Луковый пирог - это нереально вкусно!

Сегодня будем готовить пирог, но не просто пирог, а луковый пирог. В пироге используется песочное тесто.
Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 гр
Мука - 300 гр
Сметана 20% - 6 столовых ложек
Сода - 1 чайная ложка + уксус 9%
Плавленые сырки - 4 шт
Лук - 6 шт
Соль, перец, зелень
Яйца - 4 шт
Приготовление:
1. Я беру большую ёмкость, в которой буду перетирать муку с маслом. Масло нужно заморозить заранее, чтобы легче натирать его на крупной тёрке с мукой. Очень люблю песочное тесто, даже несладкое. Важно, чтобы масло было из морозилки, иначе оно не натрётся как следует. Раньше я брала мягкое масло, но не во всех рецептах это возможно. Вкус получается другой. Такие вот тонкости кулинарии.
2. После того как натерли масло в муку, перетираем муку с маслом руками до получения однородной крошки. Делаем углубление в середине и добавляем соль и сметану. В уксус добавляем соду, гасим её и выливаем в сметану. Всё перемешиваем, сначала ложкой, а затем руками. Тесто будет липким, но это нормально.
3. Замешиваем тесто в комочек — не вымешиваем, а просто собираем. Это займёт не больше 2 минут. Рекомендую делать это в ёмкости, так как иначе стол придётся долго отмывать.
4. Тесто заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. Чем дольше тесто полежит в холодильнике, тем лучше оно получится.
5. Для начинки нам понадобятся соль, душистый перец, 4 яйца, 4 плавленых сырка (сливочных) и лук. У меня 6 маленьких луковиц, если у вас большие — берите 3 штуки.
6. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковородку наливаем подсолнечное масло и ставим на огонь. Лук отправляем на сковороду и пассеруем на небольшом огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы лук не поджаривался, а стал мягким. Когда лук станет мягким и прозрачным, солим его и добавляем чёрный молотый перец по вкусу.
7. Теперь натираем сырки на крупной тёрке. Яйца взбиваем вилкой до однородности и добавляем к ним зелень (можно взять замороженную). Перекладываем лук в отдельную миску и пока он еще горячий, добавляем тёртые сырки, перемешиваем. Еще раз пробуем начинку на соль и перец, если нужно, добавляем. А затем, когда начинка немного остынет выливаем яйца. Начинка готова.
8. Берём форму диаметром 26,5 см и смазываем её подсолнечным маслом. Тесто достаём из холодильника и визуально делим на 3 части. Отрезаем 1/3 часть от теста и убираем в сторону. Оставшееся тесто (большую часть) раскатываем, посыпав стол мукой, и выкладываем в форму, делая бортики. Выкладываем начинку и разравниваем.
9. Из оставшегося теста раскатываем верхний корж и накрываем пирог, формируем края, убираем лишнее тесто. Постоянно припыляю руки и стол мукой.
10. Духовку разогреваем до 160-170 градусов. Выпекаем пирог 25-30 минут. Проверяем готовность с помощью деревянной палочки: если она выходит практически сухая, пирог готов.
11. За 10 минут до готовности смазываем верх пирога яйцом для красивой корочки. Пирог должен остыть перед подачей, чтобы его можно было нарезать.
Когда разрезаете пирог, сыр приятно тянется, а корочка получается красивой, с лёгкой слоистостью. Очень вкусный пирог, который приятно подать на любой стол.
#пирог #лук #луковыйпирог #рецепты #кулинария

Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
- 1,6 кг говядины
- 1,7 кг свинины (рульки, ножки)
- 1,8 кг домашней птицы (петух + потрошок)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 4,5-5 л воды
- 1,5-2 ст.л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 15 горошин черного перца
- 4-5 лавровых листа
Приготовление:
1. Холодец можно варить из одного, двух, трёх и более видов мяса. Кто-то предпочитает готовить его только из говядины, из домашней птицы, или комбинирует разные виды мяса. В нашей семье всегда старались варить холодец как минимум из трёх видов мяса — так он получается плотный, ароматный, наваристый и невероятно вкусный.
2. Основой любого хорошего холодца или студня являются свиные или говяжьи ножки, рульки, голяшки — именно они гарантируют, что холодец застынет так, как надо, благодаря содержанию сухожилий, соединительной ткани и природного желатина. Сегодня я взяла две небольшие свиные рульки и ножку, хорошо их промыла и поскребла ножом, рульки надрезала на несколько частей, а ножку разрезала вдоль на две части. Общий вес свинины составляет 1 кг 700 граммов.
3. Кроме того, я обязательно беру мясо говядины, желательно на косточке с жилами и сухожилиями, которые способствуют лучшему застыванию холодца. Мелко нарезать мясо не нужно, можно оставить крупными кусками. Общий вес говядины — 1 кг 600 граммов.
4. Для холодца я всегда беру также домашнюю птицу. Это может быть курица, петух, индейка, утка, гусь или потрошки от птицы. В данном случае у меня домашний петух весом 1 кг 800 граммов вместе с потрошками. Тушку я разделила на четыре части, удалила гузку и оставила шеи, гребень и лапки. Лапки, как и всю птицу, нужно опалить, снять верхнюю кожу и срезать когти. Также добавляем желудок и сердечко.
5. Ни в коем случае не кладите в бульон печень — от неё бульон станет мутным, как бы вы ни старались сварить прозрачный холодец. Общий вес всех продуктов — чуть больше 5 кг, и для такого количества мяса мне понадобится кастрюля объёмом не менее 9-10 литров.
6. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Есть два варианта: довести до кипения, убавить нагрев и варить, снимая пену, или, как я делаю последние 10 лет, — довести до кипения, снять кастрюлю с плиты, слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, затем снова залить мясо чистой водой и довести до кипения. Это обеспечит бульону абсолютную прозрачность.
7. Варите холодец при минимальном огне 5-8 часов. В процессе не забывайте снимать пену и следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может сделать его мутным. Как только я вижу, что в бульоне не идёт образование накипи, я добавляю лук, морковь, соль и специи. После 2 часового кипения лук и морковь я удалю. Варите до готовности мяса — оно должно легко отходить от костей.
8. Как только мясо будет готово, вытащите его из бульона, дайте немного остыть, а затем переберите, удаляя кости. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить лишний жир. Проверьте на соль и если нужно досолите. Мясо разложите по формам и залейте бульоном.
9. Украсьте холодец по своему вкусу — морковью, яйцом, зеленью. Оставьте его остывать на столе, а затем уберите в холодильник минимум на 5-6 часов.
Холодец готов! Подавайте его с горчицей, хреном или солёными грибочками. Надеюсь, этот рецепт был для вас полезным. Приятного аппетита!
#холодец #рецепты #кулинария

Автохромы Максимилиана Осеевича Штейнберга

Уникальная возможность проникнуться духом минувших дней.
Автохро́м — первая в мире технология цветной фотографии, пригодная для массового применения. Оставалась безусловным лидером рынка с 1907 до 1935 года, вплоть до появления первых многослойных фотоматериалов.

Ни одного праздника без этого салата! Нравится абсолютно всем!

