Уха является русским национальным блюдом, одним из разновидностей супа. Версий происхождения блюда очень много, но все сводятся к одной: слово «уха» произошло от древнеиндоевропейского корня, которое переводится как отвар или жидкость. Юшка с рыбой является самым древним блюдом русской кухни.
Но, несмотря на нынешнюю популярность, в момент появления это блюдо не пользовалось огромным спросом.
В XI-XII вв. ухой принято было называть любой суп, и не имело значения, из чего он сделан. В связи с этим термин уха в то время требовал определенного уточнения: уха куриная, уха лебяжья или же уха рыбная.
Но начиная с XV в. уха все чаще готовится из рыбы.
А к концу XVII в. за этим названием закрепляется только блюдо из рыбы.
Сейчас уха стала уникальным рыбным блюдом не только русской кухни. Оно отличается от остальных похлебок особенностями приготовления и составом, присущим только ему. Хотя уху и можно отнести к категории супов, но ее не стоит считать супом, тем более рыбным, т.к. она им не является исходя из технологий приготовления. Существует очень много разновидностей ухи, отличаются они способом приготовления и содержимым.
🔹Классическая уха должна быть из прозрачного, концентрированного, немного вяжущего отвара из рыбы. Что касается того, сколько разновидностей рыбы должно использоваться в приготовлении ухи, мнения расходятся. Одни считают, что уха должна готовиться только из одного сорта рыбы, а другие – из двух и более. Но всегда рыба должна быть свежей (желательно живой), обладать клейкостью, нежностью и сладостью.
🔹Для классической ухи подойдут: окунь, ерш, судак, сазан, карась, голавль, красноперка, карп и многие другие виды рыбы. Также может быть использована в приготовлении свежая морская рыба.
Однако есть сорта рыбы, которые совершенно не подходят для ухи. Это плотва, пескарь, лещ, вобла, тарань, скумбрия, бычки. Посуда для ухи также имеет важное значение. Юшка должна вариться только в посуде, которая не окисляется (эмалированная или глиняная), алюминиевая или чугунная посуда не подойдет. Классическая уха имеет очень много разновидностей:
🔹Белая уха. Блюдо делается из многих сортов рыбы, таких как окунь, ерш, судак и сиг. К ним обычно добавляют треть сома, язя или налима.
🔹Черная уха. Готовится из сазана, голавля, карася, карпа, красноперки.
🔹Красная уха (янтарная). Уха делается из сортов красной рыбы (белуги, нельмы, осетра, лосося). Когда уха подкрашена шафраном, ее называют янтарной.
🔹Тройная уха. Такая уха готовится из трех сортов рыбы. Иногда некоторые сорта используют для бульона, а другие для филе.
Также существует очень много кулинарных рецептов ухи. Примеры некоторых из них приведены ниже:
🔹Опеканная уха. В это блюдо добавляются яйца. Имеет два способа приготовления: либо в процессе готовки недоваренную рыбу обмакивают в муку с яйцом, обжаривают и снова опускают в бульон, либо рыба, овощи и зелень варятся в горшочке из глины, затем в горшок аккуратно выливается взбитое яйцо с мукой и запекается до приготовления.
🔹Наливная уха. Уникальность приготовления в том, что живая, не потрошеная рыба, желательно осетровая, заливается крутым кипятком и варится до готовности. Эту уху возможно готовить только зимой или весной, в тот период, когда у рыбы должен быть пустой желудок.
🔹Ингредиенты для рецепта - Русская уха
- вода - 3-3,5 л
- судак - один килограмм
- картофель - 800 грамм
- морковь - 150 грамм
- репчатый лук - 150 грамм
- зелень укропа - по вкусу
- зелень петушки - по вкусу
- горошины черного перца - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло - для жарки
Способ приготовления рецепта - Русская уха
Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно помойте. Отрежьте головы и хвосты, положите их в кастрюлю и залейте водой. Нагрейте до кипения и варите около 25-30 минут. После чего головы и хвосты выньте, а бульон процедите.
Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками. После этого положите в кипящий бульон и варите до закипания. Посолите и поперчите по вкусу.
Морковь почистите, помойте и нарежьте тоненькой соломкой. Репчатый лук почистите и измельчите. Тушку судака нарежьте ломтиками.
Как только вода с картофелем закипит, положите в бульон подготовленного судака и варите около 15 минут.
Тем временем лук и морковь обжарьте с добавлением растительного масла до золотисто-оранжевого цвета. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с ухой. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист.
Для того чтобы у ухи был запах дымка, лавровый лист нужно поджечь и горящим опустите в уху.
Варите около 10 минут, после чего снимите с огня и дайте настояться около 20 минут. При подаче на стол посыпьте уху измельченной зеленью укропа и петрушки. Подайте так же можно с ломтиками лимона.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 16