик Паприка — 1 ч.л. Манная крупа — 6 ст.л. Сметана (майонез) — 1 ст.л. Самое сложное в приготовлении – нарезать лук, я не могу делать это без слёз. Поэтому если у вас есть свой секрет, как резать лук и не плакать, поделитесь в комментариях, буду очень благодарна! Кто-то из знакомых советовал не срезать корешок лука, кто-то советовал подержать лук в холодильнике. Итак, для приготовления понадобится репчатый лук, у меня две очень крупные луковицы. Нарежьте лук ножом как можно мельче. Теперь переложите его в глубокую миску, чтобы было удобно перемешивать. Два яйца слегка взбейте вилкой и влейте к измельчённому луку. Посолите по вкусу. Из специй я добавляю чёрный молотый перец и сладкую паприку. Паприка придаст не только вкус, но и цвет. Так же обязательно добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс. А ещё с недавних пор я стала добавлять ложку домашнего майонеза или сметаны. Так, на мой взгляд, оладьи получаются ещё нежнее! Затем добавьте манную крупу, хорошо перемешайте, накройте пищевой плёнкой и оставьте минут на 10-15. Я пробовала готовить с мукой, мне не понравилось. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо прогрейте и начинайте ложкой выкладывать «тесто». Накройте крышкой и жарьте оладьи на среднем огне до золотистости. Подавайте луковые оладьи обязательно со сметаной! Очень вкусно, просто, а главное доступно, если ещё не пробовали, обязательно приготовьте.

Рисовую кашу многие не любят, но мы приготовим ее особенной. Съедается до последней ложки даже детьми Рисовую кашу любят не все, но дело тут только в правильном подходе к рецепту. Мы покажем, как сделать простейшее блюдо по-настоящему особенным: такая каша всегда съедается до последней ложки и даже дети просят добавки. Ингредиенты: рис круглозерный — 1 ст молоко — 4 ст соль — 1/2 ч.л. сахар — 3 ч.л. сливочное масло — по вкусу Пошаговый рецепт: Рис промойте и пересыпьте в сотейник. Залейте его холодным молоком и доведите до кипения на среднем огне. Важно помешивать кашу, чтобы она не пригорела. Как только оно начнет закипать, уменьшите огонь до минимального и продолжайте перемешивать кашу. Добавьте пол-чайной ложки соли. Также добавьте около 3 чайных ложек сахара, это количество можно варьировать по желанию. Продолжайте варить кашу на маленьком огне, периодически перемешивая, в течение 20-25 минут. Это поможет убрать комки и обеспечит равномерное приготовление риса. Теперь добавьте кусочек сливочного масла и еще раз перемешайте кашу. Затем выключите огонь и оставьте кашу настояться под крышкой в течение 5 минут, после чего ее можно сразу подавать. Приготовленную таким образом кашу наверняка попросят повторить еще не один раз. Блюдо получилось простое, но очень вкусное.

Как готовят говядину турки, что она во рту тает. Всё просто: мясо, масло, лук! Рецепт — проще некуда. Зато мясо — ммм… вкуснятина! Нежное, сочное и ароматное. Когда готовишь его, стоит такой сказочный запах, что просто слюнки текут. Могу сказать одно: от такой говядины не то, что турок — любой русский мужчина в восторге будет! Главное — иметь под рукой толстостенную сковороду с высокими бортами, потому что готовить это мясо нужно только в такой. Если есть казан — вообще замечательно. Честно говоря, я понятия не имею, сколько граммов чего нужно брать. Кладу всего на глаз — ни разу не ошиблась! Итак, рассказываю. Сначала беру говядину. Разумеется, мясо должно быть свежим и молодым. Мою его, обсушиваю бумажным полотенцем. Нарезаю его кубиками или соломкой. Кладу в горячую сковороду сливочное масло. Жалеть его не надо. У меня на 500-700 г мяса уходит примерно половина пачки масла. И запомните: НИКАКОЙ воды! К маслу отправляю говядину и лук, порезанный кольцами (или полукольцами — как нравится). Лука тоже должно быть много. У меня на 0,5 кг мяса идет одна крупная луковица или две средние. Все это перемешиваю. Сразу накрываю крышкой и ставлю огонь на самый минимум, чтобы сок не испарился до того, как говядина будет готова. Пускай мясо тушится час. Прошел час — пора открывать крышку. Теперь даю говядине обжариться до красивого вида. Только на этом финальном этапе добавляю специи. Теперь о специях — они ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть! В такую говядину я добавляю только 3 приправы — это соль, острый перец и кекик (простым языком — тимьян). Кладу их в самом конце тушения. Все строго по вкусу, так что тут можете экспериментировать. Вот и все! Говядина готова.