Сегодня хочу поделиться ещё одним классным рецептом салата, который я готовлю абсолютно на все праздники. Он называется "Корочка под кайфом". Готовится он очень просто и из самых доступных ингредиентов, и я уверена, что он придётся вам по вкусу.
Всё готовится быстро и легко. Заранее нужно только отварить яйца. Мы такой салат съедаем очень быстро, поэтому сегодня готовлю большую порцию.
Ингредиенты:
200 г сыра
400 г томатов (4 шт.)
5 средних яиц
450 г копченой курицы (вареная курица/ветчина)
1 зубчик чеснока
6 ломтиков хлеба
соль, перец по вкусу
1-2 ст.л. мака
Приготовление:
1. Первым делом подготовим чесночное масло. Для этого натираем на мелкой тёрке один зубчик чеснока или пропускаем его через пресс. Добавляем немного соли, чёрного молотого перца и, по желанию, копчёную паприку. Можно использовать сладкую паприку или любые другие специи по вкусу. Затем вливаем пару ложек растительного масла и хорошо перемешиваем. Пока будем подготавливать другие продукты, масло пропитается чесноком и специями и станет очень ароматным.
2. Теперь нарежем 200 грамм полутвёрдого сыра мелкими кубиками. Берите именно тот сыр, который вам нравится. Я чаще всего использую сливочный сыр с лёгкой кислинкой.
3. Далее нам понадобятся 6 кусочков белого хлеба для приготовления гренок. Я беру обычный молочный батон и срезаю корочки, чтобы сухарики получились светлыми и красивыми. Это не обязательно, но мне так больше нравится. Нарезаем батон кубиками. Если не хотите готовить гренки, можно использовать покупные сухарики, но домашние будут полезнее и вкуснее.
4. Пока сковородка чистая, можно обжарить мак, чтобы он стал более ароматным и хрустящим. На раскалённую сковородку высыпаем мак и помешиваем. Через пару минут появится ореховый аромат, и мак станет хрустящим. Подсушенный мак получается гораздо вкуснее.
5. Теперь масло уже пропиталось чесноком. Переливаем его через сито на сковороду и отжимаем остатки. Включаем нагрев и ждём, пока масло нагреется. Высыпаем хлеб и подсушиваем его до состояния сухариков. Этот процесс займёт 5-7 минут. Этого количества масла будет достаточно, чтобы сухарики стали золотистыми и хрустящими.
6. Теперь нарежем 4 средних помидора (около 410 грамм) кубиками. Желательно, чтобы помидоры были сладкими и спелыми.
7. Также нарежем 5 отваренных вкрутую яиц средним кубиком. Не забудьте полностью охладить яйца перед нарезкой.
8. Для салата я использую копчёную курицу. Я покупаю целую курицу и отделяю мясо. Шкурку убираю — она в салате не понадобится. Мясо нарезаю кубиками. Можно использовать куриную ветчину или рулет, а если хотите более диетический вариант, просто отварите курицу. Но копчёная курица в этом салате придаёт особый вкус, так что я рекомендую попробовать именно её.
9. Теперь всё готово для сборки салата. Я собираю его в кольце диаметром 24 см. Майонез я переложила в кондитерский мешок для удобства.
10. Первым слоем выкладываю курицу, равномерно распределяю и немного прижимаю. Сверху покрываю майонезной сеточкой.
11. Следующим слоем выкладываю яйца, подсаливаю, добавляю чёрный перец и снова покрываю майонезом.
12. Далее выкладываю помидоры (не сразу из миски, а вилочкой, чтобы весь сок остался внизу). Если не хотите выкладывать слоями, можно всё просто перемешать — получится не хуже. Но обычно я выкладываю слоями и подаём порционно в пиалках. Снова майонез.
13. Далее выкладываю сыр, и сверху покрываю майонезом.
Если собираете салат заранее, то накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Сухарики и мак добавляйте перед подачей, чтобы они не размокли. Если подаёте порционно, сразу присыпайте сухариками и маком. Если собираете на большом блюде, ставьте сухарики и мак рядом, чтобы каждый мог добавить себе по вкусу.
Чтобы аккуратно снять кольцо, пройдитесь по бокам лопаткой. В конце присыпаем обжаренным маком. С маком салат выглядит очень красиво и аппетитно.
Этот салат у нас на столе на всех праздниках. Несмотря на простые ингредиенты, они прекрасно сочетаются, и салат получается супер вкусным и сочным. Копчёная курица, свежие помидоры, сливочный сыр и хрустящие чесночные сухарики с маком — это идеальное сочетание!
#салат #копченаякурица #салатссухариками #рецепты #кулинария

Салат "СНЕЖОК"! Его все ищут на столе! Невероятно простой и вкусный салат на Новогодний стол!

В преддверии зимних праздников хочу поделиться с вами одним из моих любимых салатов. Этот салат — частый гость на моём праздничном столе. В нём нет никаких резких вкусов или сложных ингредиентов, и он невероятно нежный, совсем как первый снег.
Ингредиенты:
Филе куриное: 2 шт.
Кукуруза консервированная: 0.5 банки
Сыр твердый: 150 гр.
Огурец свежий: 1 шт. (если маленькие 2-3 шт.)
Яйца: 6 шт.
Майонез: 200 гр.
Приготовление:
1. Для начала подготавливаю все ингредиенты. Первым слоем будет курочка. Мне нравится запечённая курица — я её посолила, поперчила, добавила пару веточек тимьяна и розмарина, и запекала в духовке при температуре 200°C в течение 30 минут. Можно взять и отварную грудку. Курочку нарезаем мелким кубиком.
2. Также в этом салате нам понадобится сыр. Я беру не сильно солёный сыр со сливочным вкусом и натираю его на мелкой тёрке — так в салате он будет более мягким.
3. Для свежести беру один крупный свежий огурец и нарезаю его мелким кубиком.
4. Шесть отварных яиц разделяю на желтки и белки. Желтки оставляю целыми, а белки натираю на мелкой тёрке.
5. Теперь собираем салат. Удобно это делать при помощи разъёмного кольца от формы для запекания. Первым слоем выкладываем курицу, разравниваем и смазываем майонезом. Слой слегка уплотняем, чтобы он смотрелся аккуратнее. Поскольку курицу я солила при запекании, дополнительно её не солю.
6. Следующим слоем выкладываю половину банки консервированной кукурузы — она придаст салату приятную сладость. Смазываю майонезом и разравниваю слой.
7. На кукурузу выкладываю натёртый сыр, снова немного майонеза, выравниваю и уплотняю. Все слои выкладываем равномерно, чтобы салат красиво и аккуратно выглядел при подаче.
8. На сыр выкладываю огурец, снова немного майонеза, разравниваю и слегка уплотняю.
9. Теперь выкладываю желтки. Я их просто раскрошила руками. Снова немного майонеза и слегка уплотняю.
10. Завершающим слоем выкладываю яичные белки. Белки смазывать майонезом и уплотнять не нужно — они будут напоминать пушистый снежок.
Салат получается очень вкусным, свежим и нежным, без резких вкусов и запахов. Украшаю салат листиками петрушки и чёрными маслинами.
#салат #слоеныйсалат #новыйгод #рецепты #кулинария

Нереальная вкуснота за 5 минут. Быстрый завтрак для тех, кому надоела яичница.

Каждое утро многие хозяйки задаются вопросом, что приготовить на завтрак. Для меня главное, чтобы это было вкусно, полезно и быстро. Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом, который поможет разнообразить ваше меню и станет отличным началом нового дня.
Ингредиенты:
Лаваш – 2 больших или 4 маленьких
Яйцо – 4 шт.
Сыр – 130 гр.
Помидор большой – 1 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте большую тарелку и налейте в неё немного воды. У меня было два больших овальных лаваша, я разрезала их на 4 круга. Обмакните каждый круг в воде.
2. На плите нагрейте сковороду и добавьте небольшой кусочек масла. Когда масло растает, выложите лаваш на сковороду. Сразу же разбейте сверху яйцо, посолите по вкусу и аккуратно взболтайте вилкой, распределяя яйцо по всей поверхности лаваша.
3. Сверху посыпьте тертым сыром. Когда яйцо слегка схватится, а сыр расплавится, переверните лаваш. На середину положите два тонких кружочка помидора. Соберите края к центру, чтобы получился конвертик.
4. Обжарьте его с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. В общей сложности процесс займет около трёх минут. Ваши конвертики из лаваша готовы!
Самое время порадовать семью и начать утро с позитива. Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя любимые ингредиенты.
#лаваш #завтрак #рецепты #кулинария