Садовка Малая

Домашняя куриная колбаса из филе и голеней.

Рецепт салями без добавок и химии.
Когда я впервые попробовала приготовить домашнюю куриную колбасу, даже не ожидала, что это будет так просто и вкусно. Рецепт достался от свекрови, и теперь это одно из наших любимых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 8 куриных голеней
- 2 зубчика чеснока
- Поваренная соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- 160 мл охлаждённого бульона
Приготовление:
- Разрежьте 1 кг куриного филе на крупные кусочки.
- Измельчите мясо ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не используйте блендер или мелкую решётку мясорубки, чтобы сохранить текстуру.
- Отделите кожу и кости от 8 куриных голеней.
- Кости и кожу оставьте для приготовления бульона.
- Нарежьте мясо голеней ножом на мелкие кусочки. Текстура должна быть похожей на измельчённое филе.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте кости и кожу от голеней.
- Варите бульон на среднем огне в течение 30 минут с момента закипания воды.
- Процедите бульон и дайте ему полностью остыть.
- В миску с измельчённым мясом добавьте соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
- Влейте 160 мл охлаждённого бульона. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- Накройте мясо крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на ночь для маринования.
- Разрежьте пакет для запекания, чтобы получить ровный прямоугольный кусок.
- Достаньте мясную смесь из холодильника. По желанию добавьте немного молотого перца для придания цвета.
- Разделите мясо на две равные части.
- На центр пакета выложите одну часть мясной смеси. Заверните её в пакет, формируя плотную колбасу.
- Завяжите концы пакета шпагатом, плотно подтягивая, чтобы колбаса держала форму.
При варке:
- Поместите колбасу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрывала изделия.
- Доведите воду до кипения и варите на слабом огне в течение 60 минут.
При запекании:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите колбасу на противень и запекайте 60 минут. Для равномерного запекания можно перевернуть её на середине приготовления.
- После приготовления дайте колбасе полностью остыть. Лучше оставить её на 3–4 часа в прохладном месте.
- Аккуратно разрежьте пакет и достаньте колбасу.
- Нарежьте колбасу ломтиками. Запечённая колбаса будет плотной с насыщенным вкусом, а варёная — более мягкой и нежной.
Рекомендации и советы:
- Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки, кориандра или мускатного ореха.
- Если вы хотите, чтобы колбаса была ещё более сочной, добавьте в мясную смесь 50 г мелко нарезанного охлаждённого сливочного масла.
- Храните готовую колбасу в холодильнике до 5 дней или заморозьте её для длительного хранения.
- Колбасу можно подавать с любым соусом, например, горчичным или сметанным, для усиления вкуса.
Приятного аппетита!

Пышные оладьи, как пончики: 15 минут и гора вкусняшек на столе

Ингредиенты:
Μyκа — 8 ст.л. с гoрκoй,
Яйцo — 1,
Κeфир — 250 мл,
Сoль и сoда — пo пoлoвинe чайнoй лoжκи,
Саxарный пeсoκ — 2 ст.л. (eсли любитe сладκиe — yвeличьтe саxар дo 4 ст.л)
Μаслo для жарκи.
Готовим:
Β oтдeльнoй тарeлoчκe смeшиваю сyxиe ингрeдиeнты мyκy, сoль и сoдy (нe знаю, таκ ли этo важнo, нo я стараюсь нe oтстyпать oт этoгo правила).
Яйцo взбалтываю с саxарoм минyты 2. Ввожу кефир. ВНИМАНИЕ! Кефир должен быть теплым. Даже не комнатной температуры, а еще теплее - не менее 40 градусов, Замешиваю тесто для оладушек. Консистенция - средней густоты. Тесто я привыкла перекладывать в кондитерский мешок. Так удобнее, чище и эстетичнее. Но, думаю, выкладывать его ложечкой - тоже ничего) Выпекаю оладьи на горячей сковороде, в небольшом количестве масла. Крышкой не закрываю.
Приятного аппетита!

Домашняя куриная колбаса из филе и голеней.

Рецепт салями без добавок и химии.
Когда я впервые попробовала приготовить домашнюю куриную колбасу, даже не ожидала, что это будет так просто и вкусно. Рецепт достался от свекрови, и теперь это одно из наших любимых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 8 куриных голеней
- 2 зубчика чеснока
- Поваренная соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- 160 мл охлаждённого бульона
Приготовление:
- Разрежьте 1 кг куриного филе на крупные кусочки.
- Измельчите мясо ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не используйте блендер или мелкую решётку мясорубки, чтобы сохранить текстуру.
- Отделите кожу и кости от 8 куриных голеней.
- Кости и кожу оставьте для приготовления бульона.
- Нарежьте мясо голеней ножом на мелкие кусочки. Текстура должна быть похожей на измельчённое филе.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте кости и кожу от голеней.
- Варите бульон на среднем огне в течение 30 минут с момента закипания воды.
- Процедите бульон и дайте ему полностью остыть.
- В миску с измельчённым мясом добавьте соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
- Влейте 160 мл охлаждённого бульона. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- Накройте мясо крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на ночь для маринования.
- Разрежьте пакет для запекания, чтобы получить ровный прямоугольный кусок.
- Достаньте мясную смесь из холодильника. По желанию добавьте немного молотого перца для придания цвета.
- Разделите мясо на две равные части.
- На центр пакета выложите одну часть мясной смеси. Заверните её в пакет, формируя плотную колбасу.
- Завяжите концы пакета шпагатом, плотно подтягивая, чтобы колбаса держала форму.
При варке:
- Поместите колбасу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрывала изделия.
- Доведите воду до кипения и варите на слабом огне в течение 60 минут.
При запекании:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите колбасу на противень и запекайте 60 минут. Для равномерного запекания можно перевернуть её на середине приготовления.
- После приготовления дайте колбасе полностью остыть. Лучше оставить её на 3–4 часа в прохладном месте.
- Аккуратно разрежьте пакет и достаньте колбасу.
- Нарежьте колбасу ломтиками. Запечённая колбаса будет плотной с насыщенным вкусом, а варёная — более мягкой и нежной.
Рекомендации и советы:
- Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки, кориандра или мускатного ореха.
- Если вы хотите, чтобы колбаса была ещё более сочной, добавьте в мясную смесь 50 г мелко нарезанного охлаждённого сливочного масла.
- Храните готовую колбасу в холодильнике до 5 дней или заморозьте её для длительного хранения.
- Колбасу можно подавать с любым соусом, например, горчичным или сметанным, для усиления вкуса.
Приятного аппетита!

Вкусные домашние пельмени

Для приготовления нам понадобится:
- 500 г муки (может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от качества),
- 1 чайная ложка соли (щепотка соли в тесто может быть недостаточной),
- 2 яйца,
- 200 мл тёплой воды,
- 1–2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль.
2. В отдельной ёмкости слегка взбиваем яйца и постепенно вливаем их в муку, перемешивая.
3. Постепенно добавляем тёплую воду. Я рекомендую добавлять воду небольшими порциями, чтобы лучше контролировать консистенцию.
4. Вливаем растительное масло и начинаем замешивать тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком липким, подсыпаем ещё немного муки.
5. Готовое тесто убираем в пакет и оставляем «отдохнуть» на 20–30 минут.
Для фарша:
- 500 г говядины или другого мяса по вкусу,
- 1 луковица (натереть или пропустить через мясорубку),
- соль и перец по вкусу,
- 1–2 чайные ложки сливочного масла (по желанию, для сочности).
- Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем натёртый лук, соль, перец и немного сливочного масла, если фарш суховатый. Тщательно перемешиваем.
Лепка и варка:
1. Тесто делим на три равные части и раскатываем каждую в тонкий пласт.
2. Вырезаем кружочки желаемого размера. Удобно использовать стакан или форму.
3. На каждый кружок кладём немного фарша и защипываем края, формируя пельмени.
4. Готовые пельмени отвариваем в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут, варим ещё 5–7 минут (для небольших пельменей) или 8–10 минут (для крупных).
Готовые пельмени подаём с маслом, сметаной или соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!
#пельмени #рецепты #кулинария