Предыдущая публикация
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОРОШКОВ ИЗ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
Грибной порошок — простейший способ переработки сушёных грибов. Преимущества его использования очевидны: во-первых, он легче усваивается организмом, чем целые грибы, во-вторых, из него можно быстро приготовить различные блюда, в-третьих, он занимает намного меньше места при хранении.
Грибной порошок является хорошей приправой к соусным блюдам и некоторым супам, поскольку придаёт блюду особый вкус и аромат.
Приготовить грибной порошок несложно: хорошо высушенные грибы следует измельчить на мелкие кусочки, а затем пропустить через мельницу или кофемолку. Затем размолотую массу просеивают через густое сито и снова мелют. Полученный грибной порошок и есть готовый продукт. Но следует помнить, что всякое загрязнение резко понижает качество порошка. Поэтому перед сушкой грибы должны быть тщательно обтёрты. Готовый продукт хорошо сохраняется в герметически закрытых металлических или стеклянных ёмкостях.
Если порошок изготавливают из так называемых чёрных грибов, то для улучшения вкуса и аромата к нему добавляют грибной порошок из ценных грибов — белых или шампиньонов. Вот примерная рецептура некоторых грибных порошковых смесей:
1. Смесь подосиновиков и подберёзовиков — 900 г, белые грибы — 100 г.
2. Смесь подосиновиков и подберёзовиков — 400 г, маслята — 400 г, опёнки — 200 г.
3. Смесь подосиновиков и подберёзовиков — 450 г, маслята — 450 г, белые грибы — 100 г.
4. Смесь подосиновиков и подберёзовиков — 750 г, белые грибы — 150 г, шампиньоны — 100 г.
Следующая публикация
Нет комментариев