Ленивые беляши. Вместо пирожков готовлю эту вкуснятину Есть анекдот о том, что татары готовят в основном лишь одно блюдо — выпечку с начинкой из картофеля и фарша, но называют эти пирожки по-разному. Можно не согласиться с этой шуткой, так как в татарской кухне каждый вид выпечки имеет свои нюансы. Например, беляши готовятся по специальной технологии — начинка не заворачивается в тесто полностью. По этой причине беляши похожи на мешочки из теста с фаршем внутри. Данная технология делает начинку более сочной. Но если вам не хочется готовить классические беляши, есть более ленивый рецепт. Ингредиенты для ленивых беляшей: растительное масло — 3 ст. л.; укроп — 20 г; лук репчатый — шт.; зеленый лук — 50 г; морковь — шт.; мука — 250 г; фарш — 300 г; сода — ч. л.; соль — ч. л.; кефир 2,5% — 350 мл. Приготовление ленивых беляшей: Нарезаем маленькими кубиками луковицу, измельчаем на крупной терке морковь. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до мягкого состояния. К луку добавляем морковь, обжариваем овощи вместе 2 минуты. Далее выкладываем в овощную массу фарш, высыпаем ½ ч. л. соли и любимые специи. Готовим начинку для пирогов примерно 20 минут. В кефир всыпаем соль и соду, смешиваем и ожидаем реакции компонентов. Просеиваем в кефир муку, замешиваем тесто. В тесто выкладываем фарш, перемешиваем ингредиенты. Шинкуем мелко зеленый лук и укроп, добавляем в смесь теста и фарша, снова смешиваем компоненты. Перекладываем тесто с начинкой в кондитерский мешок. В сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем небольшие “сосиски” из теста при помощи кондитерского мешка. Обжариваем ленивые беляши со всех сторон на среднем огне до румяного состояния. 📷 Трудно назвать этот вид выпечки беляшами, пирожки похожи на них лишь по вкусу. Это хороший вариант пирожков, когда не хочется замешивать тесто и разогревать духовку. 📷

Готовлю много и ставлю в морозильник. Гора котлет за копейки: выход 18-20 штук! Ингредиенты для куриных котлет: куриный фарш — кг; соль — ½ ч. л.; лук репчатый — 2 шт.; яйцо — шт.; чеснок — зубчик; сметана — ст. л.; сливочное масло — 40 г; петрушка — 40 г; белый хлеб — 4 ломтика; молоко — 150 мл. Приготовление куриных котлет: Луковицы нарезаем полукольцами, в сковороде обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем к луку пропущенный через пресс зубчик чеснока. Обжаренный лук снимаем с огня и даем остыть. У ломтиков хлеба оставляем только мякиш, который окунаем в молоко для пропитки. Далее отжимаем хлеб и пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавляем луковую и хлебную массы в фарш. Шинкуем мелко петрушку, высыпаем в смесь, выкладываем туда же сметану, разбиваем яйцо. Не забываем посолить массу, вымешать до однородности и хорошо отбить. Формируем из полученной смеси котлеты. На среднем огне в сковороде с растительным маслом обжариваем котлеты до румяного состояния с обеих сторон. Как только котлеты слегка поджарились, перекладываем их в форму для выпекания. Готовим в духовке при 170 градусах 15 минут. К фаршу можно добавить специи, например, паприку и черный молотый перец. Получается много котлет, которых хватит вам на целую неделю.

Добрый день всем)  Сегодня я с борщом, знаю, что это блюдо вызывает дебаты, но участвовать в них не буду точно, ибо просто рассказываю, как его готовят у нас в семье)) Процесс: На ночь замачиваю красную фасоль в воде с добавлением лимонного сока (и туда же кидаю дольки лимона), чтобы избежать "сложностей" с ЖКТ.  Ставлю вариться бульон на говядине на косточке и подготавливаю все остальные продукты (мою, чищу, нарезаю). В бульон, как закипит и я сниму "шум", добавляю всегда луковицу, целую морковину, стебель или корень сельдерея (смотря что есть в наличии), перец горошком и лавровый лист, немного солю. Пока варится, ставлю запекаться свеклу в фольге, делаю зажарку из мелко нарезанного лука, чеснока, моркови, томатов без кожицы. Когда бульон готов, убираю из него лук, морковь, сельдерей, перчинки, лаврушку, достаю из него мясо, разбираю, режу и отправляю обратно, добавляю в бульон нашинкованную капусту (у нас никто не любит хрустящую капусту в супах, поэтому я добавляю её в бульон первой) и фасоль, затем минут через 15 добавляю картошку и затем ещё минут через 10 зажарку. Кладу новые перец горошком и лавровый лист (уже не для бульона, а для самого борща).  Делаю совсем минимальный нагрев, чтобы содержимое кастрюли томилось. В это время свекла уже запеклась и остыла, разворачиваю фольгу, снимаю кожуру со свеклы (она обычно просто "сползает", как носочек), натираю на терке. Затем, как в кастрюле все будет в нужной мне "кондиции", т.е.уже готово, добавляю в кастрюлю тертую свёклу, несколько ложек столового уксуса или лимонного сока (смотря что в наличии) до нужной мне кислинки, добавляю соль до нужного мне вкуса, кладу нарезанную зелень и измельченный в чеснокодавилке чеснок. Затем накрываю крышкой и выключаю.  Борщ настаивается. Затем кайфуем, поедая)) Если есть возможность, едим его с салом и черным хлебом (зависит от наличия продуктов в магазинах), иногда делаю пампушки с чесноком и зеленью.  На фото- свежеприготовленный сегодня борщ до того, как я его оставила настояться. Делаю всегда побольше, часть замораживаю (после разморозки сохраняется отличный цвет и вкус). В связи с работой мужа мы периодически переезжаем в разные страны и почему-то для меня новое место становится сразу уютным и начинает становиться домом только тогда, когда я приготовлю там борщ. Муж любит его с майонезом, я с греческим йогуртом, дочка ест без заправки вообще (и развешивает капусту по краям, т.к не любит ее, я такая же была в детстве в ее возрасте😊), кот выпрашивает говядину из борща😂.