Владимир Солоухин, «Олепинские пруды» + 9 рецептов блюд из сырого мяса
«Бифштекс по-татарски»
Карпаччо из говядины
Перуанское севиче с рыбой
Сашими из тунца
Тала из сазана
Строганина из говядины
Строганина из рыбы по-калининградски
Китфо — эфиопское национальное блюдо
Чиг-кёфте по-турецки
*************************************************
…
«Бифштекс по-татарски»
Продукты: говядина 100 г., яйцо 1 шт., лук репчатый 25 г., горошек зеленый 10 г., маслины 10 г., помидоры 40 г., лук зеленый 5 г., зелень петрушки 5 г., перец молотый, соль.
Молодую говядину (лучше — вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
****************************
Карпаччо из говядины
Говяжья вырезка 300 г
Оливковое масло 1 ст. ложка + для подачи
Белый винный уксус 2 ч. ложки
Сушёный базилик ¼ ч. ложки
Соус табаско по вкусу
Свежемолотый чёрный перец 1 щепотка
Каперсы по вкусу
Руккола по вкусу
Лимон по вкусу
Пармезан 30–50 г
Соль 1 щепотка
С мяса снимите плёночки. Промойте говядину под проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Заверните в пищевую плёнку и оставьте в морозилке на 1 час.
Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, базиликом, несколькими каплями табаско и чёрным перцем.
Острым ножом нарежьте мясо на очень тонкие ломтики поперёк волокон.
Выложите мясо на тарелку. Полейте заправкой. Добавьте каперсы, руколу, ломтик лимона и стружку из пармезана. Слегка посолите и сбрызните маслом.
****************************
Перуанское севиче с рыбой
0,6 кг. рыбного филе (сибас или камбала), нарежьте наискосок кубиками по 2 см.
1 л. охлаждённой кипячёной воды
1 красный лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 перец аджи амарильо, очищенный от семян и перегородок и нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока
1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. мелко порубленных листьев кинзы
2 початка кукурузы, разломанных пополам
1 батат, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
2 ст. л. рапсового масла
1 кочан латука
Японские водоросли, для подачи
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте растительным маслом. Положите рыбу в миску из нереактивного материала.
Добавьте 3 ст. охлаждённой кипячёной воды и аккуратно промойте рыбу. Слейте воду. Добавьте лук в оставшуюся охлаждённую воду и дайте настояться.
Тем временем положите перец, чеснок и щепотку соли в ступку и пестик. Измельчите, чтобы получилась паста.
Смешайте рыбу, сок лайма и лимона, чесночную пасту, соль, чёрный перец и кинзу. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
Смажьте кукурузу и ломтики батата маслом и положите на гриль. Жарьте около 10 минут.
Для подачи, разложите севиче по четырём листьям салата, а сверху выложите полукольца лука. Подавайте с жареной кукурузой и бататом, при желании украсив японскими водорослями, и срезав зёрна с початков.
****************************
Сашими из тунца
0,5 кг тунца
2 чайные ложки оливкового масла
4 чайные ложки классического соевого соуса
2 чайные ложки семян кунжута
1/2 чайной ложки мелко нарезанного зеленого лука
Используя острый нож, нарезаем тунца равномерными тонкими полосками, примерно 0,3-0,7 мм. Выкладываем на тарелку кусочек к кусочку, в одну ровную линию. Не запрещается проявить фантазию и выложить по своему усмотрению.
Сбрызгиваем примерно 1/4 чайной ложки оливкового масла и 1/2 чайной ложки соевого соуса, добавляя больше по желанию. Посыпаем рыбу семенами кунжута и луком и сразу же подаем на стол. Можно также дополнить свежими овощами и зеленью.
Говорят, что сашими отлично сочетается с саке.
****************************
Тала из сазана
🔹 Либо один крупный (1,5-2 кг ) сазан. Либо готовое филе из сазана – 3-4 штуки
🔹 Лук – репка большого размера — 1 шт.
🔹 Соль крупного помола — 1 ст.л.
🔹 Сахар (либо сахарозаменитель) — 1 ч.л.
🔹 Уксус 6% — 1-2 ст.л.
🔹 Черный перец свежемолотый либо смесь из разных перцев — 0,5 ч.л.
🔹 Масло растительное ароматное — 1 ч.л.
