Предыдущая публикация
Ковчег вкуса- Красная книга исчезающих продуктов России
Вкусности, которые подарила миру Россия
Вы слышали о "Ковчеге вкуса"? Это своего рода "Красная книга еды". То есть в него вносятся исчезающие виды продуктов питания. Вы удивлены? Да, некоторые виды потребляемой нами пищи находятся под угрозой исчезновения.Сегодня мы поведаем вам именно о таких продуктах, которые можно найти только в России.
Это своеобразная агро-гастрономическая «Красная книга». Это необычный каталог: в нём собраны редкие исчезающие продукты питания, сорта растений и породы животных. «Герои» нашего каталога являются неотъемлемой частью местных культур и традиций народов России. При этом многие из них находятся на грани исчезновения. В издании представлена первая сотня уникальных рецептов, животных и растений, которые делают наш мир разнообразнее, вкуснее, интереснее. В книге описаны технологии производства редких продуктов, истории сохранения и возрождения сортов и пород, которые в настоящее время внесены в международный каталог «Ark of Taste» международной продовольственной организации Slow Food International.
Я получил истинное удовольствие от работы над этим каталогом и книгой одновременно, где представлены редкие домашние животные, культурные растения, а также гастрономические изыски, дошедшие до нас из прошлого. Разнообразие текстов, технологий, рецептов, «героев» этой необычной во всех отношениях книги поражает своими историями, мудростью и очаровывает от первой до последней страницы.
Как вкусно и чисто, интересно и честно. Это первая попытка выпустить в свет такое издание, где представлены результаты многолетнего поиска и труда людей из различных регионов России.
Проект Ковчег Вкуса возник на фоне исчезновения и незаслуженного забвения национальных гастрономических традиций и агробиоразнообразия. На наших глазах энтузиасты своего дела по крупицам восстанавливают и не дают бесследно исчезнуть нашей богатейшей гастрономической культуре. Очень хочется верить, что мы живем в самом начале эпохи ренессанса национальных традиций и селекционных достижений.
Продукты, про которые мы говорим в этой книге, во многом связаны с сохранением биоразнообразия. Такие цепочки-связи четко прослеживаются в некоторых номинантах «Ковчега вкуса». Антоновские и другие местные сорта яблок лежат во основе вкуса белевской пастилы, бортевой мед сложно получить без бурзянской пчелы, соответственно, башкирская лошадь и кумыс, ярославская костромская корова и угличский костромской сыры, карачаевская овца и жареные лепешки «хычины карачай», мороженное из молока эвенкийской породы оленей и т.д.
Я искренне рад за читателей, которые впервые прикоснутся и узнают об истории и уникальности наших продуктов, почувствуют всю мощь их разнообразия, узнают древние рецепты, например любимого берсеневского варенья Александра Пушкина. Кого в России звали «кочерыжниками» и «уминальщиками», что это за лакомства такие - «ляз», «монты» и «мос», где и как поживают на наших просторах якутская и бурятская коровы, как обстоят дела с башкирской лошадью, романовской овцой, владимирским гусем, суздальским хреном, невеженской рябиной и многими другими? Ведь всё это отечественная самобытная история, и тем интереснее нам её познавать, распространять эти знания среди общества.
1. Продукция из молока яков
Молоко яков более жирное по сравнению с коровьим. Но и вкус более нежный и насыщенный. В республике Тыва имеются фермеры, которые занимаются разведением яков и производством сыра, творога и простокваши.
Как вкусно и чисто, интересно и честно. Это первая попытка выпустить в свет такое издание, где представлены результаты многолетнего поиска и труда людей из различных регионов России.
Проект Ковчег Вкуса возник на фоне исчезновения и незаслуженного забвения национальных гастрономических традиций и агробиоразнообразия. На наших глазах энтузиасты своего дела по крупицам восстанавливают и не дают бесследно исчезнуть нашей богатейшей гастрономической культуре. Очень хочется верить, что мы живем в самом начале эпохи ренессанса национальных традиций и селекционных достижений.
Продукты, про которые мы говорим в этой книге, во многом связаны с сохранением биоразнообразия. Такие цепочки-связи четко прослеживаются в некоторых номинантах «Ковчега вкуса». Антоновские и другие местные сорта яблок лежат во основе вкуса белевской пастилы, бортевой мед сложно получить без бурзянской пчелы, соответственно, башкирская лошадь и кумыс, ярославская костромская корова и угличский костромской сыры, карачаевская овца и жареные лепешки «хычины карачай», мороженное из молока эвенкийской породы оленей и т.д.
