В конце марта мы уже на 100% понимали, что малой кровью не обойдемся и оптимистичный план, на который мы рассчитывали, станет неактуален.
Нам нужно было найти решения основных задач:
1) Как сохранить команду и платить з/п
2) Как платить аренду и кредит
3) Как зарабатывать денег с закрытым залом минимум месяц и покрывать остальные расходы
Доставки у нас всегда занимали от 20 до 30% от общего оборота в разное время.
С закрытием зала надежда оставалось только на них.
Вначале нас очень штормило, и разница по продажам в будни и выходные стала менее заметной. Сейчас доставки подросли относительно "мирного" времени, но это не компенсирует потерю выручки зала.
Доставка не панацея, и она кардинально не решит проблему закрытого зала для многих ресторанов, которые не специализировались на доставке. «Доставка еды" - это другая бизнес-модель и кардинально другая экономика предприятия.
Этого объема не хватит, чтобы покрыть расходы, которые несет классический стационарный ресторан, не приспособленный к доставке. Упаковка, сложные блюда, ингредиенты, другое планирование - много деталей и процессов.
Допустим, если без доставки кафе работает в минус 10 рублей, то с доставкой, на которой оно раньше не специализировалось, оно будет работать в минус 5 рублей. Поэтому в некоторых случаях выгоднее закрыться, чем работать.
Итак.
Исходя из разной ситуации в городах, мы приняли следующие решения:
-В Волгореченске расширили меню для доставки на дом.
Заказать можно все, начиная от кофе, коктейлей и заканчивая мороженым.
- Ведем переговоры с арендодателями по снижению нагрузки выплат за аренду или арендных каникул. На данный момент добились 50% скидки в апреле на кафе в Фурманове, но есть вероятность, что это перейдет в стадию отсрочки, а не скидки. И 50% скидки на точку в Волгореченске. Сейчас мы оплатили только 50%, потому что больше нечем
- Снизили минимальную сумму заказа для Фурманова до 300 р, для Волгореченска до 200р
-Запустили приложение в App Store и Google play раньше времени. Еще сыроватое, но это лучше, чем ничего. Но отзывы хорошие)
-Оптимизируем и срезаем все возможные издержки и расходы. Команда вся в сборе. Зарплату платим, но частями, как только появляются деньги.
Каждый день ситуация меняется, будем держать вас в курсе🚀
#рокетс #фурманов
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев