ТАНДЫР КАЗАН

Намакап. Так называется чабанский соус южных киргизов. Соус со временем приобрёл популярность и на севере республики. Намакап - приправа к мясу. В литературном киргизском языке этого слова нет. Зародилось оно в среде чабанов Ляйлякского и Баткен...

Афоризмы. *** Строго по рецептуре надо готовить только яды. Приготовляя ужин, побольше импровизируйте! *** Первый блин всегда в коме. *** Девиз для кухни: «Хороший стол — хороший стул!» *** Пей при детях. Не говори им, что алкоголь — зло. Пу...

Кулинарные шпаргалки. Азбука восточной кухни. В процессе эволюции мозг человека стал резко увеличиваться в объёме при переходе людей на мясную пищу. Но мы живём в свободной стране, и каждый гражданин имеет право перейти на банановую дие...

Кулинарные шпаргалки. Главная весовая единица плова - рис . В Азии вас не поймут, если сказать: "приготовить плов из килограмма мяса". Но если сказать: "сделать плов на килограмм риса" - всё становится на свои места. Закономерен вопрос: ско...

Азбука восточной кухни Много лет прожил я под азиатским солнцем, но сейчас живу в Подмосковье и не скучаю по Средней Азией - она со мной в моём доме. Жена в казане на очаге готовит плов, внуки пекут в тандыре узбекские лепёшки, а с...

Азбука восточной кухни В России мечта любителей узбекских лепёшек построить своими руками тандыр для многих так и осталась мечтой. Несбывшейся. Оптимисты, правда, пытаются приспособить получившиеся диковинные сооружения для приготовления...

Азбука восточной кухни (Смотрите первую статью Тандыр "Исфана" ) - «Почему не успевают пропечься лепёшки, а уже пригорают с лицевой стороны?» - «…лепёшка сразу же падает со стенки тандыра?» - «Почему лепёшка вспучивается?» - «…...

Кулинарные шпаргалки Азбука восточной кухни Палочки-шампуры. Ровно прожарить шашлык… Казалось бы! Ан, нет – не всё так просто. И эту непростоту подтвердят все те, кто любит стоять у мангала и переворачивать шампуры. Длительная практика,...