Предыдущая публикация
На 1 кг сырья ( окорок св.полужирный )
Соль нитритная 25 грамм 50/50
Сахар 2 г
Перец чёрный 1.5 г
Перец душистый 0.5 г
Кардамон 0.5 г
Коньяк 20 мл
Потери 37%
Температура 10-13 град
Влажность 75-80%
Копчение в 2 этапа 23-26 градусов
Первое ,санитарное на 6 сутки
Второе , при потери в весе 20%
Вкус шикарен 👌
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев