Предыдущая публикация
Хлеб цивилизаций: что ели и пили простые граждане разных эпох, когда картошки-фри и кофе у них еще не было
От шумеров до жителей Московской Руси
Исследуем, что ели и пили каждый день на обед наши предки в разные времена.
1. Шумеры
4000–3000 лет до н. э.
- Злаки и бобовые: ячменная каша и пресные лепешки из ячменя;
- Зелень: лук и чеснок.
- Мясо (баранина, козлятина, свинина) считалось роскошью и подавалось по особым случаям. Делали козий и овечий сыр.
- На сладкое употребляли густой финиковый сироп.
- Напитки: самый популярный — ячменное пиво, которое пили из общего сосуда через трубочки; из перебродивших фиников делали вино.
2. Древний Египет, период Нового царства
XVI–XI века до н. э.
- Злаки и бобовые: хлеб из пшеницы, полбы и ячменя, лепешки и пироги; овощные бобы, горох, нут.
- Овощи: огурцы, редис, лук, чеснок, латук (считалось, что он повышает плодовитость).
- Мясо: чаще всего употребляли говядину или мясо пигмеев, но и те по праздникам. Ели домашнюю птицу — кур, гусей, уток, а также дичь.
- Рыба: свежая, соленая и вяленая.
- Напитки: самый популярный — пиво из ячменя, пшеницы или фиников.
3. Спарта после «уравнительных» реформ царя Ликурга
VI–V века до н. э.
- Злаки и бобовые: в фонд ежедневных общих трапез спартанские мужчины сдавали ячменную муку и пшеничный хлеб, а также чечевицу. Смешивая ее с кровью, свининой, уксусом и солью, готовили «черную похлебку» — основное блюдо на общих обедах.
- Мясо: свинина, курятина, говядина; также нередко спартанцы добывали на охоте дичь и илотов.
- На общих трапезах ели, кроме прочего, сыр и рыбу.
- Напитки: разбавленное вино. Древнегреческие авторы рекомендовали соблюдать пропорцию: две части вина к трем частям воды.
4. Китай эпохи Хань
III век до н. э. — III век н. э.
- Злаки и бобовые: сваренные на пару чумиза или пшеница, реже — просо, ячмень, рис.
- Овощи: лук, чеснок, репа, латук, молодые побеги бамбука.
- Мясо: вареное, жареное, сушеное, запеченное. В основном курятина.
- Напитки: чаще всего пили воду; чай еще не стал общеупотребительным напитком, его варили как суп и употребляли в качестве лекарства. Брагу делали из риса и проса.
5. Средневековая Франция
XI–XV века
- Злаки и бобовые: хлеб предпочитали пшеничный; каши из зерновых, овощных бобов, чечевицы.
- Овощи: капуста, чеснок, репа, морковь, лук-порей и лук репчатый, латук, шпинат, спаржа, огурцы, артишоки.
- Мясо: говядина, свинина, баранина; куры, гуси. В постные дни — рыба.
- Сыры: твердые и мягкие, из овечьего и коровьего молока.
- Напитки: предпочитали вино; пиво — лишь в некоторых областях. Сидр считался напитком для бедноты, а молоко приличествовало пить только маленьким детям. Воду старались не употреблять — опасались болезней.
6. Монголы Чингисхана
XIII век
- Кочевники-скотоводы питались в основном мясом — вареным, жареным, вяленым и копченым; прежде всего бараниной, реже говядиной и кониной (из нее делали колбасы); нередко ели добытую на охоте дичь, от сурков до оленей.
- Молочные продукты: масло, сыр и творог (в том числе высушенный кислый творог хурут, который мог храниться годами) из молока овец, коз, кобыл, коров и верблюдиц.
- Напитки: предпочитали воде молоко и кисломолочные напитки, а из алкогольных пили кумыс — забродившую сыворотку кобыльего молока.
7. Ацтеки накануне испанской колонизации
XV век
- Злаки и бобовые: лепешки из кукурузной муки, кукурузная каша с медом или перцем, фасоль, тамале — блюдо с разной начинкой, от кроличьего мяса до аксолотлей и улиток, сваренной в муке и кукурузных листьях.
- Мясо: не знали никаких домашних животных и птиц, кроме индейки и собак; и тех и других ели, а также человечену . Не было молочных продуктов.
- Напиток простолюдинов — вода; роскошь — чоколатль из какао-бобов с кукурузной мукой, медом и ванилью; алкогольный напиток октли из сока агавы.
8. Япония в начале эпохи Эдо
XVII век
- Злаки и бобовые: вареный рис (основное блюдо), соевый творог тофу. Горячий мисо-суп на основе пасты из соевых бобов с рисовой закваской, солью и водой. Перебродившая соевая масса натто.
- Овощи: дайкон — японская редька (свежая и маринованная), турнепс.
- Мясо: в основном куриное (религиозный запрет на него существовал только до XV века); не ели мясо домашнего скота и молочные продукты.
- Часто ели рыбу — сырую, жареную, вареную, — а также морепродукты.
- Напитки: зеленый чай; саке — алкогольный напиток из риса.
9. Московское царство времен Алексея Михайловича
XVII век
- Злаки: хлеб — по будням ржаной; пироги, оладьи и блины; каша.
- Овощи: репа, свекла, морковь, огурцы, капуста — свежая и квашеная.
- Мясо — баранина, свинина, говядина; птица — куры, гуси.
- Молоко свежее, кислое, топленое; сливки, сметана, творог, сыр.
- Рыбу обычно засаливали в кадках.
- Напитки: квас, мед и пиво. Настои и отвары из ягод. Привозное вино; водка из злаков. На Русь начали привозить чай. А кофе царю рекомендовал английский врач Сэмюель Коллинз как иноземное лекарство от насморка и головной боли.
Следующая публикация
Нет комментариев