КЯТА- ВКУС НАШЕГО ДЕТСТВА
В декабре 2023 года гостил в родном поселке в Азербайджане. Естественно каждый день в гостях, шумные встречи со своими друзьями, одноклассниками и многочисленными родственниками.
Для меня специально каждый день готовили что-то вкусненькое. Но больше всего запомнились приготовленные в домашних условиях кята с брынзой и зеленью.
Прямо как в детстве, собрались вместе женщины, кто-то тесто делает, кто-то фаршом занимается, а кто-то уже жарит на садже и мажет топлёным маслом. И это было что-то неописуемое, насколько они были вкусными.
Вспомнился мне, как в детстве ныне покойные бабушка и мама постоянно готовили кята во дворе на садже. Как обычно при этом ещё присутствовали женщины из наших соседних домов и им помогали. Они вместе готовили кята для всех и при этом успевали во время приготовления обсуждать всех и вся в нашем посёлке, иногда могли дойти в своих обсуждениях даже до уровня международных событий...
А мы, детвора, брали горячие кята намазанные со сливочным маслом и успевали уплетать с удовольствием сразу несколько штук...
В нашем регионе их называют кята, они по размеру большие, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой.
Но они больше известны, как "кутаб" или "гутаб" (по азербайджански - Qutab) - мучное блюдо азербайджанской кухни, по размеру как человеческой ладони. В качестве начинки можно использовать мясо, зелень, брынзу, тыкву, зёрнышки граната, сыр, лук.
Кутабы - это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из пресного теста, в форме полумесяца – популярнейшее азербайджанское блюдо.
Кутабы, кята – это такой же символ для азербайджанской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, сосиски для немцев и так далее.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности есть не только в каждом районе или городе, но и в каждом доме у каждой хозяйки имеется свой секрет "пэх -пэх".
Готовят кутабы в основном весной и осенью, с появлением молодой зелени. Основные компоненты: пресное тесто, масло топлёное, лук, различные начинки...
К приготовлению кутабов готовятся загодя. Хозяйка обязательно должна знать приблизительное количество гостей. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека.
Готовят кутабы к самому приходу гостей. Вернее, так: первую партию «зеленых» и с мясом к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде), остальные по обстоятельствам, причем добавляют так, чтобы не замечали.
Между «партиями» часто подают чай с мелиссой или чабрецом в стаканах грушевидной формы – армудах. Сахар обязательно колотый и вприкуску. Вся эта трапеза сопровождается беседой и общением от души на разные темы.
Ещё, и ни в коем случае не забывайте: если тактичная хозяйка или официант положат перед вами вилку и нож, это не означает, что вы непременно должны ими воспользоваться. Кутабы едят руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом.
В качестве мясной начинки обычно используют баранину (или бараньи потроха). Традиционно готовят кутабы практически во всех районах страны, особенно по своему в таких крупных городах, как Баку, Гянджа и Шемахы.
В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы - афар.
В Лерике их называют "тэрэли кята"
(тэрэ - зелень) и выпекают на садже.
Похожие блюда есть у других народов тоже: чуду, чебуреки, афары, хычины и так далее...
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 8