Недавно нам задали вопрос: "Все понятно в этом рецепте, но вот как обжарить мясо до корочки со всех сторон? Мне ни разу не удалось, как ни грею толстодонные сковороды... все равно сначала оно вроде жарится, а потом варится..."
Конечно же, мы ответили: "Не перегружайте сковороду. Кусочки должны быть распределены равномерно, вокруг каждого - свободное пространство, общая площадь дна, занятого мясом, не должна быть больше, чем свободная. Поскольку обычно готовим большее количество мяса, обжариваем его за несколько этапов. Сделайте так - и всё получится."
Скажете, что это банально? И будете правы! Это - база, основа, и по идее, это должен знать каждый.
👨🍳 У людей, которые готовят каждый день, могут быть пробелы в самых простых кулинарных знаниях - просто потому, что их этому никто не учил. Судя по реакциям на наш ответ, он оказался полезен для многих. И это нормально.
В результате те, кто научился готовить 10, 20, 30 лет назад, продолжают совершать детские ошибки:
- пропускают тот этап подготовки, из-за которого кухня за минуту погружается в хаос,
- по рецептам воздушной и нежной выпечки раз за разом готовят плотную и резиновую,
- не понимают, как использовать и когда добавить специи, чтобы получить нужный вкус,
- каждый день нарушают главное правило повара, подвергая себя большой опасности,
- приготовив нежное мясо к праздничному столу, одним действием лишают его вкуса и сочности,
- при жарке и тушении делают даже качественные продукты жёсткими и безвкусными,
- подают курицу, рыбу и котлеты сухими вместо того, чтобы сделать соус за 2 минуты,
- думают, что умеют правильно солить, но не знают, как это влияет на вкус,
- и делают кучу других ошибок.
Причина в том, что всё это основы кулинарного мастерства, которым не учат мамы и бабушки - зато начинающие повара узнают о них в первые недели обучения.
👌 Вот почему лучшее, что может сделать для себя каждый, кто не учился на повара - освоить эти основы основ, быстро выстроить свой фундамент кулинарного мастерства, и забыть кулинарные провалы как страшный сон.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев