Предыдущая публикация
КОТЛЕТЫ ПО-ДОНБАССКИ
Всем привет!
Сегодня пойдёт речь об эталоне вкуса в кулинарном мире.
А именно о котлете по-Донбасски. Это невероятно сочная, мягкая, и вкусная котлета с кусочком сливочного масла внутри!
Ингредиенты
Масло сливочное 165 г
Мука 3 стл
Свинина 500 г
Говядина 500 г
Яйцо 2 шт
Соль 1 чл
Чёрный перец 1/2 чл
Панировка
Яйцо 3 шт (разболтать)
Соль (в яйцо)
Сухари панировочные: Мелкая фракция 150 г, Крупная фракция 150 г
Масло растительное для фритюра 600-900 мл
Приготовление
Первое что необходимо сделать это подготовить сливочное масло которое будет внутри котлеты.
Я беру хорошее, жирностью 82.5% и нарезаю его на кубики по 11-15 грамм, обваливаю их в муке и убираю в морозилку до востребования.
Теперь о мясе.
В идеале это говядина и свинина 50/50, но по правде я думаю, что может быть и только говядина или только свинина.
Мясо необходимо зачистить от прожилок и плёнок, после чего прокрутить на мясорубке с мелкой решёткой.
Затем в фарш добавляем соль, специи и яйца, перемешиваем и после этого фарш необходимо прокрутить ещё на пару раз, чтобы добиться мельчайшей фракции.
После того как всё это провернули))) Фарш нужно хорошо отбить, чтобы он был липкий, как для люля))) для этого отделяю комки и подконтрольно швыряю их об поднос, слишком долго не надо, раз 15-25 швырнули (каждый комок) и достаточно.
Осталось поделить отбитое мясо на 11 частей и сформировать колеты.
Тут есть своя очень простая технология, благодаря которой котлета во время жарки не лопается и не раскрывается.
Я руки смачиваю водой, беру комочек фарша и расплющиваю его между ладоней, одну из сторон смазываю разболтанным яйцом, а затем вкладываю кубик масла и закрываю его со всех сторон. Получается что-то вроде мясного «снежка» с кубиком масла внутри. Так поступаю со всеми кусочками фарша.
Когда сборка закончена, можно переходить к панировке.
Чтобы она получилась хрустящая, крепкая и очень вкусная, нужна хлебная крошка двух фракций, (просто взять сухой батон, натереть на терке и просеять через сито) мелкая и чуть крупнее, я лично просто купил готовую в магазине.
Берём мясной «комок», обваливаем его в яйце, затем в мелкой панировке, снова в яйце и в крупной панировке. И так поступаем со всеми котлетами.
Чтобы котлета получилась идеальной, её помещаем на 30 минут в морозильную камеру, а сами в это время нагреем масло и приготовим гарнир.
Котлета должна жарится в хорошем слое масла, так как она высокая, и круглая (хотя Форма может быть любая например «субмарина»), поэтому наливаем в кастрюльку примерно 500-700 мл растительного масла и нагреваем его на огне чуть-чуть выше среднего.
Достаём котлеты из морозилки и кладем в масло. Оно должно покрывать их хотя бы на 2/3. Обжариваем 7-8 минут до румяной корочки, каждую минуту поворачивая, чтобы прожарка была равномерной.
Ну вот и готовы котлеты по-Донбасски.
Кстати она названа так неспроста. В 80-х каждый уважающий себя ресторан должен был иметь какое-то фирменное блюдо. И вот шеф ресторана «Донбасс» придумал эту котлету, в результате чего она стала визитной карточкой этого заведения, а потом и вообще её начали готовить и в других местах.
На самом деле котлета эталон!
Она по настоящему мясная, нежная, не переполнена специями, и невероятно сочная, с кусочком сливочного масла внутри, с картофельным пюре или салатом ну прям шикарно.
Приятного аппетита!
#БлюдаИзМяса
Следующая публикация
Нет комментариев