Предыдущая публикация
Полевка — забытое крестьянское блюдо из ржаной муки
На Руси всегда было было множество различных видов супов, то есть жидких горячих или холодных блюд. Само слово «суп» появилось в России только в 19 веке, когда в моду вошла французская кухня. И то, крестьяне это слово долго не использовали, называя жидкие обеденные кушанья словом «хлёбово».
Например, это слово упоминает Николай Лейкин в романе «На заработках»:
«Арина все еще возилась около печи, моя котёл в лохани. Хозяин стаскивал с широкой полки кульки и выдавал ей провизию на хлёбово для обеда. Отсыпал овсяных круп, положил несколько горстей сушёных снятков на деревянную тарелку, отделил из находившегося за перегородкой мешка картофелю в корзинку, дал соли и кислой капусты».
Как мы видим, крестьяне могли варить хлёбово из всего, что есть под рукой. Видов хлёбова, то есть супов, тогда было много. Самые популярные из них — щи, окрошка, ботвинья, похлёбка, тюря, затируха и т. д.
Одним из популярных супов на крестьянском столе была полёвка. Это была жидкая похлёбка, приготовленная на основе ржаной муки. Для приготовления полёвки ржаную муку накануне ставили заквашивать. Такая закваска называлась расчина.
Когда мука закисала, её добавляли в горшок с кипящей водой, туда же добавляли соль, репчатый лук и «заколачивали» колотовкой.
Колотовка, или как её ещё называли мутовка, играла в старину роль миксера или венчика. Ей размешивали и взбивали различные блюда. Данное приспособление вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см.
Готовую полёвку заправляли луком, сушеными грибами, а в дни поста сельдью, вяленой рыбкой или снятками.
Полёвка была частым гостем на крестьянском столе, а вот дворяне и богатые купцы это блюдо особо не жаловали. Да и в трактирах его почти не готовили, а вот в разных народных столовых и обжорных рядах её можно было встретить довольно часто.
Сегодня подобного супа почти не встретишь, он канул в лету, как и многие дореволюционные блюда. Хотя возможно, некоторые хозяйки готовят его и сегодня по бабушкиным рецептам.
Ф. Г. Солнцев «Крестьянская семья перед обедом», 1824 год
Следующая публикация
Комментарии 6