Я искренне рад за читателей, которые впервые прикоснутся и узнают об истории и уникальности наших продуктов, почувствуют всю мощь их разнообразия, узнают древние рецепты, например любимого берсеневского варенья Александра Пушкина. Кого в России звали «кочерыжниками» и «уминальщиками», что это за лакомства такие - «ляз», «монты» и «мос», где и как поживают на наших просторах якутская и бурятская коровы, как обстоят дела с башкирской лошадью, романовской овцой, владимирским гусем, суздальским хреном, невеженской рябиной и многими другими? Ведь всё это отечественная самобытная история, и тем интереснее нам её познавать, распространять эти знания среди общества.
1. Продукция из молока яков
Молоко яков более жирное по сравнению с коровьим. Но и вкус более нежный и насыщенный. В республике Тыва имеются фермеры, которые занимаются разведением яков и производством сыра, творога и простокваши.
2. Алтайское копченое мясо
Вкус копченого мяса известен многим, но мало кто пробовал оленину или мясо яка, приготовленное в таком виде. По вкусу оно напоминает говядину, но менее жирное.
Вкус копченого мяса известен многим, но мало кто пробовал оленину или мясо яка, приготовленное в таком виде. По вкусу оно напоминает говядину, но менее жирное.
3. Коломенская капуста
Этот вид капусты выращивался в селе Коломенское, близ Москвы, оттуда и берет свое название. Сладковатая на вкус, нежная и рыхлая, она отличается от других видом и своим размером - ее вес доходит до 16 кг.
Этот вид капусты выращивался в селе Коломенское, близ Москвы, оттуда и берет свое название. Сладковатая на вкус, нежная и рыхлая, она отличается от других видом и своим размером - ее вес доходит до 16 кг.
4. Чукотский мантак
Вот уж чего вы не сможете купить в магазинах, это - мантак. Простыми словами - кожу и сало кита. Это традиционное блюдо жителей Чукотки. Если вдруг вам захочется полакомиться этим яством, то сделать вы сможете это только у них, потому что охота на китов разрешена только чукчам и эскимосам, в ограниченном количестве.
Вот уж чего вы не сможете купить в магазинах, это - мантак. Простыми словами - кожу и сало кита. Это традиционное блюдо жителей Чукотки. Если вдруг вам захочется полакомиться этим яством, то сделать вы сможете это только у них, потому что охота на китов разрешена только чукчам и эскимосам, в ограниченном количестве.
5. Черная соль из Костромы
Черный цвет у этой соли - результат смешивания ржаного хлеба, капустных листьев и пряных трав. Такую смесь готовили на Руси перед Пасхой.
Черный цвет у этой соли - результат смешивания ржаного хлеба, капустных листьев и пряных трав. Такую смесь готовили на Руси перед Пасхой.
6. Суздальский сбитень
Этот напиток появился на Руси задолго до появления чая. Первое упоминание о нем датируется 1128 годом. Готовится сбитень из воды, меда и разных трав, вроде корицы, кардамона, имбиря, гвоздики и листьев черной смородины.
Этот напиток появился на Руси задолго до появления чая. Первое упоминание о нем датируется 1128 годом. Готовится сбитень из воды, меда и разных трав, вроде корицы, кардамона, имбиря, гвоздики и листьев черной смородины.
7. Байкальский омуль
Байкальский омуль – исчезающий вид рыб рода сиговых. В основном водится в озере Байкал и впадающих в него реках.
Байкальский омуль – исчезающий вид рыб рода сиговых. В основном водится в озере Байкал и впадающих в него реках.
8. Русские черные бобы
Уникальность этих бобов состоит в том, что этот сорт устойчив к заморозкам и может расти при любой минусовой температуре. На вкус сладковаты. Их можно использовать в приготовлении любых блюд - как первых и вторых, так и закусок.
Уникальность этих бобов состоит в том, что этот сорт устойчив к заморозкам и может расти при любой минусовой температуре. На вкус сладковаты. Их можно использовать в приготовлении любых блюд - как первых и вторых, так и закусок.
#ковчегвкуса #краснаякнигапродуктов #вкусностироссии
У нас в группе еще много интересных
и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759
У нас в группе еще много интересных
и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759
Ром Баба.
"Опять яичница... Утром - яичница, днем - яичница, вечером - яичница, а ночью - омлет. Скоро я буду кудахтАть, как цыплёнок".
Группа для тех, кому надоела яичница, кто любит разнообразие, эксперименты и нескучные рецепты. Кулинарный юмор и юмористическая кулинария.
Интересные рецепты и много всего интересного.
1.1K участников
Следующая публикация
Нет комментариев