Всё доброе в одном месте

🐎 Не перестаю удивляться красотой лошадей.

Торт "Медовик" Для теста: 300-500 гр. муки сахар – 200 гр. 2 стол. лож. меда сливочное масло – 100 гр. 2 яйца сода – 1 чайн. ложка Для крема: 800мл сметаны 25% 300г сахарной пудры В большой посуде мед растопить на слабом огне до появления пузырей, всыпать соду, (будет сильно пениться) хорошо перемешать, довести до кипения, чтоб масса приобрела слегка рыжий цвет. Снять, добавить растопленное теплое сливочное масло, яйца, сахар. Всыпая муку, замесить тесто и убрать его в холодильник минут на 30. Разделить его на 7-8 частей. Каждую раскатать тонко, вырезать нужную форму (например крышкой от кастрюли) и выпекать при 200 С 2-3 минуты. Из обрезков теста получится ещё 1-2 коржа. По желанию один корж оставить для посыпки готового торта, а можно как у меня украсить только кремом. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой, смазать коржи, не прижимая сильно, чтобы сметана не вытекла. Оставить на 3-4 часа для пропитки при комнатной температуре. Сверху поставить небольшой груз, чтобы коржи, пропитываясь, плотнее ложились. Затем обмазать края оставшимся кремом и убрать в холод.

Торт "КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ" "Пьяная вишня": - 170 г вишни без косточек, - 100 г кирша (я использовала амаретто), - 50 г воды, - 100 г сахара. Шоколадный штройзель: - 50 г холодного сливочного масла, - 50 г сахара, - 50 г пшеничной муки, - 10 г какао, - 50 г молотого миндаля, - щепотка соли. Миндальный бисквит с "пьяной вишней": - 55 г белков, - 65 г сахара, - 40 г молотого миндаля (миндальной муки), - 30 г пшеничной муки, - 80 г "пьяной вишни". Вишневая начинка (прослойка): - 60 г "пьяной вишни", - 150 г вишневого пюре, - 50 г сахара, - 5 г листового желатина, - 5 г лимонного сока. Шоколадный мусс: - 60 г белков, - 75 г инвертного сиропа, - 140 г молока, - 70 г желтков, - 135 г темного шоколада, - 8 г листового желатина, - 110 г сливок 33-35%. Зеркальная глазурь: - 100 г сахара, - 100 г инвертного сиропа, - 100 г темного шоколада, - 50 г воды, - 75 г сгущенного молока, - 10 г листового желатина, - 3-5 г жидкого красного красителя. Приготовление: Сначала, за 2-3 дня до, приготовим "пьяную вишню". Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить амаретто или кирш ( или коньяк) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Вишневая начинка : Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, хорошо размешать до полного его растворения. Добавить "пьяную вишню" и лимонный сок. Перелить в форму, диаметром 16 см и поставить в морозилку, для замораживания. Миндальный бисквит с "пьяной вишней": Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать муку и молотый миндаль (миндальную муку) в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце отжатую и слегка высушенную бумажным полотенцем, "пьяную вишню". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом или в форму диаметром 16 см, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Остудить. Если выпекали не в форме а на противне, то вырезать круг, диаметром 16 см. Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 градусов. Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить куски холодного масла. Порубить все в крупную крошку. Распределить по форме, диаметром 18 см, слегка прижать. Оставить чуть крошек за формой, они нам пригодятся для обсыпки низа. Выпекать 12-15 минут, остудить. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать. Перелить все обратно в ковшик, и варить на слабом огне, до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин. Еще раз хорошо размешать до полного растворения желатина, а еще лучше пробить погружным блендером. Инвертный сироп прогреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать минут 8-10, пока меренга не станет блестящей и плотной. Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком, вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а потом белки. Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 градусов. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить желатин и краситель. Хорошо пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. Глазурь можно приготовить заранее, перед нанесением прогреть на водяной бане и пробить блендером. Сборка: Дно и стенки, формы д. 18 см, проложить пленкой и бордюрной лентой. На дно осторожно положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 5-10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить начинку (прослойку), потом выложить их поверх застывшего мусса. Вылить остальной мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь или на 6-8 часов. Застывший торт освободить из формы, переложить на решетку или миску (чашку) диаметром меньше чем торт, под которые положить пергамент или противень и залить глазурью. Украсить по своему вкусу. Приятного аппетита!

А вы бы бросили?