🔹 Если у вас целый сазан, то он должен быть абсолютно свежим. Для надежности, можно его на сутки заморозить в морозильной камере, чтобы обезопасить себя от всяких возможных паразитов. Затем не до конца размораживая сазана, очистить его от шкуры вместе с чешуей. Аккуратно срезать филе с реберных и хребтовой костей. Из полученного филе удалить, при необходимости, все косточки.
🔹 Промокаем филе бумажным полотенцем. И нарезаем его на кубики среднего размера. Поскольку мясо у сазана достаточно плотное, он режется хорошо, не деформируясь. Складываем в глубокую миску.
🔹 Лук очищаем от шелухи и нарезаем не очень толстыми полукольцами. Для придания мягкости луку, слегка приминаем его руками и посыпаем им кубики сазана.
🔹 Затем в рыбу с луком добавляем соль, сахар, уксус, перец (смесь перцев), можно добавить какой-либо приправы для засолки или маринования рыбы по-вашему вкусу – но это не обязательно. Аккуратно перемешиваем. Можно ложкой, можно руками, как вам нравится. Главное, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
🔹 Перекладываем полученное блюдо в стеклянную емкость, накрываем крышкой и ставим в холодильник часов на 15 -20.
🔹 Готовность талы вы поймете сразу — мясо сазана из красноватого превратится в более светлое. Из-за добавления уксуса белок сворачивается и белеет. Для улучшения вкуса добавляем ложку любого ароматного растительного масла.
****************************
Строганина из говядины
Говядина 1 Килограмм
Лук 500 Грамм
Масло растительное 1,5 Стакана
Томатная паста 2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка
Перец черный молотый 1 Чайная ложка
Перец красный жгучий (молотый) 1 Чайная ложка
Головка чеснока 1 Штука
Уксус По вкусу
Перед приготовлением мясо нужно хорошо заморозить. Затем порежьте мороженую говядину пластинками. А пластинки поперек волокон порежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами. Смешайте мясо с луком, соль, перец, уксус, томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сильном огне. Залейте мясо кипящим маслом и сразу поставьте на огонь. Варите в масле 15 минут. Затем охладите.
****************************
Строганина из рыбы по-калининградски
В Калининграде обычно для строганины выбирают пеламиду, скумбрию, иногда ставриду. В классическом рецепте рекомендуется брать рыбу семейства сиговых.
Рыба — 1 шт. (пеламида скумбрия или ставрида).
Лук репчатый — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец молотый — чёрный
У целой замороженной рыбы отрезать «нос».
Обернуть хвост полотенцем или куском ткани.
Срезать спинные плавники и сделать длинный разрез по всему брюшку.
Снять кожу одним пластом.
Острым ножом настрогать рыбу тонкими ломтиками. Или, сделав несколько наклонных надрезов по спинному хребту глубиной 2-3 см, отрезать небольшие куски филе рыбы.
Строганину подавать сразу, с нарезанным луком, солью и перцем.
***************************
Китфо — эфиопское национальное блюдо
Говяжьей фарш – 500 г
Красный перец – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр
Карри
Сливочное масло – 100 г
Лаваш
Первым делом нужно сильно измельчить чеснок или еще лучше — превратить его в кашицу.
Добавить его к фаршу, также к нему положить все остальные специи и соль. Сырой фарш со специями нужно выложить на лаваш и полить разогретым сливочным маслом. Обратите внимание, что здесь заменили эфиопские блины на лаваш, ведь они делаются из экзотической для нашего человека муки. Также следует понимать, что сырым можно употреблять только мясо говядины, ни в коем случае нельзя заменять этот ингредиент.
***************************
Чиг-кёфте по-турецки
- 500 г говядины или баранины (лучше всего выбрать нежирные куски мяса)
- 500 г тонкой пшеничной муки (bulgur)
- 4 столовые ложки томатного пюре
- 4 столовые ложки красного перца
- 2 столовые ложки мяты, измельченной
- 2 столовые ложки кумина (измельченного зиры)
- 2 столовые ложки паприки
- 3 луковицы, измельченные в крошку
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- Соль по вкусу
- ½ стакана растительного масла
- Сок из двух лимонов
Измельчите мясо на мясорубке и смешайте с мелко нарубленным луком в крошку.
Добавьте муку, томатное пюре и все специи, включая мяту, черный перец, кумин, паприку, чеснок и соль. Не забудьте надеть перчатки на руки, т.к. при многократном смешивании будет удобнее перемешивать.
Перемешайте все ингредиенты тщатель
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев