Это выпечка, по виду и вкусу немного напоминающая кекс, с большим количеством сухофруктов, орехов, специй. Это обязательное блюдо классического рождественского стола в Австрии – штоллен (в переводе «рождественское полено») должен созревать в течение 3-4 недель перед подачей на праздничный стол. Именно за это время все специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в ароматном алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
Но мы предлагаем попробовать не классический штоллен (классический штоллен – дрожжевая выпечка), а творожный.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ смотрите на ФОТО
Способ приготовления
Минимум за день до выпечки штоллена изюм и курагу хорошо промыть, обсушить, сложить в банку и залить коньяком или ромом. Оставить при комнатной температуре минимум на сутки. В день выпечки изюм и курагу откинуть на сито, курагу нарезать на небольшие кусочки. Сливочное масло заранее вытащить из холодильника и довести до мягкости при комнатной температуре.
2. Миндаль очистить от кожицы, для этого сырой миндаль залить кипятком на 10 минут. По истечении времени с ядер кожица будет легко соскальзывать. Подсушить очищенный миндаль при 140°С+конвекция в духовке в течение 15 минут. Миндаль остудить и крупно порубить. Лимон хорошо вымыть, снять цедру (только желтую часть кожуры) и выжать из лимона сок (чтобы сока было больше, на 10 секунд положить лимон в микроволновку на полную мощность).
3. В чашу миксера выложить мягкое масло, сахар, ванильный сахар. Установить насадку «весло» и взбить масло с сахаром до побеления и воздушности. Добавить яйца, творог, снова хорошо взбить. Я брала достаточно сухой, но пастообразный творог, поэтому через сито не перетирала. У кого творог крупитчатый, нужно перетереть. Вот такое будет творожное тесто. В тесто добавляем цедру лимона, лимонный сок, разрыхлитель, миндаль, цукаты и сухофрукты и снова перемешать.
4. Добавить муку частями, непрерывно перемешивая тесто. У меня ушла вся мука, и тесто получилось идеальное, то есть, мягкое, очень пластичное, при этом не липкое. Духовку хорошо разогреть до 180°С. Тесто разделить на 2 равные части. Противень застелить бумагой для выпечки. Одну часть теста выложить на противень, сформировать правильной формы овал.
5. Разделить ребром руки овал на 2/3 и 1/3 части, нарисовав рукой «границу». Сначала свернуть меньшую часть к «границе». Затем большей частью накрыть меньшую. Сформировать штоллен. Таким же образом поступить со второй частью теста.
6. Поставить противень в духовку на примерно час. Если верхушка начнет подгорать, накрыть фольгой (блестящей стороной наверх). Через, примерно, час, когда штоллены станут уверенно румяными и пройдут тест на сухую зубочистку, выпечку вытащить.
7. Растопить 100 г сливочного масла и силиконовой кистью пропитать штоллены маслом.Сверху обильно, очень обильно посыпать сахарной пудрой.
8. Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу и оставить в прохладном месте на срок 1 — 7 недель. Штоллены должны созреть. Поэтому советую не игнорировать время «созревания» и выдержать штоллены хотя бы неделю.
Комментарии 1